Länk till PDF-version av tidningen

NR 2 2015
EN MEDLEMSTIDNING FRÅN CLUB VINUNIC OCH CLUB VINUNIC GOLD
Möt vår nya
AMBASSADÖR
FÖR FINA VINER
MASSOR MED FINA
VINKÄLLARTIPS!
PRISCILLA
är framtiden för
SASSICAIA
CAMPOFIORIN 50 år!
Bjud på italiensk festmiddag
NR 2 2015
EN MEDLEMSTIDNING FRÅN CLUB VINUNIC OCH CLUB VINUNIC GOLD
FOTO: JENNIE KUMLIN
INNEHÅLL
Vin som väcker minnen
Hösten är här på allvar och med den ett nytt nummer av
Inside. En trevlig sak med nya årstider är hur middagarna
så tydligt skiftar karaktär – som när sommarens till synes
ändlösa grillvariationer istället byts mot mustiga grytor, vilt
och svamp. Det innebär i sin tur att andra viner kommer
fram på bordet, vilket öppnar upp för välbehövlig variation
och nya spännande möjligheter.
I detta nummer kommer ni bland annat att få läsa om
våra bästa vinkällartips. Jag kommer själv ihåg mina allra
första vininköp i början av 90-talet när jag pluggade i
Provençe. Det blev mest franskt såklart, och några av
dessa flaskor har följt mig genom livet till olika adresser.
Från föräldrahemmets garage i Karlstad till vinkällaren på
”fina gatan” i stan och sedan vidare till dess nuvarande
plats i förortsvillans vinförråd. Det är roligt och spännande
att lagra vin, inte bara för möjligheten att följa vinets utveckling utan också för att det väcker så många minnen.
Ofta ångrar man sig – varför köpte jag inte lite mer av det
här underbara vinet?
Jag är ändå glad över de udda flaskor som jag redan
som student lyckades spara ihop till och som jag njuter av
än idag. Jag provade nyligen den första årgången av vinet
Guidalberto från Tenuta San Guido, producenten som
även står bakom det världsberömda vinet Sassicaia.
Årgång 2000 var magisk efter 15 år i källaren. Ett helt fantastiskt vin som även får bli mitt vinkällartips till dig. Och
kom ihåg – det är aldrig för sent att börja lagra vin!
Lotta Lidén, VD VinUnic
– ett fynd till din
SUPERFYND!
vinkällare!
sional #209
FYND!
AoV nr 1, 2015
TOPPKLASS!
AB Söndag, 25/5
Nr 2204 Chât
2009
EN?
Dina Viner Profes
2014
VINKÄLLAR
Med det här numret av Inside följer den nya
utgåvan av vårt populära häfte ”Fyndviner”.
Här får du vinkritikernas senaste recensioner
av våra viner som gör det lättare för dig att
välja och att hitta nya favoriter.
Vi bifogar två exemplar, ett till dig och
ett som du kan ge vidare till en vinroad vän!
CHÂTEAU BO
USCASSÉ
MIDDAG?
NYA ”FYNDVINER”
10
12
19
PLOCK
Senaste nytt på vinfronten
3
UNG MED TUNGA MERITER
Möt Béatrice Becher vår nya ambassadör för fina viner
4
BÉATRICES BÄSTA
Fem fina viner att lagra
5
VINKÄLLARPROFFSET
Johan Magnusson, expert på vinlagring, lär dig öka njutningen
6
VINN JOHANS BOK
Berätta om din källare och vinn ”Konsten att bygga en vinkällare”
7
BARA BERÖM
Kritiker och publik hyllar toskanska vinhuset Cecchi
8
VINUNICS KÄLLARTIPS
Fyll källaren med framtida fröjder
9
MIDDAG MED CAMPOFIORIN
Fira Masis jubilerande succévin med härlig italiensk middag
10
FÖR TRADITIONEN VIDARE
Vi möter Priscilla Incisa della Rocchetta från världsberömda
Tenuta San Guido
12
DECEMBERPREMIÄR
4 december släpps tre toppviner från Tenuta San Guido
14
VINN VINNAROLJAN
Sydafrikanska vinhuset Mulderbosch är också mästare på olja.
Tävla och vinn!
Guidalberto 2013,
lanseras 4 december, pris 295:-
Varsågod, här kommer
4
eau Bouscass
é, 125 kr. Alko
holhalt 14%
CHRISTIAN VÄLJER
Vi lät VinUnics Christian Moberg välja fem favoriter
15
GNISTRANDE GOTT NYTT ÅR!
Fira nyår med läckra bubblor i glaset
16
PROVA VÅRA ”NIBBLARE”
Nykomponerat tilltugg till 12-slaget
18
NYA MEDLEMSVINER
Utvalda viner som åldras med behag
19
Inside – en medlemstidning från Club VinUnic och Club VinUnic Gold.
Utgivare: VinUnic AB. Box 7471, 103 92 Stockholm. Tel: 08-660 84 15.
www.vinunic.se. E-post: [email protected]
Produktion: MediaMonde AB och Wine & Writing. Repro och tryck: Danagård Litho.
PLOCK
IMPONERA
NYTT FÖR
Champagne
Vill du imponera på dina gäster, då
ska du öppna din Champagneflaska
med svärd! Men har du sålt morfars
paradsabel på auktion, kan du rädda
situationen genom att skaffa dig en
specialgjord sabreringssabel från
anrika, franska firman Laguiole. Total
längd 42 centimeter med klinga av
rostfritt stål och handtag av olivträ.
Kostar 3 175 kr och finns bland annat
hos Royal Design, NK och Prokök.
Osäker på hur man gör? På Youtube
finns en mängd instruktiva filmer att
välja mellan.
– SABRERA!
Fynd
Nr 6670
Alamos
Malbec
2015, 95 kr.
I glastillverkaren Riedels serie
Veritas är det här eleganta glaset
för Champagne den senaste
nyheten. Ett extremt tunt och lätt
glas som ger känslan av handgjort med perfektionen som bara
finns hos ett maskintillverkat glas.
Perfekt val för nyårschampagnen. Säljs i två-pack för 699 kr.
Nr 6449/28.
Fyll en låda
med mullig Malbec
på flaska
och i box
Zinfandel från Cline Cellars i Kalifornien är en vinfavorit för allt fler. I Allt om Mat:s stora vinkatalog
får både flaskan (Nr 22283, 95 kr) och boxen
(Nr 6687, 249 kr) betyget Fynd! Flaskan finns i
ordinarie sortiment, boxen måste du beställa hem
till din butik.
Vinet är intensivt och generöst med inslag av bigarråer, björnbär och kryddor och är ett utmärkt
sällskap till mustiga grytor och smakrika kötträtter.
Viner på Argentinas nationaldruva Malbec
passar som hand i handske till höstens
och vinterns värmande middagar. Catena
Malbec (Nr 72721, 129 kr) är rena skolboksexemplet med sin mörka mullighet. Doften
är fylld av mörka bär, läder, kryddor och fat. Smaken är kraftfull
men mjuk med inslag av björnbär, svarta vinbär, svartpeppar, viol
och anis. Vinet har fått hela 91 poäng av Livets Goda och finns i
Systembolagets beställningssortiment. Går naturligtvis att beställa styckevis, men passa på att ladda upp ordentligt för om du
beställer sex flaskor levereras de i en elegant trälåda utan extra
kostnad! (Trälåda i begränsad upplaga).
GLAD NYHET 2016
ALAMOS BLIR EKO-VIN!
Vi är många som är förtjusta i viner av
Argentinas nationaldruva Malbec och allt
fler har upptäckt Alamos från välkända
Bodega Catena Zapata. I början på 2016
lanseras den nya årgången 2015 och
samtidigt blir vinet ett EKO-vin! Bara att
njuta med riktigt gott miljösamvete!
När vintermörkret vilar som tyngst
över landet är det skönt med nyheter som
lyser upp tillvaron. En sådan kommer från
Mendoza i Argentina och går direkt hem
hos oss alla som gillar kraftfulla röda viner.
I samband med att Alamos Malbec byter
årgång till 2015, blir vinet också ekologiskt certifierat och sällar sig därmed till
den snabbt växande skaran av EKO-viner på Systembolaget. Den goda smaken – och priset – blir oförändrad, men att
vinet framställs med all tänkbar hänsyn till
miljön gör det extra njutbart.
Alamos Malbec 2015 är som skapt för
kraftig vintermat som grytor och andra
rätter av nötkött och vilt.
Färgen är mörk och intensivt violett.
Den koncentrerade doften har inslag av
mörka bär och plommon. Vinet är mycket
smakrikt med koncentrerad frukt och toner av mörka bär, plommon, kaffe och fat.
