達客烘焙新視界 頂級西點材料供應商 Professional Pastry Ingredients supplier

達客烘焙新視界
達客實業有限公司
Esprit International Co., Ltd.
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站:www.recipes.com.tw
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Professional Pastry Ingredients supplier
頂 級西 點材 料 供應商
克里歐羅
瑞士菲荷林巧克力
菲荷林馬拉克 65% 巧克力獲選為世界上最好的巧克力
在最近的歐洲巧克力比賽中,
菲荷林貴族級巧克力,是以只佔世界產
量的 3% 的最頂極的克里歐羅巧克力豆
為原料,再用傳統方式與數十小時的長
時間的研磨所製成。口感非常的滑順與
細緻,芳香中略帶有水果味與苦味,是
巧克力中的極品。
義大利烘焙學校將世界上所有最頂級的巧克力經過評比
菲荷林馬拉克 65% 巧克力以 30 點的滿分,
遠超過所有參賽巧克力中的成績,獲得第一名。
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Conch Machine
( 傳統研磨機 )
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篩選和研磨出最珍貴的巧克力
■錢幣型:2 公斤/包 ■內箱:3 包 х2 公斤 ■外箱:2 內箱 х6 公斤
Centenario
世紀 ( 紀念款 ) 巧克力
克里歐羅巧克力豆
世界上第一款無糖巧克力,具有頂極巧克力的口感
世紀巧克力 Centenario 70%
48 小時研磨
聖柏摩 62%,無糖苦甜巧克力
雷克達 38%,無糖牛奶巧克力
■ 500 克 / 片 ■ 20 片 / 小箱 ■ 40 片 / 箱
在百年以前的南美洲,當時都是使用
最原始的方法採收可可豆。人們會用
火來烤焙
愛巴 36%,無糖乳白巧克力
■ 2 片 х1.25 kg / 包
■ 4 包 / 小箱 ■ 8 包 / 箱
可可豆,再用石磨略為研磨。所以結構較
粗糙,很容易就可以品嚐到可可和庶糖的
滋味,並且感受到濃郁的原始口感,而這
樣原始獨特的製法卻被遺忘在世紀的洪流
中。
聖柏摩 62% 無糖苦甜巧克力,雷克達 38%
無糖牛奶巧克力,愛巴 36% 無糖乳白巧克
力,其流動性、黏稠性與口感與一般的頂
極有糖調溫巧克力相同,可使用在披覆、
模型、內餡、慕思、巧克力淋漿或糖果。
特殊的口感 :
帶著香濃的咖啡,蔗糖口感又摻雜了黑莓
及黑森林蜜的風味,同時又可感受到淡淡
的豆蔻以及香草滋味,讓人感受到全新的
味覺經驗。
包裝方式
■錢幣型:2 公斤/包 ■內箱:3 包 х2 公斤 ■外箱:2 內箱 х6 公斤
65%
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原種巧克力 Cru Sauvage
68% 60 小時 研磨
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亞瑪遜的寶藏
榮獲世界冠軍是頂級巧克力的代表 ( 雙倍馬拉客濃度,降低使用量,品質不變 )
P astry A ca
格蘭酷 (Grand Cru) 級的巧克力,是世界頂級巧克力的代表名稱菲荷林格蘭庫級的上選巧克力,是只用貴族級特純
巧克力豆所製造並且為義大利著名的烘焙學院認定為世界冠君巧克力 - 這也是馬拉克 65% 聲譽卓著的原由
馬拉克巧克力 Maracaibo Creole 65%
原種巧克力 Cru Sauvage
38% 48 小時 研磨
馬拉克巧克力 Maracaibo Creole 49%
馬拉克巧克力 Maracaibo Creole 38%
