Nasmeh zima 2013

I S S N 18 5 5 - 6 6 3 9
ZIMA 2013
HELLA INDUSTRIJE
Tehnologija z vizijo
LED ZUNANJA
RAZSVETLJAVA
HELLA Saturnus Slovenija d.o.o.
Letališka c. 17
1000 Ljubljana/Slovenija
Tel.: 01 520 32 58
[email protected]
www.hella-saturnus.si
INDUSTRIJSKA
RAZSVETLJAVA
PAMETNA
LED SVETILKA
AMBIENTALNA
RAZSVETLJAVA
VSEBINA
4Predstavitev
generalnega direktorja
5
Superhrana z domačega vrta
9
Praznični jedilnik z
domačega vrta
UVODNIK
Spoštovani bralci,
12 Nordijska hoja –
hoja za vse generacije
13 Srečanje s
poslovnimi partnerji
14 Srečanje zaposlenih
v Slorestu v Celju
15 Slorestov catering
17 Finger food iz živil
ekološkega porekla
18 Novi poslovni partnerji
22 Poletni tabor inovativnih
tehnologij 2013
23 Predstavitev poklica
kuhar na podružnični šoli
Šmarje – Sap
24 Prvi naj sodelavec leta 2013
25 Milan Cafuta –
naj sodelavec drugega
četrtletja
26 Izlet za tima leta 2012
28 Izobraževanje za vodje
svet, kot smo ga poznali doslej, se je v zadnjih dveh letih spremenil
bolj, kot si predstavljamo. Gospodarska kriza in z njo povezana negotovost sta povzročili spremembe v strategiji, prednostnih nalogah in načinu odločanja tako v podjetjih kot tudi pri posameznikih.
Spremembe znamo sprejeti in z njimi živeti. Toda najbrž si skoraj
nihče ni predstavljal, da se bo toliko stvari spremenilo v tako kratkem času.
Na področju gostinstva smo na nenehne spremembe že navajeni.
Tudi v Slorestu se zavedamo, da spremembe prinašajo razvoj. Zato
je zelo pomembno, da v teh časih znamo začrtati novo smer, ki nam
bo zagotavljala dolgoročen uspeh. Gospodarske razmere so razkrile
težave tam, kjer stvari morda niso bile dovolj dobro zamišljene in
organizirane, zato smo začeli bolj podrobno spremljati in spreminjati
organizacijo poslovanja, kar pomeni, da bodo spremembe v poslovnih procesih, kadrovski strukturi in posledično tudi pri posameznikih.
30 38. kuharska delavnica
32 Nasveti o pripravi superživil
33Okno
34 Nagradna križanka
Prepričan sem, da bo izboljšana organizacija poslovanja zagotovila
ustrezne delovne pogoje, klimo in kulturo internega delovanja in
komuniciranja. Vem, da bomo s skupnimi močmi uresničili svoja
pričakovanja, da se bomo dobro počutili na delovnem mestu in povečali učinkovitost dela ter poskrbeli za kvalitetno izvajanje storitev
in zadovoljstvo gostov.
V letu 2014 vam želim zdravja in zadovoljstva ter veliko kulinaričnih
užitkov.
Izdaja: Slorest d.o.o.,
Generalni direktor
Rok Ponikvar
Glavna in odgovorna urednica:
Irena Primožič
Uredniški odbor: Gregor Stipančevič,
Kata Vidović, Marko Ponikvar, Martina Orel
Tisk: ZIP center d.o.o.,
Oblikovanje: Sans, Andrej Knez, s. p.
Uredništvo: Dunajska c. 5, 1000 Ljubljana
Telefon: 01 300 42 40
Elektronska pošta: [email protected]
www.slorest.si
ISSN 1855-6639
3
PREDSTAVITEV
Predstavitev generalnega direktorja
Irena Primožič
Rok Ponikvar je prevzel
vodenje Sloresta sredi
letošnjega poletja. Prihaja iz
Merkurja, kjer je bil zadnja tri
leta član uprave, zadolžen za
prodajo, logistiko, kadre in
investicije. V Merkur je prišel
kot član ekipe, ki je sanirala
podjetje po neuspešnem
poskusu lastninjenja.
Gospodarska kriza je v polnem razmahu, vsak dan poslušamo slabe novice. Kakšno pa je vaše mnenje o situaciji in možnostih našega podjetja v teh časih?
Kriza je za podjetje lahko tudi priložnost. V storitveni branži kriza lahko prinese povečanje outsourcinga v podjetjih in javnem sektorju.