Tanninerna är mogna och vinet har lång,
elegant eftersmak.
3
UNG MEN MED TUNGA MERITER
Möt vår ambassadör
för fina viner
Béatrice Becher är bara
26 år, men har trots sin
ungdom ett mycket gediget
vinkunnande. Hon är både
svensk och nordisk sommeliermästare och pratar
om vin i podcasten
Vinpratarna. Nu blir hon vår
“Fine Wine Ambassador”
och kommer framöver att
hjälpa Club VinUnics medlemmar att få ut maximalt
FOTO: JENNIE KUMLIN
av sitt vinintresse.
4
P
å mässan Mitt kök som äger rum
den 5-8 november, strax innan
denna tidning når din brevlåda,
får besökarna chansen att prova
äldre viner som ställs mot yngre.
Mogna årgångar av viner från några av
VinUnics mest framstående producenter
matchas mot unga versioner av samma
viner.
– Det är en jättespännande chans att få
smaka vad som händer när ett vin fått
utvecklas och mogna till perfektion, säger
Béatrice och understryker att det inte bara
är exklusiva dyrbarheter som bjuder på
extra smakupplevelser med ett antal år i
vila. Det gäller även viner som vem som
helst har råd att köpa.
Béatrice började arbeta på sin pappas
restaurang La Couronne i Malmö redan
som 16-åring, men det stora vinintresset
föddes några år senare under en tre månader lång resa till Kalifornien där hon fick
chansen att prova fantastiska viner.
Intresset ledde vidare till Restaurang­
akademiens utbildning till internationell
sommelier. Hon gjorde praktik på Grappes
vinkällare och F12 och arbetade extra på
Gondolens vinbar under studietiden.
Sedan kom framgångarna i rask takt.
2011 vann hon The Lily Bollinger Award,
som Sveriges bästa kvinnliga sommelier.
2014 triumferade hon dubbelt genom att
först vinna SM och sedan även det Nordiska
mästerskapet för sommelierer. Senast har
hon arbetat med vin på anrika krogen
Sturehof i Stockholm, innan hon nu blir vår
ambassadör för fina viner.
– Jag kommer att arbeta som producenternas förlängda arm och berätta om deras
viner. Framöver kommer jag att skapa olika
event för våra viner, hålla provningar och
hjälpa medlemmarna på olika vis. Vi är
just i uppstartsfasen, så vi återkommer
snart med mer detaljerad information om
den verksamheten.
LAGRA VIN HEMMA
På nästa uppslag kan du läsa mer om hur
du ordnar din egen vinkällare med fina tips
av experten Johan Magnusson. Béatrice
tycker att alla ska satsa på att lägga undan
några flaskor, även de som saknar källare i
ordets rätta bemärkelse.
– Satsar man på viner i prisklassen
150-250 kronor utvecklas de nästan utan
undantag och blir bättre och mer intressanta, även om man bara har en mörk
och sval hörna av en lägenhet som
lagrings­plats.
B É AT R I C E S 5 B Ä S T A
– Välj lite olika vinstilar när du lagrar för
husbehov, man vet ju aldrig vad man kan
bli sugen på. Och anpassa vinerna efter
den mat du lagar. Gillar du italienskt, som
jag gör, då ska du förstås välja t ex Chianti,
Brunello och Barolo.
Har du lite bättre förvaringsmöjligheter
ryms det fler vinstilar. Champagne är självklart, precis som tysk Riesling, vit och röd
Bourgogne och Bordeaux, om Béatrice får
råda. Och köp gärna vin i magnumbutelj,
som klarar lagring bättre och som är roligare att ställa fram på ett middagsbord.
LÄGG PÅ EN HUNDRALAPP
– Ett bra tips om man vill lagra är att välja
ut några riktiga favorittyper och sedan
lägga på en hundralapp på priset. Fråga
gärna om råd i butik och förklara vad du
tycker är gott och be dem föreslå liknande
viner, så får du chansen att hitta nya
favoriter.
Ett annat gott råd är att inte ”spara ihjäl
sig”. Tänk så många goda flaskor som gått
över stupet och blivit odrickbara, bara för
att man aldrig hittade ett tillfälle som var
fint nog för att öppna dem, suckar Béatrice.
– Ställ inte det fina vinet du fått i present på den varma kökshyllan där det
snabbt går döden till mötes. Öppna det och
njut av det i stället!
KLÄTTRA I SMAKTRAPPAN
Man föds inte med en färdigutvecklad
smak för vin. Vill man njuta av riktigt fina
viner måste man ta flera kliv i smaktrappan, menar Béatrice Becher.
– Om det första vin man kom i kontakt
med var knastertorr sherry skulle det finnas ganska få vinälskare i världen. Börja
med det du gillar, öka kvaliteten gradvis
och lär dig uppskatta allt godare viner steg
för steg.
Hur ser din egen vinkällare ut?
– Jag bor i lägenhet så jag har bara ett mindre lager med favoriter hemma. Resten har
jag hyrt in i en lagringskällare. Jag gick ut
på nätet och hittade ett företag som erbjuder
temperaturkontrollerade fack där även försäkring ingår i hyran.
– Vinerna räcker lite längre nu, det är
inte alltid bra att ha dem alltför tillgängliga, skrattar Béatrice.
I rutan här intill får du fem Vinkällartips
av Béatrice. Hon återkommer med fler tips
i nästa Inside.
Vinkällar
TIPS
Champagnehuset Louis Roederer producerar viner med hög elegans och stor
personlighet. 2008 är en underbar årgång,
med fantastisk struktur och mineralitet och
all potential för ett långt liv!
Louis Roederer Vintage 2008
(Nr 76510, 549 kr)
Om man inte vill vänta lika länge, så är
Roederers årgångslösa cuvée alltid ett
säkert kort. Den är drickmogen redan vid
släpp, men om man har tålamod är vinet
mycket lagringsdugligt. Redan efter 3-4 år
kommer det att bjuda på en större komplexitet och brödighet.
Louis Roederer Brut Premier
(Nr 7602, 399 kr)
Grüner Veltliner är Österrikes mest planterade gröna druvsort. I Österrike är det
inte kutym att lagra sina vita viner, vilket är
en skam. Bründlmayer har sina vingårdar
i Kamptal och producerar många exceptionella lägen till exempel Heiligenstein och
Lamm.
Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen, har
en god koncentration med smaker av aprikos, citrus och kryddighet. Ett härligt vin
idag, men om 3-5 år kommer den primära
frukten att ha lagt sig och vinet kommer
att bjuda på större mineralitet och krydda.
2014 Grüner Veltliner Kamptaler
Terrassen, Weingut Bründlmayer
(Nr 70327, 155 kr)
Premier Cru vingården Boucherottes ligger
i södra Beaune, på gränsen till Pommard.
Då vingården befinner sig längre ner på
kullen, blir vinerna ofta väldigt fruktiga och
mjuka. 2012 är en ljuvligt charmig årgång
med hög koncentration och stor lagrings­
potential.
2012 Beaune 1er Cru Boucherottes, Louis Jadot (Privatimport, 365 kr)
Saint-Joseph är en undervärderad region,
och man hittar många fynd från den här
appellationen. Vinet är gjort på 100%
Syrah av den erkända Côte-Rotie-producenten Guigal. I årgång 2012 är det ungt
bärigt med underliggande toner av rått
kött och blommor. Med 5-8 år i källaren
kommer den rökiga mineraliteten och de
köttiga tonerna att dominera!
2012 Saint-Joseph Rouge. E.Guigal
(Nr 73875, 209 kr)
5
Johan Magnusson är Sveriges särklassigt
främsta expert på vinlagring. Tre böcker
har han skrivit i ämnet och sedan 2008
driver han Magnusson Fine Wine, ett av
Europas främsta företag när det gäller
säker lagring och rådgivning. Han uppmuntrar alla att lägga undan vin för
FOTO: STELLAN HERNER
senare konsumtion, men det finns en hel
del att tänka på om resultatet ska bli gott!
VINKÄLLARPROFFSET JOHAN MAGNUSSON:
Lagra vin och öka
din upplevelse!
D
et sägs att 90 procent av allt vin
som säljs på Systembolaget öppnas
inom ett dygn. Det är en siffra som
Johan Magnusson gärna bidrar till
att minska. Det finns så mycket mer att få ut
av sitt vindrickande om man satsar på att
lagra sina buteljer.
Låt oss slå fast ett par saker redan från
början. Det är skillnad på källare och källare.
Och det är skillnad på vin och vin.
