aarhus & omegn

foreningen kantine & køkken
aarhus & omegn
efterårsprogram
efterår 2015
INSPIRATIONSEFTERMIDDAG
MED MENU ITALIANO
OG PANESCO
Onsdag den 9. september 2015, kl. 16:00–19:30
DLA Agro, Kornmarken 1 8464 Galten
Arrangementet er arrangeret af FKK Aarhus
& Omegn og er for alle medlemmer af FKK.
Mari-Ann og Ulrik fra Menu Italiano kommer
og viser os et udvalg af italienske fødevarer, som de er med til at importere direkte
fra Italien og forhandle fra firmaet i Odense.
Sortimentet består af omkring 600 varer,
som strækker sig fra skinke, klassisk italiensk charcuteri til brød, antipasta samt
flere typer pasta, saucer, krydderier, ost og
sødt mm. Lea og Lars fra Panesco kommer
med deres lækre brød og har sikkert også en
lille kage med.
Arrangementet afsluttes med, at vi smager
nogle af Menu Italianos specialiteter sammen med noget brød fra Panesco og et glas
vin.
Arrangementet er gratis.
Bindende tilmelding senest den 2.september
til Irma på mail [email protected] eller
tlf. 4081 8933.
THAI-TAPAS KURSUS
Torsdag den 22. oktober 2015, kl. 15:30–20:00
Bendt Brandt, Langdyssen 7, Lisbjerg,
8200 Aarhus N
Arrangementet er arrangeret af FKK Aarhus
& Omegn og er for alle medlemmer af FKK.
Hanne Holm, som har udgivet 14 kogebøger
om thaimad og smagen af Asien, samt afholdt et utal af kurser i Kogeskolen i Jægersborggade i København, vil give os muligheden for at lære at krydre den spanske
portionsanretning (tapas) med et strejf af
Asiens delikatesse. I køkkenet skal vi tilberede delikate, asiatisk inspirede tapas med
grønt, æg, fisk, skaldyr, fjerkræ og kød.
Der vil naturligvis være mulighed for at se
udstillingen og handle ved Bendt Brandt før
arrangementet.
Pris for medlemmer: 100 kr.
Bidende tilmelding efter først-til-mølle og
senest torsdag den 8. oktober til Valborg
Brandstrup på mail [email protected]
mail123.dk eller tlf. 3027 5753.
Beløbet indbetales på reg.nr.: 1978 og kontonr.:
8125926070 med deltagerens navn. Tilmelding først gældende, når betalingen er registreret.
LEDELSE
PÅ DEN FEDE MÅDE
Fem moduler, september 2015 - januar 2016
Kolding
Uddannelsen er for alle medlemmer af FKK.
Pris for medlemmer:
Alle fem moduler inkl. individuel sparring kr.
15.500,- ekskl. moms og forplejning. Forplejning pr. modul kr. 275,- ekskl. moms.
Praktisk ledelsesuddannelse med seks måneders fokus. Uddannelsen er lavet specialt til
ledere af kantiner og køkkener og inkluderer
tre gange individuel sparring samt to profiltests fra Garuda (basis- og kompetenceprofil)
Pris for ikke-medlemmer:
Alle fem moduler inkl. individuel sparring kr.
17.850,- ekskl. moms og forplejning. Forplejning pr. modul kr. 275,- ekskl. moms.
Modul 1: Adfærd som leder
Modul 2+3: Ledelse i praksis
Modul 4: Kommunikation
Modul 5: Salget
Henvendelse og tilmelding til: Edel Clausen.
Aktiv Fokus på mail [email protected] eller
tlf. 6020 0506
KOLDING
Kursussted: Aktiv Fokus, Fredericiagade 28,1,
6000 Kolding
Modul 1: Mandag den 21. september 2015
Modul 2: Onsdag den 28. oktober 2015
Modul 3: Torsdag den 29. oktober 2015
Modul 4: Onsdag den 25. november 2015
Modul 5: Tirsdag den 12 januar 2016
KANTINEN I FORANDRING – Sådan sætter du den nye dagsorden
Crash kursus i Kolding, Odense og Aarhus.
September, oktober og november
Kurset er for både kantineledere og medudviklende medarbejdere i kantinen.
Moderne kantinedrift er en højt professionaliseret bedrift, der kræver indsigt i både gastronomi, madtrends, økonomi og markedsmekanismer.
Den moderne madforbruger er troløs og kræver inspiration og aflastning i sit travle liv.
Kantineledelse er dermed blevet til en ressourcekamp, hvor pris er det altoverskyggende parameter, der regulerer markedet.
Tilbage står kantinelederen, der forsøger at
få enderne til at nå sammen, både i forhold
til kunderne og i forhold til økonomien. Sådan
behøver det ikke at være!
På dette crash-kursus får du de sidste nye
hands-on redskaber til at vende udviklingen.
Du får således tilgang til fagrelevante ledelsesværktøjer, der gavner både dig, din virksomhed og ikke mindst dine kunder.
DE 6 VÆRKTØJER
Dig og din omverden…
Værktøj #1: ”Scan, Stjæl & Omsæt”. Du bliver præsenteret for en ramme, hvori du kan
opdage og omsætte madtendenser og trends
fra den danske og udenlandske madscene til
nem og brugbar viden, der kan bruge direkte i
dit eget udviklingsarbejde.