Slovensko šolstvo in zdravstvo še vedno sama opravljata gostinsko oziroma prehrambno dejavnost, kar velja tudi za nekatera večja podjetja.
Davčne blagajne bi zagotovo pripomogle k boljšemu poslovanju našega podjetja, saj bi izločile nelojalno konkurenco. Kot podjetje z več kot
500 zaposlenimi si ne moremo privoščiti poslovanja mimo predpisov.
Kratka predstavitev
Rojen sem v Kranju, kjer sem obiskoval osnovno in srednjo šolo.
Izobraževanje sem nadaljeval na Ekonomski fakulteti Univerze v
Ljubljani, kjer sem diplomiral s temo Vloga velikih, srednjih in malih
podjetij v trgovini na debelo. Po diplomi sem kot Merkurjev štipendist
začel poklicno pot v komerciali Merkurja, kjer sem ostal dve leti. Delo
sem nato nadaljeval v predstavništvu Sonyja in kot skrbnik ključnih
kupcev skrbel za razvoj kupcev v Sloveniji, na Hrvaškem in v BiH. Ker
sem poleg tega skrbel tudi za marketing in izgled trgovin, sem v tem
času veliko potoval. Poklicno pot sem nadaljeval v Big Bangu, kjer
sem kot direktor nabave pripomogel k uspešni sanaciji podjetja po
neuspeli širitvi na avstrijski trg. Sem tudi član nadzornega sveta Save.
Tako poklicno kot v prostem času rad potujem. Prepotoval sem
velik del Evrope ter Severne in Južne Amerike, poklicna pot pa me
je zanesla tudi na Kitajsko, Japonsko in v Južno Korejo. Ker imam rad
naravo, raje dopustujem v avtodomu kot v hotelih.
V prostem času se rad ukvarjam s športom, saj mi to pomaga
premagovati stresne situacije v službi. Živim v Ljubljani, sem poročen
in imam dva otroka.
Kakšno je vaše sporočilo zaposlenim v podjetju?
Zaposleni so ena ključnih konkurenčnih prednosti podjetja. Vrata moje
pisarne so vedno odprta, saj želim prisluhniti predlogom in tudi težavam zaposlenih. Zato si vedno vzamem čas za pogovor z zaposlenimi.
Menim, da lahko odkrit pogovor in lepa beseda bistveno pripomoreta
k premagovanju vsakdanjih težav v podjetju.
Imate ob natrpanem urniku sploh kaj prostega časa?
Ker sem v podjetju nov in se želim čim prej seznaniti s stvarmi, ki vplivajo na njegovo poslovanje, v službi preživim precej časa. Ob vikendih
si poskušam vzeti čas za družino in prijatelje, tudi na račun daljšega
delovnika med tednom. Seveda pa je treba vedeti, da naša dejavnost
poteka tudi ob vikendih. 
Kakšni so vaši prvi vtisi o Slorestu?
Slorest je predvsem mlado in dinamično podjetje. Deluje v panogi, ki tudi v krizi ohranja razmeroma stabilno povpraševanje. S svojimi
izkušnjami bom lahko v podjetju največjo dodano vrednost prispeval z
organizacijo poslovanja in procesov, saj je na tem področju pri mladih
podjetjih, ki so hitro rasla, največ rezerv.
4
ZIMA 2013
DOBRO JE VEDETI
Superhrana z
domačega vrta
Kata Vidović
Superhrana, superživila, funkcionalna živila, naj hrana, nutricevtiki …, različni izrazi,
vsi pa opisujejo svežo ali predelano hrano, ki ima poleg običajnih hranilnih lastnosti še
druge lastnosti, ki ugodno vplivajo na naše zdravje in počutje.
Veliko dokazov je, da je nepravilna prehrana
eden ključnih dejavnikov pri razvoju kroničnih
bolezni, kot so bolezni srca in ožilja, zvišan krvni tlak, metabolni sindrom, sladkorna bolezen,
debelost, nekatere vrste raka. Prav tako je veliko dokazov, da ljudje, ki imajo določene načine
prehranjevanja, npr. mediteranska prehrana ali
prehrana prebivalcev Okinave, bistveno manj
zbolevajo za temi boleznimi.
Hrana nam daje makro- in mikrohranila.
Makrohranila (beljakovine, ogljikovi hidrati
in maščobe) nam dajejo energijo in omogočajo rast celic, mikrohranila pa poskrbijo za
ohranjanje ali povrnitev zdravja. Uravnotežena
prehrana vsebuje oboje, makro- in mikrohranila. Mikrohranila lahko razdelimo v tri skupine: vitamine, minerale in rastlinske hranilne snovi
(fitonutriente). Vitamine (A, B, C, D, E, K) in minerale (železo, kalij, kalcij, magnezij, selen …)
večinoma kar dobro poznamo. Kaj pa fitonutriente? Tri najpomembnejše vrste fitonutrientov so: polifenoli, karotenoidi in fitoestrogeni.