Man kan inte förvandla en Fiat till en
Ferrari bara genom att vänta, förklarar Johan
Magnusson i sin tredje bok i ämnet, ”Konsten
att bygga en vinkällare”. Med andra ord blir
ett enkelt vin som får vila på en hylla i köket
något år, förmodligen inte en större njutning,
snarare tvärtom. Men det betyder inte att man
måste ha en slottskällare i gråsten eller viner
med en prislapp som knäcker plånboken. Det
finns dess bättre medelvägar.
”RIKTIG” LAGRING
Du måste skilja på ”riktig” lagring och viner
du sparar i ett kortare tidsperspektiv. Riktig
6
lagring handlar om tre år eller längre och om
viner som utvecklas långsamt och blir allt
bättre över tid. Den sortens långlagring klarar
du inte i en lägenhet, säger Johan Magnusson.
Lägger man undan några av sina favoritviner i ett kortare perspektiv, letar man upp det
svalaste och mörkaste ställe man kan hitta i
lägenheten – ofta i en garderob. Där klarar sig
vinerna i hyfsad prisklass, säg 100-200 kronor, ett par år men utvecklas snabbare än i en
svalare källare. Dyrare viner och längre lagring, då är det ett bra vinskåp som gäller.
– Gränsen för lagring av finare viner går
vid 16-17 grader, är det varmare än så försvinner frukten och frukten vill man ha kvar,
annars blir vinet platt och ointressant.
De som bor i villa har oftast lättare att
klara kraven. Ett avdelat hörn - gärna i norrläge – i en rejäl villakällare klarar ofta att
hålla svalt och stabilt klimat, som inte bjuder
på snabba temperaturväxlingar. Mörkt ska det
också vara, för ljus är en verklig fiende, precis
som vibrationer. Fukten går att hålla på bra
nivå med så enkla medel som en hink vatten.
HYR IN DIG
Har man plats och råd kan man investera i allt
från ordentlig isolering och utrustning som
styr temperatur och luftfuktighet upp till flotta
källare med plats för provning. För den som är
beredd att satsa så mycket, kan Johans bok
varmt rekommenderas, där finns massor med
handfasta råd och härlig inspiration.
Ett alternativ till korttidslagring i hemmet
är helt enkelt att hyra in vinerna någonstans
där de har bättre förutsättningar att åldras
med behag. I övre änden av prisskalan finns
den typ av avancerad och säker lagring som
Magnusson Fine Wine erbjuder, men ge dig ut
på nätet och leta. Det blir allt vanligare att
vinklubbar, bostadsrättsföreningar och kommersiella företag erbjuder lagring under goda
förhållanden för en rimlig kostnad. En lösning
kan vara att höra sig för hos vänner med en
bra källare, eller att gå samman och ordna
förvaringen.
Glöm inte försäkringen, de flesta försäkringsbolag kan erbjuda en bra tilläggsförsäkring till den vanliga hemförsäkringen.
”RIKTIGT” VIN
Vilka viner som lämpar sig bäst för lagring
kan man skriva mer än en bok om. I ”Konsten
att bygga en vinkällare” sammanfattar Johan
Magnusson det så här:
För att ett vin ska vara lagringsbart måste
det vara balanserat. Balansen i ett vin består
av komponenterna koncentration, fruktsyra,
tannin och alkohol. Befinner de sig på likvärdiga nivåer är vinet balanserat och har en fin
framtid med lagringspotential.
Ett bra tips är att fråga Systembolagets
personal om råd, eller att rådfråga vinkunniga
i din omgivning.
MISSA INGET DU GILLAR
Johan Magnusson kan hitta många anledningar att börja bygga upp en vinsamling.
Ett bra skäl är att det finns en ändlig tillgång på buteljer. Man handlar och lagrar för
att inte missa något man gillar. Vill man inte
kompromissa med sin smak är det ett väldigt
bra skäl.
Har man en vinkällare ökar man sitt vinkunnande genom att följa ett vins utveckling.
Och det finns en stor glädje i att planera sin
källare och sina inköp!
Johans allra första viner köpte han på en resa
till Berlin, efter studentexamen. När han
sedan började arbeta i Bordeaux fick han med
sig fina viner hem.
– Dem förvarade jag hemma hos mina föräldrar, som efter ett tag lät bygga om en bastu
de hade i villan till en vinkällare.
Då anade han förmodligen inte vilken källare han skulle starta i Stockholm ett antal år
senare. Men ambitionen att missionera för att
dricka bättre har varit oförändrad hela tiden.
– I Magnusson Fine Wine är utmaningen
att uppmuntra våra kunder att verkligen
dricka de fina viner de lagrar här, genom
provningar och middagar med gästspelande
kockar. Även om vissa viner fungerar som
framgångsrika investeringsobjekt, är det trots
allt bara en bråkdel som bara bryr sig om den
aspekten. Målet för nästan alla våra kunder är
att verkligen njuta av sina viner.
JOHANS BÄSTA TIPS
Fråga dig varför du vill lagra vin. Ha en plan
klar för din vinsamling/vinkällare.
Köp tillräckligt många flaskor, snåla inte!
Du ska aldrig känna: Det här kan jag inte
dricka nu, det måste jag spara till ett bättre
tillfälle. Det tillfället kanske aldrig kommer.
Läs på – det höjer njutningen. Kunskap
ger ett stort mervärde när du njuter av vin.
Tänk kombinationen mat-vin, men vänd
gärna på det. Vi frågar oss ofta: Vilket vin passar till den här rätten? Tänk i stället: Jag vill
dricka det här vinet, vilken mat ska jag servera för att få ut mesta möjliga av
kombinationen?
För en enkel källarbok. Många tror att det
måste vara något avancerat, men det räcker
att du för din egen räkning noterar när du
drack vinet och hur du uppfattade det med
dina egna ord. Extra roligt är det om du har
fler flaskor av samma vin och följer hur det
utvecklas över tid.
Om du skulle rekommendera ett vin att
följa över några år, även för den som inte har
alldeles perfekta lagringsförhållanden, vilket
rekommenderar du?
– Ta Masi Campofiorin, det är ett utmärkt
exempel på ett bra vin som blir ännu bättre
om det får ligga till sig något år eller två. Köp
fler och se vad som händer under resans gång!
VINN JOHAN MAGNUSSONS BOK!
I Johan Magnussons bok finns alla aspekter
på vinlagring behandlade med stort kunnande och iver att missionera för att få ut
mer av vindrickandet genom att inte genast
öppna sitt senaste fynd.
Förutom all praktisk information finns
massor med inspirerande läsning. Bland
annat skildrar boken inte mindre än femton
olika, personliga vinkällare. Från den enkla
som rymmer ett antal buteljer som väntar i
ett
köksskåp
till
den
överdådiga
slottskällaren!
Nu vill vi veta hur du har det på vinlagringsfronten. Har du tolv flaskor i en låda
bakom källartrappan, fina Bordeauxer i en
alldeles för varm garderob, eller en vinkyl
laddad med bara Champagne? Hur går
dina tankar kring att lagra vin och vilka viner
väljer du att lagra? Skriv till oss och berätta!
Maila din vinkällarberättelse till:
[email protected]
Skriv ”Vinkällare” i ärenderutan. Senast den
13 december 2015. De tre bästa bidragen
belönas med varsitt exemplar av Johans
Magnussons bok ”Konsten att bygga en
vinkällare”. Glöm inte att uppge din postadress i mailet så vi vet vart vi ska skicka
boken.
Representanter för Club VinUnic utser
vinnarna.
Johan Magnussons
bok ”Konsten att
bygga en vinkällare”
är utgiven på Tukan
Förlag och går att
köpa via Adlibris för
268 kronor inklusive porto.
Mer info om Magnusson Fine Wine
och deras vinlagring hittar du på deras
hemsida: www.magnussonfinewine.com
FOTO: STELLAN HERNER
Hur lagrar du dina viner? Det är vi
nyfikna på! Maila till oss och berätta
om hur du ordnat din vinlagring,
vilka viner du valt att lagra och hur
dina vinkällartankar ser ut. Har du
tur blir du en av tre lyckliga vinnare
som
belönas
med
Johan
Magnussons bok ”Konsten att
bygga en vinkällare”!
7
Bara beröm för Ce
Den nya vita Toscana-boxen från Cecchi har mötts av idel lovord från både vinskribenter
och vinkonsumenter efter premiären i september. Samma välvilliga mottagande har mött
husets tre röda viner i Systembolagets fasta sortiment. Varför inte samla vännerna till en
liten Cecchi-provning.
F
amiljen Cecchi håller till mitt i
Toscana sedan slutet av 1800-talet
där deras egendom med den vackra
Villa Cerna ligger på en kulle ovanför staden Castellina i Chianti. De är sannerligen inga nykomlingar i vinbranschen, även
om de är ett nytt inslag i det svenska vinutbudet. I butik kan du idag hitta fyra viner från
bröderna Cesare och Andrea Cecchi, ett vitt
och tre röda. Tillsammans ger de en bra bild
av husstilen som kombinerar klassiskt kunnande med forskning och teknik i framkant.
