arhitektura kuhanja: milan tomac

ArhitekturaKuhanja85 10/12/09 11:36 PM Page 88
arhitektura kuhanja
PRODUKCIJA:
Ambient in id:doma
TEKST:
Mateja Prinčič
FOTOGRAFIJE:
Franci Virant
------------------------
ZVEZO MED ARHITEKTURO
IN KUHANJEM JE TOKRAT ISKAL
MILAN TOMAC IZ
ARHITEKTURNEGA BIROJA
ENOTA, DOBITNIKA PLEČNIKOVE
NAGRADE ZA LETO 2006 ZA
HOTEL SOTELIA V TERMAH
OLIMIA V PODČETRTKU. NJEGOVO
RAZMIŠLJANJE O NITIH, KI NAJ
BI POVEZOVALE KUHANJE
IN ARHITEKTURO, JE DOKAJ
NENAVADNO.
AMBIENT 85 / oktober 2009
MILAN TOMAC
088
Že pred začetkom kuhanja je na
vprašanje, kaj imata skupnega kuhanje in
arhitektura, kratko in jedrnato odgovoril:
»Nobene posebne povezave ne najdem
med njima. Res je, da so za oboje
potrebni materiali oziroma določene
sestavine, vendar večje filozofije pri tem
ni. Rdeče niti med kuhanjem in
arhitekturo ni.« O sebi pravi, da kuha po
potrebi, predvsem takrat, ko se hrane iz
restavracij popolnoma naveliča. Njegov
jedilnik je vedno nekoliko poenostavljen.
V najbolj razširjeni obliki zajema krožnik
juhe, glavno jed in solato. To je
maksimalno število jedi, ki jih pripravi,
ker ne mara obrokov s preveč predjedmi.
»Raje vidim, da se okusi ne mešajo
preveč med seboj,« razlaga. Skuhal je
odlično »paštašuto« po receptu svaka, ki
je Italijan. Okusi so bili zelo premišljeno
pomešani, rezultat je bil izvrsten. A
ArhitekturaKuhanja85 10/12/09 11:36 PM Page 89
TESTENINE PO
ITALIJANSKO
olivno olje
česen
vejica rožmarina
ekološka pomaranča
curry
panceta
bučke
testenine
sol
-----------------------------------------PRIPRAVA:
AMBIENT 85 / oktober 2009
Na olivnem olju prepražimo česen,
po praženju ga odstranimo.
Olju dodamo na majhne kosce narezano panceto
in bučke, 2 minuti pred zaključkom pa dodamo še
na majhne kosce narezano pomarančo (z lupino).
Čisto na koncu dodamo malo curryja.
Testenine kuhamo v slani vodi,
v kateri se je namakal rožmarin.
089
`