Pri delovanju mikrohranil na naše zdravje
je ključna njihova antioksidativna sposobnost.
Rezine jabolka na zraku potemnijo zaradi
oksidacije. Če pa jih pokapamo z limoninim
sokom, ki vsebuje vitamin C, preprečimo
potemnitev. Vitamin C je namreč antioksidant.
Oksidacija se nenehno dogaja tudi v našem
telesu in s časom brez zaščite tudi mi
»zarjavimo« oz. zbolimo. Naše telo je odvisno
od kisika. Kisik se v telesu porablja, pri tem
pa nastajajo t. i. prosti radikali. Ti nastanejo
vsakič, ko jemo, se gibamo, celo ko dihamo.
Prosti radikali so zelo nestabilni, saj jim
manjka en elektron, ki ga želijo nadomestiti.
Nadomestilo pa iščejo v molekulah katere
koli naše celice, ki jo lahko napadejo.
Napadejo lahko našo molekulo DNK, encime,
pomembne beljakovine v celici ali membrano
celice. Znanstveniki so ocenili, da vsaka
celica doživi do deset tisoč napadov prostih
radikalov na dan. To smo sposobni preživeti
le zaradi dobrega obrambnega sistema.
Prvi v bojnih vrstah našega obrambnega
sistema so antioksidanti. Delujejo tako, da
prostim radikalom ponudijo elektron in jih
tako stabilizirajo. Ko pa so prosti radikali
stabilni, niso več nevarni za naše celice. Naše
telo je sposobno proizvajati antioksidante,
pomembni pa so tudi antioksidanti iz hrane.
Kje dobimo hrano, ki je bogata z vsemi
hranili, še posebej pa z antioksidanti? Jo moramo uvažati? Ali moramo začeti jesti, kar so
nekoč jedli Indijanci, ali pa je bolje, da se prehranjujemo kot stoletniki s Kavkaza? Ali res
5
moramo vsak dan zaužiti dodatke k hrani v
obliki tablet? Lahko, ni pa nujno. Najbolje je
uživati lokalno pridelano hrano. Tudi pri nas
rastejo t. i. superživila. Dovolj jih je, da si z njimi lahko zapolnimo celoletni jedilnik. Na naslednjih straneh smo za vas pripravili pravi
domači slovenski praznični jedilnik. V njem
nastopajo fižol, buče, zelje, ajda, orehi, proso,
slive in druga domača živila, ki dokazano vsebujejo »superhranila«, zaradi katerih jih uvrščamo med »superhrano«.
Fižol in druge stročnice
Stročnice, kot so fižol, grah, leča in čičerika, so
starodavna živila, ki pa v sodobni prehrani iz
različnih razlogov ne zavzemajo mesta, kot jim
gre. Nekateri jih ne marajo, ker se predolgo kuhajo, drugim pa povzročajo vetrove. Nobeden
od razlogov nas ne bi smel ustaviti pri uživanju stročnic, saj so najbolj zdrav in najcenejši
vir beljakovin, hkrati pa imajo zelo malo maščob. Uživanje stročnic pomaga pri zniževanju
holesterola, uravnavanju krvnega sladkorja in
krvnega tlaka, zmanjšanju telesne teže, lajšanju
zaprtja, zmanjšanju tveganja rakavih obolenj
ter v boju proti boleznim srca in ožilja.
DOBRO JE VEDETI
Antimikrobni učinek česna
»SUPERHRANILA« V FIŽOLU
beljakovine z nizko
vsebnostjo maščob
kalij, kalcij in magnezij
Buče
fitonutrienti (polifenoli)
Če mislite, da so buče le za okras, se motite. Buče so ena izmed najbolj hranljivih vrst
hrane. Poznamo veliko vrst buč, uspevajo pa
skoraj povsod. Dobimo jih v različnih barvah
in oblikah in so zelo poceni. Z uživanjem buč
boste dobili zelo malo kalorij, a hkrati zelo veliko prehranskih vlaknin ter veliko drugih hranil,
med katerimi so najpomembnejši karotenoidi,
ki imajo antioksidativne učinke.