Resultaten blir både mycket gott och
prisvärt!
VIT SUCCÉ…
Cecchis vita Toscanavin på box är en spännande blandning av inhemska druvan
Vermentino (70%) och den internationella
trion som bidrar med varsin lika stor andel:
Viognier, Sauvignon Blanc och Chardonnay.
Resultatet är ett mycket användbart vin som
passar lika bra som sällskapsvin som till mat
som fisk, kyckling och sallader. Krispigt och
fräscht med inslag av persika (från
Vermentinon), citrusskal, vita blommor, mineral och ett uns vanilj eftersom en del av vinet
jästs och lagrats tre månader på franska ekfat.
Nr 3932 Cecchi Toscana Bianco IGT 2014,
300 cl BiB, 239 kr.
FYND!
Dina Viner Professional #234
MER ÄN PRISVÄRT
Borås Tidning 30/8 2015
sydsvenskan.se
SUPERFYND!
Dina Viner Professional
#223
FYND!
Borås Tidning 28/2 2015
BÄSTA KÖP!
AoV 18/6 2015
8
BÄSTA
KÖP!
AoV ?? 2015
ecchi
Vinkällar
TIPS
Fyll källaren för framtida fröjder
D
et är aldrig för sent att börja lagra vin. Här
är sju prisvärda exempel på viner som
växer till sig ytterligare med några år i vila.
… OCH RÖDA FRAMGÅNGAR
Fruktig, gott och okomplicerat med den
rätta italienska känslan, så ska ett bra
matvin för vardagsbruk vara komponerat. Toscanas paraddruva Sangiovese
med en liten (10%) iblandning av uppmjukande Merlot, jäst och lagrat på tank
för maximal fruktighet och låg halt av
restsocker, så lyder framgångsreceptet. I
doft och smak finns körsbär, vildhallon,
lakrits, örter och mörk choklad. Att vinet
med den blygsamma prislappen blivit en
försäljningssuccé är lätt att förstå.
Nr 2312 Cecchi Sangiovese 2014,
75 cl, 69 kr.
I trakten kring Siena växer druvorna till
familjen Cecchis egen Chianti Classico
Riserva, till 90 % gjort på Sangiovesedruvor av speciellt framforskade,
ursprungstypiska kloner. Lagrat på fat ett
år före buteljering. Ett mörkt rubinrött
vin med doft av mogna frukter, mörka
körsbär, tobak, färska örter och kaffe.
Elegant vin med fin struktur som passar
utmärkt till rätter av nötkött eller vilt.
Nr 99459 Cecchi Riserva di Famiglia
2012, 75 cl, 149 kr.
Under senare år har familjen Cecchi
skaffat odlingar även i andra områden av
Toscana än Chianti. Deras Vino Nobile
di Montepulciano är även det baserat på
Sangiovese (med en liten dos Cabernet
Sauvignon, 5%, och lika mycket
Colorino). Fast här kallas huvuddruvan
för Prugnolo, vilket betyder slånbär. Det
här är ett rikt vin med begynnande mognad med nyanserade toner av körsbär,
slånbär, viol, plommon, tobak, kryddor
och rostade fat. Som skapt för höstens
mustiga grytor och smakrika kötträtter!
Nr 2884 Cecchi Vino Nobile di Montepulciano 2011, 75 cl, 159 kr.
Chablis är ett underbart vin att dricka ungt, fyllt av fräsch och
frisk frukt. Men det är också ett vin som blir strålande gott
med lagring. Grande Cuvée från kooperativet La Chablisienne
är en blandning av sju olika premier cru-lägen. De unga inslagen av gröna äpplen lime och mineral får efter några års lagring sällskap av en härlig nötighet. En skimrande pärla som
kan sparas upp mot tio år.
Nr 6237 Chablis 1er Cru Grande Cuvée 2013, 750 ml, 169 kr
Femtioårsjubilerande Campofiorin har allt som krävs för lång
källarvistelse: frukt, syra och tanniner. Det dubbeljästa vinets
unga fruktighet växer med lite extra lagring ut till en värmande
njutning med fina inslag av mörka körsbär och skicklig fathantering. Extra stor lagringpotential har det förstås i
magnumbutelj!
Nr 5123, Masi Campofiorin 2011, 750 ml, 119 kr. Magnumbutelj, 1500 ml, 239 kr
Alain Brumont är mannen som förvandlade nästan bortglömda komplementdruvan Tannat till en lysande stjärna.
Tannat har – som hörs på namnet – rejäla tanniner och tillsammans med rejäl fruktsyra och 14 % alkohol finns alla
byggstenar på plats för ett riktigt långt liv. En järnnäve i sammetshandske som redan hunnit en bit på väg mot mognad i
årgång 2009.
Nr 2204 Chaâteau Bouscassé 2009, 750 ml, 125 kr
Beaujolais kan man väl inte lagra? Jodå, det går alldeles
utmärkt om kvaliteten är den rätta, som här i ett ljuvligt
Moulin-à-Vent från prestigefirman Louis Jadot. Ett ypperligt
vin med rejäl struktur och mörkröd frukt som fem år efter
skörd börjat mogna till en verkligt sinnlig upplevelse som
kommer att djupna med ytterligare några års lagring. Finns i
Systembolagets beställningssortiment.
Nr 71804 Château des Jaques Moulin-à-Vent 2010, 750 ml,
179 kr
Moulin Touchais är ett sött vin med nästan evigt liv. Mer än
fyrtio år gamla årgångar är fortfarande fullt vitala. Hemligheten
bakom ett riktigt gott sött vin är balansen mellan de två konserverande egenskaperna syra och sötma. Syran skapas
genom att en del av Chenin Blanc-druvorna skördas strax
före full mognad, medan sötman kommer av de druvor som
skördas betydlig senare. Ett riktigt kontemplationsvin som
går att njuta på egen hand redan nu vid 14 års ålder, men
som har ett mycket långt och spännande liv framför sig.
Utmärkt också till fruktdesserter, grönmögelost och
gåslever!
Nr 4196 Moulin Touchais 2001, 750 ml, 229 kr
9
Fira Campofiorin med
Letar du efter en bra anledning att laga en riktigt god italiensk middag? Då kan du få
delta i firandet av världens allra första ripasso, Masi Campofiorin. Tanken föddes för 51
år sedan om man skall vara petnoga, men så länge årgång 2011 med ”firarmedaljen”
finns att tillgå så fortsätter festen. De vinmatchade recepten hittar du här intill!
D
et fanns en lucka i utbudet mellan
Masis lätta men goda Valpolicella
och deras kraftfulla Amarone. Den
fyllde familjen Boscaini med en
helt ny framställningsmetod, inspirerad av
Amaronetillverkningen med torkade druvor.
MASI CAMPOFIORIN 2011
Fruktigt och fräscht som ungt. Ett ganska
”snällt” vin vid första kontakten men det
visar snart att det finns mycket kraft bakom
den lena fasaden. Absolut välbalanserat.
Moget med varm, god frukt mot mörka
körsbär och tydlig fatlagring. Passar till det
mesta från stekt abborre och skogssvamp
till kyckling med tomatsås eller fläsk. Ostar
med rejäl smak passar också bra.
BIFFSALLAD PÅ FLANKSTEK MED
GORGONZOLA OCH GRILLAD ENDIVE
Klassikern Campofiorin bjuder på fyllig,
oxiderad frukt som smickras av det rosa
köttet och ostens krämighet och sälta.
Endivernas beska får vinet att upplevas
mer stringent men olivolja och sälta är
utmärkta smakbryggor. En perfekt bjudrätt
eller härlig vardagslyx.
4 portioner
400 g flankstek
30 g smör
8 små endiver
150 g gorgonzola
1 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
salt och peppar
Sätt ugnen på 125 grader. Torka av köttet,
gnid in det i olivolja, salt och peppar och ge
det en fin yta på båda sidor i en het grillpanna. Stek det sedan klart i ugnen tills
innertemperaturen är 55 grader. Låt köttet
vila i cirka 15 minuter och skär sedan upp i
centimetertjocka skivor.
Dela endiverna på mitten och grilla dem
med snittytan nedåt i grillpanna tills de fått
fin färg. Skär endiverna i bitar och fördela
på ett fat. Lägg köttet ovanpå och smula
gorgonzolan över. Ringla över olivolja och
balsamvinäger samt krydda med flingsalt
och nymalen svartpeppar.