Kreativitet er næsten som at koge kartofler…
Værktøj # 2 handler om at skabe nye ideer.
De fleste tror, at kreativitet er noget medfødt.
Intet er mere forkert! Selvom vi bruger vores
hjerne forskelligt, er kreativitet noget man
kan lære ved hjælp af nogle enkle teknikker.
Du lærer idégenerering, der giver mening i kantinen og som er det stærkeste menuplanlægningsværktøj overhovedet.
Fejl er kimen til læring…
Værktøj #3: ”Junkyard”. Det handler om at
acceptere fejlen som brændstof til at blive
bedre. Nulfejlskultur hører en anden tidsalder
til. Med dette værktøj sætter vi fejlen frem
i førertrøjen. Vi udvikler ideer, der er lige til
skraldespanden og opdager, at junkyard ideerne fremmer både vilde og innovative ideer
i køkkenet.
Konceptudvikling skaber den røde tråd…
Værktøj #4 er det såkaldte ”Food O’meter”.
Et særdeles kraftfuldt værktøj, der tvinger
dig til at tænke dine idéer igennem, til de er
gennemarbejdet og belyst 360 grader rundt.
Værktøjet udfordrer både vanetænkning og
hjemmeblindhed, og så skaber det sammenhæng mellem dine tiltag i kantinen.
Serviceudvikling skaber loyalitet og en konkurrencefordel….
Værktøj #5 handler om at forstå, hvor service
giver mening og værdi for dine kunder. Alt for
ofte tror vi, at maden er nøglen til kundens
tilfredshed. Undersøgelser viser, at det langt
fra er tilfældet, og at der altid skal være en
emotionel komponent tilstede i en serviceoplevelse. Du får konkrete redskaber til at afdække dine kunders servicerejse gennem din
kantine, så du kan skabe størst kundeværdi.
Kommunikationsdesign skaber kundeoplevelser…
Værktøj #6: ”Æblet – En kernefortælling”.
Det handler om at skabe oplevelser for vores
kunder. Vores kunder skal kende vores WHY
(hvorfor er vi her). Hvis de kun kender vores
WHAT (produkterne), bliver vi ligegyldige, og vi
mister deres respekt. Du får konkrete redskaber til at udvikle din kernefortælling og tips til,
hvilke kommunikationskanaler der er velegnede til at sætte fokus på din kernefortælling
KOLDING
Torsdag den 10. september 2015
Kl. 9:00 - 16:00
NORD Gourmet,
Kokbjerg 14, 6000 Kolding
INDHOLD
Ledelse af en kantine i forandring – 6 nye ledelsesværktøjer, der kan bringe din kantine i
superligaen og dreje fokus væk fra pris over
mod loyalitet og oplevelser.
Vi arbejder med 6 temaer/værktøjer, der giver
dig viden og indsigt til at handle i din egen
kantine.
Kurset er intensivt og praksisorienteret.
UNDERVISER
Per Guldbrandt er uddannet som kok fra Søllerød Kro, har HD i organisation/strategi og en
diplomuddannelse i erhvervspædagogik og har
mange års erfaring med ledelse og udvikling af
køkkener.
PRIS
Medlemmer: 3.800 kr. ekskl. moms inkl. fuld
mødeforplejning.
Ikke-medlemmer: 4400 kr. ekskl. moms inkl.
fuld mødeforplejning
TILMELDING
Henvendelse og tilmelding til: Per Guldbrandt
på mail [email protected]
Max. 16 deltagere pr. hold.
ODENSE
Torsdag den 8. oktober 2015
kl. 9:00 - 16:00
Dalum Landbrugsskole
Landbrugsvej 65, 5260 Odense S
AARHUS
Tirsdag den 10. november 2015
Kl. 9:00 - 16:00
Se mere på kantinen.dk omkring kursusstedet
JULEFROKOST
FKK AARHUS & OMEGN
Fredag den 13. november 2015, kl. 17:30–24:00
Kantinen Arkitektskolen Aarhus, Nørreport 20,
8000 Aarhus C
Arrangementet er arrangeret af FKK Aarhus &
Omegn og er for alle medlemmer af FKK samt
leverandører.
Du inviteres hermed til FKK Aarhus & Omegns
julefrokost, som i år afholdes i de hyggelige
omgivelser i Arkitektskolens kantine ved Pernille Thorsen. Vi spiser god mad, drikker vin
og vand og evt. en juleøl.
Bestyrelsen har selvfølgelig til hensigt at
gennemføre endnu et traditionelt amerikansk
lotteri med gode præmier.
Pris: 150 kr.
Bindende tilmelding senest den 3. november
til Liselotte Hansen på mail [email protected]
gmail.com eller tlf. 2620 7817.
Beløbet indbetales på reg.nr.: 1978 og kontonr.:
8125926070 med deltagerens navn. Tilmelding først gældende, når betalingen er registreret.
Foreningen Kantine & Køkken er en landsdækkende brancheorganisation med omkring 1.000 medlemmer. Et faglig fællesskab for alle, der arbejder i et storkøkken
og brænder for emner som mad, ærlige
fødevarer, arbejdsvilkår, sikkerhed og ikke
mindst de nyeste tendenser inden for branchen.
Vores primære berettigelse er netværk på
tværs af branchen, og vi tilstræber hele tiden at udvikle os og være inspirationskilde
og videnbank inden for alt, hvad der rører
sig i landets storkøkkener.
www.kantinen.dk