馬拉克巧克力
玻利維亞原種巧克力,是源自於亞瑪遜河上游區
域的可可豆,此處雖遠離都市文明,卻是蘊藏多
種健康天然的熱帶原料產地,原種可可豆即是屬
於這種歷經了數個世紀的野生天然豆,它一直生
長於原始熱帶的森林中,在地的居民也歷經了數
代,小心呵護著此一天然寶藏,直至今日,我們
也才有幸品嚐到這稀有香醇的滋味,而從數年前,
菲荷林便致力於研發更成熟的生產過程,讓這一
份天然的寶藏,在質與量上,能更加的散發光芒。
Maracaibo Creole Intenso 66%
首獎
包裝方式
■錢幣型:2 公斤/包 ■內箱:3 包 х2 公斤 ■外箱:2 內箱 х6 公斤
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Centenario
克里歐羅巧克力豆
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克里歐羅巧克力豆
馬拉克巧克力 65% Maracaibo creole
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原種巧克力 Cru Sauvage
包裝方式
■錢幣型:2 公斤/包 ■內箱:3 包 х2 公斤 ■外箱:2 內箱 х6 公斤
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苦甜巧克力
調溫的理想溫度 : 32℃
• 艾卡諾苦甜巧克力 Accra 62%
• 特級苦甜巧克力 Felcor 52%
包裝方式
■錢幣型:2 公斤/包 ■內箱:3 包 х2 公斤 ■外箱:2 內箱 х6 公斤
牛奶巧克力
調溫的理想溫度 : 31℃
• 特級牛奶巧克力 Ambra 38%
艾樂柏苦甜巧克力 Arriba 72%
Centenario
克里歐羅巧克力豆
包裝方式
■錢幣型:2 公斤/包 ■內箱:3 包 х2 公斤 ■外箱:2 內箱 х6 公斤
瑞士菲荷林公司堅持只選用來自最頂極的產
豆區愛樂柏摩卡奇,洛斯萊歐司,厄瓜多爾
的最頂極的豆子 , 並使用傳統的瑞士研磨法
研磨 72 小時,所至這種堅持特別為巧克力
的愛好者創造出最純正上選巧克力。
乳白巧克力
調溫的理想溫度 : 30℃
• 特級乳白巧克力 Edelweiss 36%
調溫的理想溫度 : 32℃
包裝方式
包裝方式
■錢幣型:2 公斤/包 ■內箱:3 包 х2 公斤 ■外箱:2 內箱 х6 公斤
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■錢幣型:2 公斤/包 ■內箱:3 包 х2 公斤 ■外箱:2 內箱 х6 公斤
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◢ 可可粉
(可可含量 24%)
以一流的可可豆所提煉而成的可可粉,可
使蛋糕體散發濃郁的巧克力色與可可香,
是市面上少有的頂級可可粉,不僅可做蛋
糕也可沖泡巧克力牛奶。
◣ 招牌榛果醬 ( 軟 )
將頂級的榛果粒、香草與奶油一起研磨而成,是菲荷林的
招牌產品,可調味或淋模於蛋糕上。
■包裝:1 公斤 х6 包 / 箱
■包裝:5 公斤 / 桶
◢ 黑森林片
以瑞士一流的菲荷林巧克力為材料,不溶
於手,是市面上價格,口感與方便性最好
的巧克力片。可幫您製作出一流的黑森林
蛋糕,帶來更多的忠實客戶與商機。
■包裝:3 公斤 х2 小箱 / 箱
◣ 卡布其諾醬
◢ 濃縮摩卡咖啡醬
由味道香醇的咖啡豆所調製而成的卡布其諾醬,是市面上
味道最好的卡布其諾醬,可調味或淋模於蛋糕上。
頂極咖啡豆經過碳燒後再精磨而成的濃
縮咖啡醬,只要 1/10 的用量即可。
適合慕思調味式巧克力的內餡,喜好濃郁
咖啡味道的老饕們最佳選擇。
■包裝:5 公斤 / 桶
■包裝:1 公斤 х6 罐 / 箱
◢ 可 可脂
以頂級的巧克力研再用第一道製程所粹