Uživamo lahko tudi bučna semena, ki so
bogata z vitaminom E, železom, magnezijem,
kalijem in cinkom, hkrati pa so dober vir omega-6 in omega-3 maščobnih kislin.
prehranske vlaknine
vitamini B
železo
folati
Moč prehranskih vlaknin
Stročnice vsebujejo hkrati beljakovine in veliko
prehranskih vlaknin, medtem ko meso ne vsebuje teh vlaknin. Prehranske vlaknine so kompleksni ogljikovi hidrati, ki jih naše telo ne more
popolnoma prebaviti, zato ne predstavljajo
vir energije, imajo pa druge zelo pomembne
funkcije, saj zavirajo nastanek različnih bolezni
in funkcijskih motenj.
Hrana, bogata z vlakninami, je bolj nasitna, zato si lahko z njo uravnavamo pretiran
apetit. Prehranske vlaknine v stročnicah preprečujejo hitro naraščanje krvnega sladkorja
po jedi, telo pa oskrbijo s stalno energijo, ki
počasi izgoreva. Pomagajo ohranjati nizko raven »slabega« holesterola, dvigujejo pa raven
»dobrega« holesterola. Vplivajo na pravilno
delovanje prebavnega trakta, pomagajo preprečevati zaprtje, nekatere raziskave pa dokazujejo, da povečanje količine zaužitih vlaknin
pripomore k preventivi pred rakom črevesja.
Česen
Česen sodi med najučinkovitejše naravne antibiotike. Deluje proti bakterijam, virusnim in
glivičnim okužbam, kot so vnetja v prsnem
košu, nahod, gripa, vnetje ušes, vnetja ustne
votline, blaži katar in herpes. Česen blaži vnetja prebavil, kot so vnetje želodčne in črevesne
sluznice ter griža. V črevesju preprečuje gnitje,
tako da olajša razmnoževanje mlečnokislinskih
bakterij, to pa pripomore k ravnotežju črevesne mikroflore. Številne raziskave dokazujejo,
da česen zavira rast ustnih patogenov in tako
pomaga pri boleznih dlesni. Hrana, ki vsebuje
česen, zavira tudi rast glivic. Antimikrobni učinek ima predvsem žveplova spojina alicin, ki
pa je termostabilna in se njen učinek ohrani
tudi pri toplotno obdelani hrani.
in prebavo. Česen zavira infekcije, upočasnjuje strjevanje krvi, znižuje raven holesterola,
spodbuja imunski sistem, znižuje krvni tlak,
v zadnjem času pa raziskave potrjujejo tudi
njegovo vlogo pri preprečevanju bolezni srca
in ožilja ter raka.
Česen vsebuje več kot 200 biološko aktivnih učinkovin, med katerimi sta najpomembnejša alicin in eterično olje. Žveplove sestavine
v eteričnem olju dajejo neprijeten vonj, a brez
njih ni zdravilen.
»SUPERHRANILA«
V ČESNU
vitamini A, B, C, E
kalij, kalcij, selen
žveplove spojine
maščobne kisline
Legende pravijo, da odganja vampirje in ščiti
pred zlom. Že tisočletja ga uporabljajo v zdravilne namene. V srednjem veku so ga uporabljali kot zaščito pred kugo, med drugo svetovno vojno pa so česnove obkladke polagali
na rane kot nadomestek takrat zelo redkim
antibiotikom. Dolgo so ga uporabljali le kot
zdravilo in ne kot začimbo. Česen je eno najučinkovitejših zdravil za odpravljanje črevesnih zajedavcev ter lajšanje težav z dihanjem
6
DOBRO JE VEDETI
»SUPERHRANILA«
V BUČAH
karotenoidi
(alfa in beta karoten)
Zelje
prehranske vlaknine
vitamina C in E
kalij, magnezij
pantotenska kislina
Moč karotenoidov
Ajda
Karotenoidi so ključna snov, ki buče uvršča v
superhrano. To so temno oranžne, rumene in
rdeče snovi, ki rastline varujejo pred poškodbami sonca, hkrati pa jim pomagajo privabljati mrčes za opraševanje. Poznamo že okoli
šeststo vrst karotenoidov, od katerih se v naši
prehrani pojavlja okoli petdeset. Alfa- in betakaroten, ki sta bogato zastopana v bučah,
sta pomembna, ker se v telesu pretvorita v
vitamin A.
Raziskave so pokazale, da ima betakaroten
močne antioksidacijske in protivnetne lastnosti. Uživanje hrane, bogate z betakarotenom
in drugimi karotenoidi, zmanjšuje tveganje za
nastanek različnih vrst raka, srčno-žilna obolenja ter tveganje za nastanek očesne mrene in
degeneracijo rumene pege. Buče pa so nekaj
posebnega, ker poleg betakarotena vsebujejo
tudi obilico alfakarotena, ki zavira biološko staranje. Več ko pojemo alfakarotena, počasneje
se bodo v našem telesu pokazali znaki staranja.