10
1964 lät man helt enkel den färdigjästa
Valpolicellan få en andra jäsning med hjälp
av pressresterna från det söta vinet Recioto.
Resultatet var lysande och en helt ny vintyp
var född – ripasson.
Idag använder man en del torkade, hela
druvor för att sätta igång den andra jäsningen
på vårkanten med ett fruktigare och elegantare vin som resultat. Masi har också slutat
kalla Campofiorin för ripasso, i lätt protest
mot många tveksamma varianter på den internationella vinmarknaden.
Här intill bjuder vi på två specialframtagna recept som verkligen får Campofiorin
och vingårdsversionen Brolo di Campofiorin
att visa sig från sina allra bästa sidor. De två
vinerna skiljer sig åt på ett par väsentliga
punkter.
Campofiorin har druvsammansättningen
Corvina (70%), Rondinella (25%) och
Molinara (5%). Vinet har lagrats 18 månader
på 600-liters ekfat.
Druvorna till Brolo di Campofiorin kommer alla från en och samma vingård som heter
just så och ligger i byn Valgatara di Marano.
Det lilla tillägget Oro (guld) syftar på den
guldfärgade etiketten som gör det lättare att
skilja de två varianterna åt. Här är druvmixen
annorlunda: Corvina (80%), Rondinella
(10%) och Oseleta (10%). Även det här vinet
är dubbeljäst och sedan lagrat 24 månader på
600-liters fat.
Nr 5123 Masi Campofiorin 2011, 75 cl,
119 kr
Nr 32361 Masi Brolo di Campofiorin Oro
2010, 75 cl, 165 kr
en härlig middag!
MASI BROLO
CAMPOFIORIN ORO
2010
Stor, mörk frukt med utpräglad
karaktär av körsbär och choklad
och med ett lätt inslag av nya
ekfat. Stramt och mäktigt med
frisk syra och tydliga tanniner.
Lång och intensiv eftersmak.
Passar alldeles utmärkt till kraftigt
kryddad mat, gärna vilt eller mörkt
kött. Här har vi valt en fänkålskryddad fläsksida.
LÅNGBAKAD FLÄSKSIDA
RULLAD MED FÄNKÅL OCH
VITLÖK
Porchetta är en italiensk klassiker
men lite knepig att göra då köttet
ska rullas med vitlök och örter. En
förenklad form är lika god och en
fantastisk kombination till vinets
fylliga smak. Sältan och fetman i
det mjälla köttet rundar av vinets
tydliga tanniner och lyfter den silkiga körsbärsfrukten. Porchettafläsk är ljuvligt gott med bara en
sallad eller alla typer av potatis
eller pasta. Det passar också
utmärkt som en härlig bufférätt.
4 portioner
600 g fläsksida eller sidfläsk
4 vitlöksklyftor
1 kvist rosmarin
2 msk fänkålsfrön
salt och svartpeppar
Öppna köttet genom att skära det
på längden med en filékniv. Gärna
i två snitt så att du får en tre
gånger så lång köttbit. Krossa vitlök och kryddor med en kniv eller i
en mortel till en pasta som du brer
ut på insidan av köttet. Vik sedan
ihop det till ursprungsformen.
Baka köttet i ugn på 100 grader i
minst 5 timmar eller över natten .
Sätt inför serveringen ugnen på
högsta temperatur med grillelementet på och ge köttet ordentligt
med färg och ljuvligt, krispig yta.
Tag ut och låt vila i 10-15 minuter
innan du skivar upp det.
11
PRISCILLA FÖR TENUTA SAN GUIDOS STOLTA TRADITONER VIDARE:
”Mina barn ska känna pa
FOTO: GÖRAN HENCKEL
Hennes farfar Mario grundade vinhuset Tenuta San Guido, skapade vinet Sassicaia och blev en legend
i italienska Bolgheri. Självklart är Priscilla Incisa della Rocchetta stolt över det familjen har byggt upp.
Vi möter Priscilla under hennes första Sverigebesök för att prata om starka släktband, envisa män och
världsberömda gården Tenuta San Guido.
AV TOVE OSKARSSON HENCKEL
D
et är Priscilla Incisa
della Rocchettas första
besök i Sverige. I går
hann hon ta en sväng
på stan men i dag är det vinprovningar som gäller. Hennes roll i
företaget innebär främst att besöka
importörer, vinevents och utställningar. Hennes pappa Nicolò var
tidigare ansvarig för detta, men
eftersom han snart ska fylla 80 år,
och har fullt upp med att ta hand
12
om gården i Bolgheri, blev representation ett naturligt steg för
Priscilla in i företaget.
Priscilla är barnbarn till
Sassicaias skapare Mario Incisa
della Rocchetta och enda barnet
till markisen Nicolò Incisa della
Rocchetta.
Visserligen
har
Priscilla alltid anat att hon någon
gång skulle spela en roll i familjeföretaget men som ung var det inte
helt självklart. Uppvuxen med en
mamma i Rom och en pappa som
pendlade mellan den italienska
huvudstaden och Bolgheri hamnade Priscilla i London för att studera konstvetenskap.
Hon har alltid tillbringat
semestrar och helger på gården
Tenuta San Guido och efter studier återvände hon därför till
Bolgheri för att göra praktik.
Kanske fanns en förhoppning hos
pappa Nicolò att hon skulle stanna
kvar men istället träffade hon sin
blivande man och reste vidare till
Frankfurt. Maken heter prins
Heinrich av Sayn-WittgensteinSayn och paret har två barn, 7 och
9 år. Sedan 2004 är hon dock åter
på italiensk mark och bor med
familjen i Milano.
– Det är bara två och en halv
timme med bil till Bolgheri och vi
åker dit så ofta vi kan, säger hon.
assionen för våra viner”
’’
Plötsligt var hela vinvärldens
blickar riktade mot den lilla
vingården vid Toscanas kust.
Alla ville ha Sassicaia!
Dagens första vinprovning inne­
håller senaste årgången av Le
Difese, tre årgångar av Guid­
alberto och fyra årgångar av prestigevinet Sassicaia. Historien om
hur Sassicaia blev ett av världens
mest framgångrika viner är fascinerande. Allt började med Mario
Incisa della Rocchetta.
– Jag minns min farfar Mario,
även om jag bara var sex år när
han gick bort, berättar Priscilla.
Han hade en stark personlighet
och var en vittomfamnande man
med många järn i elden. Det var
inte bara jordbruk som intresserade honom. Han designade,
byggde och renoverade hus. Han
skapade en oas för flyttfåglar och
SOM I BORDEAUX
– Farmor och farfar gifte sig 1930.
Farfar började utforska jorden
och insåg att det fanns likheter
med den steniga jorden i
Bordeaux. Han frågade familjen
Salviati om han kunde få några
vinrankor av Cabernet Sauvignon
och började odla, berättar
Priscilla.
1942 planterade han sina första rankor högt uppe på en kulle i
skogen.
– I Bolgheri gjordes väldigt
lite vin, och mest vitt och rosé.
Farfar var från Piemonte och folk
i Toscana tyckte att han var galen.
Varför skulle han plantera franska vinrankor här? De var ju vana
vid att dricka lättare viner, berättar Priscilla.
FÖR PRIVAT BRUK
Till en början gjordes vinet enbart
för
familjen
Incisa
della
Rocchettas egen konsumtion.
Men Mario började inse att vinet
smakade bättre om det låg en tid
på ekfat och slutligen försökte
släkt, vänner och sonen Nicolò att
övertala honom att släppa vinet
till försäljning. Men först ville de
förfina vinet.
Clarices syster var gift med
Piero Antinori, en anrik vinfamilj, som numera ägde marken
intill Tenuta San Guido. Med
hjälp av Antinoris oenolog
Giacomo Tachis tog man fram det
perfekta receptet, bland annat
byggdes stora ståltankar för jäsning. Något om Mario inte var
helt nöjd med.
– Nej, han ville jäsa i ekfat
och gjorde själv lite vin på det
sättet som han kallade Vino
diverso della Sassicaia – ett annat
Sassicaia, berättar Priscilla.
Första vinet var årgång 1968
som kom på marknaden 1971.
Och bara några år senare kom
framgångarna.
1978
utsågs
Sassicaia 1972 som vinnare över
33 viner från 11 olika länder av
vinmagasinet Decanter. Plötsligt
var hela vinvärldens blickar riktade mot den lilla vingården vid
Toscanas kust. Alla ville ha
Sassicaia!
Det är lätt att tro att livet på
Tenuta San Guido enbart cirklade
runt det framgångsrika vinet, men
så var inte fallet. Mario, Clarice
och sonen Nicolò delade ett helt
annat intresse, nämligen kärleken till hästar.