取出,是最精煉與優質的可可脂,最適合
做手製巧克力與蛋糕。
◣ 粉彩草莓醬
瑞士乳白巧克力,天然的草莓粉與天然香料所調製而成,
可做慕思調味或淋模於蛋糕上,便蛋糕具有草莓與瑞士巧
克力香。
■包裝:2.5 公斤 х4 包 / 箱
■包裝:5 公斤 / 桶
◢ 碎可可豆
以一流的可可豆烘烤,再打碎成碎粒,口
感香脆,顆粒大小剛好,不管是手製巧克
力的材料也是裝飾蛋糕圍邊的最佳材料。
◣ 榛果占度亞
■包裝:1 公斤 х6 包 / 小箱,1 大箱 12 公斤
◢ 濃縮榛果醬
以特級的榛果粒與少許的糖所研磨,將您
的產品帶出濃郁的榛果香,只要 10% 用
量,既可同時滿足榛果味道也可降低成
本。
以榛果與巧克力經過長時間的細緻研磨而成,是市面上唯
一的硬質榛果占度亞,可做手製巧克力、調味蛋糕、淋模
蛋糕、也可桿成薄片裝飾,操作非常的方便。
■包裝:2 公斤 / 包,內箱 3х2 公斤,外箱 3х6 公斤
■包裝:1 公斤 / 罐,6 罐 / 箱
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Almond Paste
6 色 ( 彩色粉 /4 色金粉 )
▊杏仁膏 德國 LEMKE 杏仁膏
使用方式:
先將 25 克的可可脂融化,再倒入 2 克的
特 性:
色粉,拌均即可與乳白巧克力混合使用。
★ 1:1 (50%) 杏仁
★可打蛋糕體與燒菓子製作
★質感細緻,味道香醇
★不含防腐劑,常溫保存 1 年
★德國進口,市面上價格最優惠的杏仁膏
心動價格供應
中
■包裝:12.5kg/ 箱,2.5kg/ 箱
■ 包裝:巧克力色料一罐 100 克
可做塔的內餡
金
銀
綠
黃
紅
可做派的內餡
可做燒菓子
覆盆子碎粒
綜合 6 罐色:綠、紅、黃、金、銀,顏色如有更改 ,以實品為主。
覆盆子粉
特 性:
★法國最新科技製成,需 10 公斤新鮮的覆盆子,才能低溫
乾燥脫水成 1 公斤
★適合於餅干,常溫蛋糕或蛋糕裝飾上,可使產品保持原味
★由新鮮的覆盆子所製成,不含其他添加物
可適用於慕思、常溫蛋糕、鮮奶油蛋
糕裝飾。
■包裝:500 克/罐
碎粒狀
■ 包裝:5 色金屬色料一罐 25 克
古銅
古銅金
銀
金
餅干製作 1 公斤麵糰只需加 20 公克的
覆盆子碎粒,用量非常省。
金紅
金屬色粉罐:4 色,金、古銅、古銅金、金紅,顏色如有更改 ,以實品為主。
■包裝:500 克/罐
粉末狀
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德式慕思製作方式
◢ 防潮糖粉
來自瑞士市面上最受歡迎的防潮糖粉,有淡淡的香草
味,操作方便,只要輕灑在蛋糕上一層,便可保持蛋
糕表面數日不受潮。
Bienetta
■包裝:1 公斤 / 包
◢ 法蘭酥粉
你不用再煮糖了,是專門製作杏仁小西餅的粉,特殊
鋁箔小包裝,不容易受潮。
使用方法:
500 克杏仁小西餅粉 500 克杏仁片,一起拌勻以
200℃烤焙約 10 分鐘。
Vabukka Cream Powder
■包裝:600 克 / 包、10 包 / 箱
◢ 法式專用熱作卡斯達粉
使用方法:
鮮奶 1000 克、細砂糖 200 克、熱作卡斯達粉 100 克,
先將鮮奶與細砂糖煮熱後再倒入熱作卡斯達粉。
優
快速吉利丁粉
特
4 種材料就可製作出好吃的
慕思蛋糕
性:
﹣方便使用,沖熱水即可使用,不需再泡再等。
﹣無臭味不影響品質。
﹣使用方便可增加您的工作效率。
﹣只需更換 33 濃縮醬,便可短時間內大量製作好吃的慕思。
﹣價格優惠可降低您的成本。
吉利丁溶液
(80 克熱水+ 40 克快速吉利丁粉)
砂糖
鮮奶油
33 濃縮水果醬
120 克
50 克
1 公升
50 克
點:
高溫煮過較衛生,
經過數日不會似冷
作卡斯達粉般愈來
愈粉。
吉利丁片與快速吉利丁粉
換算方式:
1 片吉利丁片= 5 克快速吉利丁粉
一公升鮮奶油使用量:
