Menukort

BASALT er historien om symbiosen mellem
ilden, bålet og mennesket
Bålet lod os kontrollere det ukontrollerbare og skabe det unikke. Bålet gav
tryghed, blev samlingspunkt og et gastronomisk værktøj. Det er her omkring
bålet vi tilbereder, spiser og lever.
Vi har gravet dybt, så vi kan stå fast. Genfundet vores primære fundament.
Lukket de oprindelige dyder tilbage i folden, for her laver vi mad med mening.
Vi gør det med respekt for ilden, råvaren og naturen. Alt har en funktion; en
smag, en egenskab.
Uden for døren ligger spisekammeret. Vi sonderer terrænet, samler og tilbereder
alt det fantastiske, som naturen og sæsonen byder: Det friske, det rå, det
ferske. Vi forfiner det naturlige med gæring og konservering – præcis som vores
forfædre har gjort i årtusinder. Tidskrævende, men alle kræfter værd!
BASALT er en tak.
En ydmyg hyldest til ilden og naturen. BASALT er et fristed.
Og når dagen gryr og flammernes rasen dør ud, er kun asken tilbage.
Næring til nyt liv. Energi til endnu en dag og endnu en historie.
restaurantbasalt.dk
MENU
Inferno
5 serveringer fra bålet.
Vi serverer sprødhed og kraft fra jorden. Det friske og sarte fra havet og
det intense og smagfulde fra marken.
Bestilles til hele bordet, pr. person 475,Vinmenu pr. person 400,-
FORRETTER
Nature’s raw
Oksetatar
Smagen af brændt mark, maltbark og syrlige urter 105,Letrøget Vesterhavstorsk
Sauce på kærnemælksvalle, muslinger og peberrod med
tang fra Amager strand 115,- From the fire
Æg stegt over intens varme
Vores røget og tørret højreb, puré på fermenterede svampe
og skarpe urter 105,Blåmuslinger
Æblecider fra egen produktion, fløde 50% og røget dildolie 105,Pølse på hummer tilberedt over gløderne
Bouillon på skallerne kogt over bålet med tapioka og syltede løg 140,-
Såfremt der skulle være allergier, specielle diæter eller lign., kontakt
venligst vores personale.
HOVEDRETTER
Vi har stor fokus på danske råvarer og sæsonen, hvor de enkelte
grøntsager er fulde af vitaminer og saft.
Vores hovedretter serveres med sprøde grøntsager fra bålet med duften
af sæsonen.
From the fire
Griseskank fra Grambogård
Tilberedt i 12 timer over ilden, sauce på vores fermenterede
rødbedejuice og solbærvin fra 2016 225,Oksemørbrad
Grillet i fermenteret lang peber, puré på søde løg,
eddike lagret med hø og aske 325,Bålburger af okse
Grubeost, salat, relish på grillede løg og tomat, bacon fra
Grambogård og bålbagte kartofler 185,Der serveres ikke grøntsager fra bålet til denne ret
Grillet sandart
Intens persillesmør, vores æblecidereddike og skarpe urter 210,Laks karamelliseret over bålet
Sauce på grillet purløg 235,-
From the fire – sharing bestilles til min 2 personer
Havtaske grillet på ben med miso
Citrontimian og gærede sorte bønner
375,- pr. person
Modnet højreb tilberedt over gløderne
Dehydrerede oliven og fermenterede rødløg
365,- pr. person
Såfremt der skulle være allergier, specielle diæter eller lign., kontakt
venligst vores personale.
DESSERTER
Nordiske oste
Gæret solbærpuré og ristet nøddebrød 95,Kold saft på BASALTS gærede hyben
Sorbet på grønne rabarber 95,Barndomsminder
Bagt fermenteret banan, mørk chokolade og rom 95,-
From the fire
Snobrød over bål
Chokolade og brunet smør 95,-
Vores råvarer er sæsonbetonede, og der tages derfor forbehold for
mindre ændringer samt udsolgte varer. Priserne er i danske kroner og
inklusiv betjening og moms.
Såfremt der skulle være allergier, specielle diæter eller lign., kontakt
venligst vores personale.
Center Boulevard 5, DK-2300 KBH S | +45 3247 3595 | [email protected]ky.dk