Familjen föder sedan länge
upp och tränar hästar för kapplöpning, något som är en av gårdens viktigaste hörnstenar. Man
odlar också spannmål, tillverkar
olivolja och hyr ut boende.
Namnet Sassicaia betyder ”platsen med många stenar” och härrör från de bönder som brukade
säga till markisen: ”Vad kan du
förvänta dig av den där steniga
platsen. Där kommer inget att
växa.”
VILDSVINEN ÄTER
DRUVORNA
Den första historiska vingården
ligger ungefär en halvtimmes bilväg från vineriet.
– Skogen är bra för den biologiska mångfalden och ger skugga
under sommarens hetaste dagar.
Däremot måste vi ha staket runt
alla vingårdar i skogen, eftersom
vildsvinen gärna går in och äter
upp druvorna, säger Priscilla.
I och med Sassicaias framgångar började man tala om Super
Tuscans, viner som i princip var
bordsviner från Toscana, som inte
följde reglerna för DOC och som
ofta innehöll franska druvsorter.
Numera anser de flesta i Toscana
att ordet inte längre behövs. 1994
fick Sassicaia ett eget DOC
t
ALLT BÖRJADE
MED FARFAR
var Världsnaturfondens första
ordförande i Italien under tio år.
Mario kom från en adlig familj
i Piemonte, men flyttade till Pisa
för att studera på 1920-talet. Där
träffade han ofta den adliga familjen Salviati och bjöds på viner
från deras gård gjorda på Cabernet
Sauvignon.
För Mario påminde dessa om
de franska Bordeauxviner han
tidigare druckit, och det var förälskelse vid första ögonkastet.
Han började genast experimentera med att odla bland annat
Pinot Noir men misslyckades och
lade planerna på att skapa ett
erkänt vin på hyllorna. En tid
passerade och han träffade en
kvinna, Clarice della Gherardesca, som kom från en stor adlig
släkt i Toscana. I bröllopsgåva
fick de 3000 hektar land i
Bolgheri.
13
t
samtidigt som Bolgheri fick sitt
DOC för röda viner.
– Den totala arean för
Sassicaia DOC är ungefär 80
hektar och samtliga ligger på
Tenuta San Guido, berättar
Priscilla. Vi använder bara vinrankor som är minst 20 år gamla
för Sassicaia. När vi planterar
nya eller förnyar en äldre vingård använder vi de yngre plantorna för Guidalberto och Le
Difese. Nästan hälften av arealen går dit.
År 2000 ansåg Nicolò att han
nått så långt han kunde med
Sassicaia och beslutade sig för
att skapa ett nytt vin,
Guidalberto. Vinet fick namn
efter en betydelsefull släkting
till Clarice som tog initiativ till
att plantera den höga vackra
cypressallén som leder fram till
Bolgheri.
Guidalberto innehöll till att
börja med Cabernet Sauvignon,
Merlot och lite Sangiovese, men
med åren tog man bort
Sangiovese och numera görs den
enbart på de två internationella
druvorna.
SKAPADE
BRÖLLOPSVIN
Le Difese, vilket är namnet på
betarna på vildsvinet, kom däremot till av en tillfällighet när
Priscilla och Heinrich skulle
gifta sig.
– Min pappa ville inte bjuda
bröllopsgästerna på Sassicaia
utan skapade ett mer lättillgängligt vin med Cabernet Sauvignon
och Sangiovese, som vi sedan
bestämde oss för att fortsätta
producera, säger hon.
I framtiden menar Priscilla
att den stora utmaningen består i
att lyckas behålla Sassicaias
höga nivå och ta gården in i nästa
generation.
– Jag vill lära mina barn och
mina kusiners barn värdet av
vingården genom att åka dit så
ofta som möjligt. Jag hoppas
också att de kommer att känna
den passion som jag och min
pappa har för familjeföretaget.
Det är en vingård med en fantastisk historia!
14
TRIO I ABSOLUT
VÄRLDSKLASS!
PREMIÄR 4 DECEMBER
T
re toppviner med Sassicaia i spetsen lanseras i
butik den 4 december. Det är en mäktig trio i
absolut världsklass som ingen vinroad bör
missa chansen att smaka!
Tenuta San Guido är naturligtvis mest berömt för
sitt ikonvin Sassicaia, men de övriga två vinerna som
släpps till försäljning i december är hack i häl när
det gäller smakupplevelse och med en mycket angenäm prislapp dessutom!
UNIK LANSERING
För första gången erbjuder vi möjligheten att köpa Le
Difese i butik! Tidigare har det endast levererats i
små volymer till restaurang. Vinet skapades av
Nicolò Incisa della Rochetta till dottern Priscillas
bröllop och är en blend av Cabernet Sauvignon
(70%) och Sangiovese (30%) som fått mogna 12
månader på ekfat som tidigare rymt Guidalberto och
Sassicaia. Le Difese är ett mjukt och mycket balanserat vin med inslag av svarta vinbär, blåbär, körsbär
och kryddor. Vinet har lång eftersmak med lena men
närvarande tanniner.
Nr 99637 Le Difese 2013, 75 cl, 159 kr
90 poäng Robert Parker
92 poäng James Suckling
ALLÉNS SKAPARE
Guidalberto görs av druvor från lite yngre stockar
och hade premiär år 2000. Årgång 2013 som släpps
i december anses av vinkritikerna som den bästa
versionen någonsin. Vinet innehöll från början en
liten dos Sangiovese men idag är druvmixen 60%
Cabernet Sauvignon och 40% Merlot. Det färdiga
vinet har lagrats 15 månader på ekfat, i huvudsak
franska men med en liten andel amerikanska.
Namnet är en hyllning till en släkting som en gång
lät plantera allén som leder upp till egendomen.
Guidalberto är ett kraftfullt, fylligt och elegant vin
med inslag av mörka skogsbär, körsbär, svarta vinbär, kryddor, tobak, tryffel och fat.
Nr 99631 Guidalberto 2013, 75 cl, 295 kr
93 poäng Robert Parker
FLAGGSKEPPET!
Sassicaia är ett av världens mest berömda viner, ett
vin utöver det vanliga som borde vara varje vinälskare förunnat att någon gång få smaka! Cabernet
Sauvignon (85%) i sällskap med Cabernet Franc
(15%) som vilat 24 månader på franska ekfat, ger ett
rikt och mycket koncentrerat vin med fruktig, intensiv doft med inslag av körsbär, blå blommor, kryddor,
tobak och vilda örter. Mycket smakrikt och elegant
med integrerade tanniner och lång, balanserad eftersmak. Svårt att motstå redan nu, men byggt för att
utvecklas upp mot tjugo år under goda förhållanden.
Nr 99601 Sassicaia 2012, 75 cl, 1 095 kr
93 poäng Robert Parker
99 poäng Wine Enthusiast
N
är man talar om oljeproducerande länder
brukar man inte direkt tänka på Sydafrika,
men landet har faktisk en omfattande produktion av olja – olivolja närmare bestämt. En av
de allra bästa kommer från vinproducenten
Mulderbosch, nyligen belönad med guldmedalj!
Ta chansen att vinna en av de tio flaskorna (värde
119 kr/flaska) i potten genom att delta i vår
tävling!
Antalet olivlundar i Sydafrika växer stadigt
och allt fler vingårdar producerar sin egen olja.
Mulderbosch är välkänt i Sverige, inte minst för
framgångarna med sitt rosévin, som ständigt hamnar högt på topplistan när kritiker och publik sagt
sitt.
Nu kommer framgångarna slag i slag också
för deras förnämliga olivolja. Årgång 2014 vann
guld i klassen intensiv och även 2015 hamnade
man högst på prispallen i samma kategori när sammanslutningen av sydafrikanska olivodlare nyligen
korade vinnare efter omfattande provsmakning.
Olivodlingarna på Mulderbosch omfattar dryga
5 hektar och oljan är verkligen något alldeles extra
för den som gillar kraft och karaktär. Tre olika oliver ingår: Coratina (70%), Leccino (15%) och
Frantoio (15%). Doften domineras av nyklippt
gräs, gröna oliver och olivblad. Om man värmer
några droppar i handflatan någon minut frigörs
ytterligare dofter av gröna tomater, gröna äpplen
och kronärtskockor. Smakar du på oljan i handflatan finns alla de gröna, fräscha tonerna, den lilla
bitterheten och den fina pepprigheten som utmärker en olivolja av riktigt hög kvalitet.
Alldeles för komplex och läcker för matlagning, men en underbar smaksättare till sallader,
kyckling och grillad fisk. Gott att droppa över
bröd och en härlig grund för majonnäs med
personlighet.
Allt du behöver göra för att ha chansen att
vinna en av de tio flaskorna som står på spel
är att svara på våra sex tävlingsfrågor.