■ 5 公斤 / 紙箱,10 公斤 / 紙袋
8 片吉利丁片= 120 克
吉利丁溶液:
◢ 糖蜜櫻桃 (不含酒精)
40 克快速吉利丁粉+ 80 克 水
1. 準備 40 克快速吉利丁粉與
80 克熱水。
2. 將熱水倒入快速吉利丁粉拌
勻。
3. 冷卻切成塊狀,再取 120 克
的吉利丁溶液。
來自歐洲的櫻桃,浸泡糖漿不含任何酒精成份,顆粒
較硬,更適合小朋友食用,是市面上少有的不含酒精
糖蜜櫻桃。
■ 5 公升 / 鐵罐
4. 將 120 克吉利丁溶液倒入
1 公升的打發鮮奶油。
5. 將喜好的濃縮醬倒入即可做
出好吃的慕思蛋糕。
■ 德國 33
快速吉利丁粉
4 升斤/箱
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德國 33 耐烤香料
◢ 濃縮香草莢醬
◢ 水果濃縮醬
天然的香草棒粹取。
冷熱皆可用,適合餅干、卡斯達餡、常溫蛋糕
等,烤焙後味道更濃郁香醇。
特
含有大量的香草莢。
使用方式:1% 麵糊
■ 1 公斤 / 罐
另有其它口味,歡迎來電詢問
性:
來自天然的原料
味道香醇濃郁與自然
不加任何防腐劑與化學色素
只需 3~5% 的使用量
常溫保存,使用方便
■包裝:1 公斤 / 罐,6 罐 / 箱
薄荷
草莓
櫻桃
香蕉
◢ 濃縮檸檬粉
由新鮮檸檬提煉製成。
少許的用量烤焙後,更能呈現出濃郁芳香的檸
檬味,可適合做餅干及常蛋糕。
熱帶水果
使用方式:0.3% 麵糊
■ 500 克 / 罐
拿鐵
水果醬種類:
艾爾德莓濃縮醬、柳橙濃縮醬、草莓濃縮醬、覆盆子濃縮醬、薄荷濃縮醬、櫻桃濃縮醬、香蕉濃縮醬、拿鐵咖
啡醬、熱帶綜合水果醬、哈密瓜濃縮醬。
◢ 香草奶油加強劑
由香草與奶油所提煉。
可使蛋糕同時具有香草與奶油香。
烤焙後香味更濃郁可適合做餅干及常溫蛋糕。
◢ 卡薩基諾酒漬櫻桃
特
■ 2.5 公斤 / 桶
使用方式:1% 麵糊
■包裝:1 公升 / 塑膠瓶,6 瓶 / 箱
◢ 濃縮柳橙粉
酒後不開車,安全有保障!
由新鮮橙皮提煉製成。
少許的用量,烤焙後,更能呈現出濃郁芳香的
橙皮味,可適合做餅干及常溫蛋糕。
使用方式:0.3% 麵糊
■ 500 克 / 罐
◢ 鮮奶油安定劑
特
◢ 帕里多尼柳橙香料
新鮮柳提煉,適合做餅干及常蛋糕。
製作柳橙戚風蛋糕時,可代替橘子水,加強蛋
糕柳橙風味,使蛋糕不易發霉。
■ 2.5 公斤 / 桶
使用方式:1% 麵糊
性:
顆粒完整的櫻桃浸泡櫻桃酒糖漿,是製作「德式
黑森林蛋糕」所必備材料。來自法國櫻桃與酒,
是將整顆櫻桃浸泡君度糖漿製成。
價格優惠,除了可降低成本外,仍可維持品質的
口感,櫻桃糖漿也可使用於食品上。
性:
可幫助鮮奶油打發性與操作性。
可維持鮮奶油長時間的外型穩定。
可減少鮮奶油的龜裂與出水現象。
可增加鮮奶油的打發量。
與打發機一起使用效果更好。
使用方式:
鮮奶油
1000 克
安定劑
10 克
將安定劑倒入鮮奶油中持續打發。
■包裝:1 公升 / 瓶,
6瓶/箱
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世界一流 - 烘焙酒
◣君度濃縮橙皮酒 60%
來自於君度方瓶的同樣材料,其濃度是
君度方瓶子的 3 倍濃度,香味是六倍,
降低您的使用量,可節省 2/3 的成本,
並增加橙皮香。
■包裝:1 公升 / 瓶, 6 瓶 / 箱
■用量:30 公克 / 公斤
◣君度濃縮白蘭地 60%
來自於法國香
檳產區的頂級干邑白蘭地,搭配巧克力
最適合,只需少許的用量便可豐富產品
的味道。
■包裝:1 公升 / 瓶, 6 瓶 / 箱
■用量:30 公克 / 公斤
◣君度濃縮白蘭地 60%
◣君度濃縮百香果酒 40%
適合搭配夏日風味的水果,是君度百香
果調酒的雙倍濃度。
■包裝:1 公升 / 瓶, 6 瓶 / 箱
■用量:30 公克 / 公斤
高濃度的白蘭
地酒,是製作慕思或巧克力的首選,同
時可節省成本與保留豐富味道。
來自法國的西點專用酒
◣培可白蘭地酒膠 50%
◣培可濃縮咖啡酒 50%
高度濃縮,品質更好的白蘭地,價格更便宜。
不含糖的高濃度烘焙專用咖啡
酒,香味類似卡魯哇咖啡酒,
只 需 卡 魯 哇 1/3 的 用 量, 使 用
在提拉米蘇上可節省您 2/3 的
成本。
糖漿做法:
水
1 公升
糖
500 克
白蘭地酒 100 克
■包裝:2 公升 / 桶, 4 桶 / 箱
■用量:30 公克 / 公斤
◣培可蘭姆酒膠 50%
◣培可蘭姆酒 40%
法國進口的蘭姆酒所製造,品質比省產好之外價格
更便宜,可再添加 20% 的水就如同省產蘭姆酒一樣
的酒精濃度,也可浸泡葡萄乾。
來自法國的蘭姆酒,品質一流,
除了省產蘭姆酒外,培可蘭姆
酒是最好的選擇,價格更勝其
它品牌,市面上許多麵包店指
定使用。
■包裝:1 公升 / 瓶, 6 瓶 / 箱
■用量:30 公克 / 公斤
◣君度蘭姆酒 44%
◣君度濃縮櫻桃白蘭地酒 48%
■包裝:1 公升 / 瓶, 6 瓶 / 箱
■用量:30 公克 / 公斤
浸泡葡萄乾可
使蘭姆香味長
時間保存
添 水 20%, 就
成 40% 與省產
蘭姆酒一樣的
酒精濃度
44% 雙 倍 濃 度,
■包裝:2 公升 / 桶, 4 桶 / 箱
■用量:30 公克 / 公斤
頂級法國櫻桃所釀造後再蒸餾,是法國
一流蛋糕店必選之酒。
遵循古老製法,
材料來自西印度群島法屬馬丁尼甘蔗所
粹取,是法國西點師傅指定用的蘭姆酒。
◣卡薩基諾櫻桃白蘭地酒 45%
◣卡薩基諾蘭姆酒 40%
■包裝:1 公升 / 瓶, 6 瓶 / 箱
■用量:30 公克 / 公斤
■包裝:1 公升 / 瓶, 6 瓶 / 箱
■用量:30 公克 / 公斤
◣君度濃縮覆盆子酒 48%
◣君度蘭姆酒 40%
使用來自法國的櫻桃所釀製的櫻
桃白蘭地,可減低鮮奶油油膩味,
增加風味。
來自法國名廠卡薩基諾所製作
的蘭姆酒,味道香醇濃郁,可
提昇您產品的風味。
以新鮮覆盆子所釀造成成,同時可令您
的慕思展現出濃醇的果香味。
遵循古老製
法,材料來自
西印度群島法屬馬丁尼甘蔗所粹取,節
省成本,保持竹弓竹戈中。
■包裝:1 公升 / 瓶, 6 瓶 / 箱
■用量:30 公克 / 公斤
■包裝:1 公升 / 瓶, 6 瓶 / 箱
■酒精濃度:48%
■用量:30 公克 / 公斤
■包裝:2 公升 / 桶, 4 桶 / 箱
■用量:30 公克 / 公斤
■包裝:1 公升 / 瓶, 6 瓶 / 箱
■用量:30 公克 / 公斤
■包裝:1 公升 / 瓶, 6 瓶 / 箱
■用量:30 公克 / 公斤
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來自印尼原產地的高級不調溫巧克力
香醇濃郁 價格超低
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濃縮醬
淋
淇
冰
冰淇淋濃縮醬
乳脂類
香草、餅乾、榛果
藍海豚、拿鐵另啡
提拉米蘇、蘭姆葡萄
水果類
草莓、芒果、薄荷
櫻桃、覆盆子
達客吉拉朵冰淇淋粉
調溫巧克力
瓦哈娜苦甜巧克力56% 1kg/包 12包/箱
瓦哈娜苦甜巧克力60% 1kg/包 12包/箱
瓦哈娜苦甜巧克力72% 1kg/包 12包/箱
瓦哈娜牛奶巧克力 1kg/包 12包/箱
瓦哈娜乳白巧克力 1kg/包 12包/箱
不調溫巧克力
瓦哈娜苦甜巧克力(不調溫) 1kg/包 12包/箱
瓦哈娜牛奶巧克力(不調溫) 1kg/包 12包/箱
瓦哈娜乳白巧克力(不調溫) 1kg/包 12包/箱
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可可粉
阿卡萊可可粉 22/24 1kg/包 5包/箱
阿卡萊可可粉 10/12 1kg/包 5包/箱
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