DRICK NÅGOT GOTT
MEDAN DU VÄNTAR!
Varför inte njuta av Mulderbosch i annan form
i väntan på att tävlingen avgörs! Vårt förslag är
Mulderbosch Chardonnay (Nr 6006, 119 kr),
ett fylligt, friskt och krispigt vitt vin med fina
inslag av citrus, äpplen, melon som passar
utmärkt till höstens skaldjur eller fisk. Passa
gärna på att tillaga dem över öppen glöd innan
utegrillen ställs undan i väntan på vårsolen!
1Vilken är huvuddruvan i Masis jubilerande rödvin Campofiorin?
1. Oseleta
X. Rondinella
2. Corvina
2Kockeriet står för inspirationen till
våra läckra nyårstilltugg. I vilken
stad ligger krogen?
1. Malmö
X. Helsingborg
2. Lund
3Priscilla Incisa della Rocchettas
farfar skapade ikonvinet Sassicaia.
Vad hette han i förnamn?
1. Nicolò
X. Mario
2. Guidalberto
4Vilket vinhus vann nyligen priset
”Årets Producent” i VM för mousserande viner?
1. Cecchi
X. Astoria
2. Ferrari
5Vilken druva dominerar blenden i
Cecchis nya, vita Toscana-box?
1. Viognier
X. Vermentino
2. Chardonnay
6Vilket år vann Béatrice Becher
Nordiska mästerskapet för
sommelierer?
1. 2012
X. 2013
2. 2014
Skriv ner de rätta svaren och
mejla din tipsrad senast den 13
december 2015 till:
[email protected]
Skriv ”Tipsrad” i ämnesrutan.
Vinnarna underrättas senast
den 18 december 2015.
OBS! Glöm inte att skriva ditt
namn och din postadress så vi
kan skicka oljan till dig om du är
en av de tio lyckliga som svarat
rätt och haft tur i vår dragning!
FOTO: JENNIE KUMLIN
VINN VINNAROLJAN
FRÅN MULDERBOSCH!
TÄVLING
Christians
favoriter
5
Även om man dagligen är omgiven av hundratals viner finns det alltid några som lyckas
sticka ut lite extra och matcha den personliga
smaken. Vi bad en av våra produktchefer,
Christian Moberg, tipsa om fem av sina favoriter. Det blev tre vita till höstens fisk och skaldjur och två kraftfulla röda till grytor och vilt!
Nr 5899 GB Riesling Sauvage 2014,
115 kr
En superelegant Riesling från en av
Tysklands bästa vinproducenter, Georg
Breuer i distriktet Rheingau. Ett vin som
alltid levererar frisk syra med mycket
mineralkaraktär och som passar perfekt
till både fisk och skaldjur.
Nr 75225 Chateau Ste Michelle
Riesling 2014, 109 kr
Enligt min mening en av de bästa
Riesling-vinerna jag provat utanför
Europa. Tyska topproducenten Dr
Loosen är konsult åt Ste Michelle och
har hjälpt dem hitta en elegant och frisk
stil med Mosel-känsla, trots att vinet
kommer från Washington State i USA.
Vinet finns i beställningssortimentet.
Nr 70631 Chablis Finage 2014, 131 kr
Den eleganta stilen hos Chablis slår sällan fel och under hösten när skaldjuren
är som bäst så passar detta vin perfekt.
Ett av Frankrikes förnämsta kooperativ
bjuder här på Chardonnay i stram stil
med karaktär av gröna äpplen och citrus
samt massor av mineral.
Nr 2802 Guigal Crozes Hermitage
2012, 175 kr
Guigals viner erbjuder alltid generös
frukt med härlig kryddighet och elegans.
Deras Crozes Hermitage är ett bra
exempel på detta, med härlig pepprighet från Syrah-druvorna!
Nr 2737 Finca el Puig 2009, 199 kr
Från det spännande vinområdet Priorat
kommer det här ett fullmatade rödvinet
med mycket frukt och karaktär som
samtidigt visar upp en fin mineralton.
Vinet är gott att dricka nu men kan med
fördel också sparas i upp till 10 år.
15
Fira med
bubbel och
”nibblare”
16
Gnistrande Gott Nytt År!
D
et är trots allt något alldeles extra
med äkta vara, det är få viner som
signalerar fest och njutning som
Champagne! Det är snart 240 år
sedan Louis Roederer grundades, även om
namnet kom till senare, och det är ett av få
helt privatägda husen i Champagne. Mest
berömd är man för sin förnämliga prestige­
champagne Cristal, men den årgångslösa
varianten anses av många experter vara bäst
i klassen och väl så bra som prestigetappningarna från andra producenter.
Roederer Brut Premier NV (Nr 7602,
399 kr) har precis allt vad en riktigt bra
Champagne ska ha: friskhet, fyllighet och
lång, koncentrerad smak. Alla de tre klassiska druvorna (40% Pinot Noir, 40%
Chardonnay och 20% Pinot Meunier) är hämtade från mer än fyrtio olika odlingslotter. I
blenden ingår sex årgångar, en del med rejäl
ålder och det färdiga vinet mognar på jästfällningen i tre år + ytterligare ett halvår på butelj
efter degorgering. Nyanserad doft med inslag
av citrus och bröd. Elegant vin med citruston
och frisk, fruktig smak med längd.
Roederer Brut Vintage 2008 (Nr 76510,
549 kr) är en Champagne från en av
2000-talets absoluta toppårgångar. Lyxigt och
läckert av 70% Pinot Noir och 30%
Chardonnay. Två tredjedelar av vinet har jäst
på ekfat, resten på ståltankar. Det vackert gyllene vinet har rik doft med komplexa inslag av
apelsin, hasselnötter, bakade äpplen, toast
och kola. Smaken är generös och avrundat
elegant.
Roederer Rosé 2010 (Nr 77226, 549 kr, i
Systembolagets beställningssortiment) är rätt
val för den som tycker att rosa Champagne är
extra gott, för det är det! Färgen kommer från
62% Pinot Noir vars skal fått ”blöda” en del
av sin färg, resterande 38% är Chardonnay.
Doften är ljuvlig med inslag av liljor och
kaprifol och i smaken finns friska, röda
bär, mandarin och citrusskal. Fräscht och
finessrikt.
Louis Roederer Brut Nature 2006 (Nr
99312, 695 kr) är ett konstverk, som en perfekt slipad ädelsten. Den föddes när Pinot
Noir från husets odlingar i Cumières visade
sådan enastående mognad att husets källarmästare Jean-Baptiste Lécaillon bestämde sig
för att avstå från att tillsätta så kallad liqueuer
de dosage till det färdiga vinet. Helt utan tillsatt socker med andra ord. Den rika smaken
från Pinot Noir samsas med ren elegans från
Chardonnay. Det färdiga vinet är gyllengult
med doft av vårblommor, päron och citrusskal.
Smakrikt, sammetslent och mycket svårt att
motstå. Den exceptionella utgåvan har en alldeles speciell utformning, skapad av världsdesignern Philippe Starck. En minnesvärd
flaska för en minnesvärd afton!
t
Det är hög tid att börja planera för årets sista dag. Vi tipsar om gnistrande gott att ha
i glaset – i alla prisklasser. Och vi lät Andrew Eves på restaurang Kockeriet i Malmö
ge inspiraton till tre ”nibblare”, små läckra munsbitar som passar perfekt att hälsa
gästerna välkomna med, eller att bjuda som tilltugg vid 12-slaget.
4 X ROEDERER
– VÄLJ DIN FAVORIT!
17
t
PRISVÄRD PROSECCO
Det mousserande italienska vinet Prosecco
har blivit en storfavorit över hela världen, inte
minst i Sverige. Förr var det ett vin med ganska hög sötma, men med tiden har det blivit
allt torrare och därmed bättre lämpat till mat.
Prosecco är som klippt och skuret att servera
som välkomstdrink till plockmaten här intill.
Och förstås utmärkt att ha i glasen när det nya
året ska skålas in!
Druvan heter Glera och odlingarna ligger i
distriktet Treviso, strax norr om Venedig. Från
producenten Astorias toppmoderna anläggning kommer de här två bubblarna. Mycket
prisvärda och bra val, särskilt om ni blir
många på nyårsfesten.
Prosecco La Robinia (Nr 7486, 89 kr) har
fruktig, lätt brödig doft med inslag av röda
äpplen, persikor och mandelmassa. Smaken
är fruktig med frisk syra.
La Robinia Valdobbiadene 2014 (Nr 2102,
109 kr) är numret större och mer smakrik med
toner av päron, mandel och citrus. Balanserat
med lång eftersmak.
VÄRLDSMÄSTARBUBBEL
Det är inte bara inom motorsporten som
namnet Ferrari betyder världsklass (även
om biltillverkaren inte har ett dugg med
vinhuset att göra). För när VM i mousserande viner – ”The Champagne and
Sparkling Wine Championships 2015” –
avgjordes nyligen vann vinhuset Ferrari
titeln som ”Årets producent”. Man knep
segern i kamp med två av de mest meriterade Champagnehusen. Totalt vann man nio
guldmedaljer i olika klasser. Bara några
dagar tidigare nominerades dessutom
Ferrari som kandidat till ”Bästa europeiska
vinhus” av tidningen Wine Enthusiast!
Varför inte skåla för framgångarna och
ett riktigt Gott Nytt År i ett glas Ferrari Brut
NV (Nr 7721, 155 kr). Vinet är framställt
som Champagne, lagrat tre år på jästfällningen och druvorna är 100% Chardonnay.
Intensiv doft av mogna, gula äpplen och
vilda blommor. Rent och friskt med mogen
frukt och en fin nyans av rostat bröd.
Föredrar du rosa i glaset provar du Ferrari
Rosé NV (Nr 76293, 179 kr, i Systembolagets
beställningssortiment). Ett vackert gammelrosa vin av 60% Pinot Nero och 40%
Chardonnay som vilat tre år på sin jästfällning före försäljning. Doft av röda vinbär
och jordgubbar. Friskt med lång balanserad
eftersmak.
Inspiration från Kockeriet
”Nibblare” kan varieras i det oändliga! Vi bad köksmästaren Andrew
Eves på TV-kocken Tareq Taylors restaurang Kockeriet i Malmö stå för
inspirationen. Ta intryck av hans kombinationer och skapa dina egna
”nibblare”, eller kopiera hans rakt av. Ett litet tips: Fett och salt är alltid
bra byggstenar när det serveras torrt, mousserande vin.
Här är tre vinvänliga kombinationer:
• Bred bröd med färskost och toppa med smörstekt romsäck från
pilgrimsmussla och picklade kantareller.
• Bjud på sockersaltad lax med rimmad pepparrot och torkad, eller
pocherad, äggula och garnera med aska av purjolök.
• Bakelsen är gjord av crème fraîche, Philadelphiost, ägg och Blå
Kornblomst (eller liknande blåmögelost). Baka av i ugn och garnera
med persilja, äpple, schalottenlök och krasse.
18
MEDLEMSVINER
RISERVA COSTASERA AMARONE 2006
Nr 72054. 549 kr, 750 ml. Masi
Vid köp av 6 flaskor levereras vinet i en
exklusiv trälåda! Säljs även styckvis.
Majestätisk Amarone med begynnande
mognad. Kraftfullt och extremt fruktrikt
med finstämda tanniner. En jätte – men en
mycket vänlig sådan. Doft av torkade plommon, körsbär och nyrostat kaffe. Extremt
fruktrik smak med balanserad syra och
inslag av russin, dadlar och choklad. Vinet
har begynnande mognad men går att lagra
upp mot trettio år under goda
förhållanden.
ARGENTINO MALBEC 2008
Nr 74550. 595 kr, 750 ml. Bodega
Catena Zapata
Vid köp av 6 flaskor levereras vinet i
en exklusiv trälåda! Säljs även
styckvis.
Argentino är ett modernt och mycket
smakrikt vin med fyllig frukt med
begynnande mognad. Mörkt, mäktigt
och med inslag av mörka bär, svarta
vinbär, lakrits, mörk choklad, tobak
och jord. Vinet har lagrats 24 månader på nya, franska ekfat.
ADRIANNA MALBEC 2008
Nr 74169. 595 kr, 750 ml. Bodega
Catena Zapata
Vid köp av 6 flaskor levereras vinet i
en exklusiv trälåda! Säljs även
styckvis.
Adrianna är den högst belägna vingården för Malbec i hela Argentina.
Vinet härifrån är extremt koncentrerat med komplexa inslag av svarta
vinbär, mogna röda bär, tobak, mörk
choklad, kokos och väl integrerade
fat. Vinet har lagrats 18 månader på
nya, franska ekfat.
C CL
NI
Bli medlem
VINU
i Club
UB
VinUnic
Gold!
CL
LA SOMMELIÈRE 2012
Nr 72803. 149 kr, 750 ml. Château de
Campuget
Egendomen Château de Campuget ligger i
sydfranska Languedoc och har skördat
stora framgångar hos både vinkritiker och
vinälskare. Deras nya vin La Sommelière
har rejäl struktur och alla de rätta inslagen
hos ett franskt vin på druvan Syrah. Doften
har inslag av röda och mörka bär och en fin
ton av fat. Kraftfullt med mycket koncentrerad smak av mörka bär, örter, peppar
och fat. Vinet har lagrats på franska ekfat i
ett år och är mycket gott ungt men byggt för
att klara lagring upp mot tio år.
Bodega Catena Zapata är den producent som alla andra i Argentina
siktar mot. Vi presenterar två av
deras absoluta toppviner i lite äldre
årgång, 2008. Båda av druvan
Malbec odlad på hög höjd, båda
med begynnande mognad, båda
med potential för många års ytterligare lagring och båda vinerna med
fantastiska 97 poäng i betyg av
Wine Advocate. Läge för en jämförande provning!
VILL DU TA DITT VININTRESSE
TILL EN LITE HÖGRE NIVÅ?
C
NI
Ta chansen att prova några av våra populära medlemsviner av toppkvalitet. Den här
gången satsar vi på röda viner som blir allt
bättre med lagring. Ett är ungt och gott att
dricka redan nu, tre har redan fått några år
på nacken men klarar ytterligare lagring
galant!
Speciellt utvalda
till våra
guldmedlemmar
VINU
UB
Rött som åldras med behag!
Ett medlemskap i Club VinUnic Gold
är till för dig som vill ta ditt vinintresse till en ny nivå och ta del av
fantastiska erbjudanden och få förtur
till unika provningar och möjlighet
att ta del av några av världens mest
exklusiva viner. Klubben med det lilla
extra! Registrera ditt medlemskap på
clubvinunic.se
Varmt välkommen!
Förmåner i Club VinUnic Gold
– kostnad 895 kr / år
• Allt som ingår i Club VinUnic
• Förtur för köp av eftertraktade viner
från våra topproducenter
• Förtur till platsbokning av vinprovningar och winemakers dinners.
• Alltid lägre pris till våra vinprovningar
och winemakers dinners än för Club
VinUnic
• Inträdesbiljetter till de vin-och delikatessmässor i hela landet där Club
VinUnic deltar.
• För guldklubben speciellt utvalda viner
till medlemspris – alltid från vårt mest
exklusiva sortiment
• Privatimportera vin utan administrationsavgift ur hela VinUnics sortiment,
inkluderar restaurangsortimentet
• Rabatterade priser på Riedelglas
• Tilldelning av världens mest efter­
traktade viner såsom till exempel
Domaine de la Romanée-Conti.
”Det finns mer filosofi i en
flaska vin än i alla böcker”
(Louis Pasteur)
19
PRISSÄNKT! 2-PACK VINUM-GLAS 499 KR!
RIEDELS O-SERIE FIRAR 10-ÅRSJUBILEUM. 2-PACK 269 KR!
Vilket glas
passar bäst i stan?
Vilket glas passar
bäst till landet?
Bordeaux
Bourgogne
6416/30
Syrah/Shiraz
6416/0
Cabernet/Merlot
6416/7
Pinot noir/Nebbiolo
Rioja
Riesling/
Chianti
Sancerre/
Sauternes
6416/31
Tempranillo
6416/15
Riesling/Chianti/
Zinfandel
Chablis
Ekad
Chardonnay
414-30
Syrah/Shiraz
414-0
Cabernet/Merlot
414-7
Pinot Noir/Nebbiolo
414-97
Ekfatslagrad Chardonnay
414-15
Riesling/
Sauvignon Blanc
414-5
Viognier/Chardonnay
414/28
Champagne/
mousserande vin
414/21
Coca Cola
6416/33
Sauvignon blanc/Dessert
Champagne
S6416/5
Viognier/
Chardonnay
6416/97
Chardonnay/
Montrachet
6416/48
Champagne/
mousserande vin
6416/71
Cognac Hennessy
6416/80
Whisky
6416/70
Grappa
Vill du se hela Riedels glassortiment.
Få vintips och inbjudningar till Riedelglasprovningar?
Besök www.sundqvist.se/riedel
Generalagent i Sverige: J.A. Sundqvist AB • 031-92 29 90
ut
Klipopnsen
anhn spara!
oc
#
Amarone