Poleg buč je dober vir karotenoidov
tudi korenje, ki je tudi del naše vsakodnevne
prehrane.
Ajda sicer botanično sodi med trave, a jo zaradi načina uporabe njenih semen uvrščamo
med žita. Je bogata s hranilnimi snovmi, ker
pa ne vsebuje glutena, je primerna tudi za
ljudi s celiakijo.
Pozitivni učinki ajde na telo so raznoliki.
Vsebuje veliko flavonoidov, ki delujejo predvsem protivnetno in antioksidativno. Uživanje
ajde pomaga pri zviševanju dobrega holesterola ter zniževanju krvnega tlaka.
Ajda – varuh žil
Rutin je antioksidant, ki preprečuje poškodbe
celične membrane. Rutin zmanjšuje prepustnost kapilar in povečuje pretok krvi v kapilarah. Posledično se zmanjša otekanje tkiv
zaradi zastajanja tekočin. Hrana, bogata z rutinom, pomaga pri izboljšanju znakov venskega popuščanja, ki vodi do nastanka krčnih žil.
Poleg venskega popuščanja so ugodni učinki
na krepitev kapilar zaželeni tudi pri drugih bolezenskih stanjih, npr. pri diabetični retinopatiji,
hemoroidih …
Zelju pripisujejo toliko dobrih učinkov na
zdravje, da bi moralo biti v naši prehrani res
vsak dan. Pri nas uporabljamo predvsem belo
zelje, malo manj pa rdeče. Uživamo ga vse leto,
svežega ali kislega.
Zelje vsebuje veliko vode in prehranskih
vlaknin, zato daje občutek sitosti in nam lahko
pomaga pri zdravljenju debelosti in sladkorne
bolezni. Raziskave so pokazale, da se zelje po
vsebnosti vitamina C lahko mirno kosa z limono in pomarančo.
Poskusi kažejo, da lahko pomaga pri zdravljenju razjede želodca in vnetju debelega
črevesa. V pravilno kisanem zelju se razvijejo
mikroorganizmi, ki zavirajo procese gnitja v
črevesju ter pospešujejo izločanje strupenih
snovi. S kislim zeljem marsikdo tudi odganja
mačka po prekrokani noči.
Zelje – borec proti raku
Raziskave so pokazale, da zelje in druge kapusnice (brokoli, cvetača, koleraba, ohrovt …)
zmanjšujejo tveganje za nastanek nekaterih
vrst raka, predvsem raka debelega črevesa in
raka dojke. Močan vonj zelja, brokolija in drugih
»SUPERHRANILA« V ZELJU
kalij, železo, baker, natrij,
magnezij
žveplene spojine
vitamini B, C, K
karoten
»SUPERHRANILA« V AJDI
flavonoidi (rutin)
prehranske vlaknine
magnezij, železo,
cink, selen
beljakovine
vitamini B
7
folna kislina
prehranske vlaknine
DOBRO JE VEDETI
»SUPERHRANILA« V OREŠČKIH
omega-3 maščobne kisline
vitamin E
vitamin B6
magnezij, kalij, baker
polifenolo
prehranske vlaknine
beljakovine
rastlinski steroli
arginin
kapusnic je posledica žveplenih snovi, ki varujejo rastline in ljudi. Žveplene snovi so vzrok, da
zelje deluje kemopreventivno. Delujejo tako,
da povečajo količino encimov, ki telesu pomagajo, da se znebi rakotvornih snovi, uničujejo
nenormalne celice in telesu pomagajo omejiti
oksidacijo. Nekatere žveplene spojine (indoli)
pa blokirajo receptorje estrogena v rakastih
prsnih celicah in tako ovirajo nastanek raka
dojke. Zelje vsebuje tudi veliko vitamina C, ki
je antioksidant in ima tudi pomembno vlogo
pri preprečevanju raka.
Orehi in drugi oreščki
Oreščki so bogat vir številnih hranilnih snovi
ter energije. Uživanje oreščkov je povezano z
manjšim tveganjem za nastanek koronarne
arterijske bolezni. Orehi vsebujejo aminokislino arginin, ki pomaga ohranjati gladko notranjost krvnih žil, spodbuja pa tudi prožnost žil
in s tem poveča pretok krvi, hkrati pa znižuje
krvni tlak.
Oreščki – hrana za
možgane in srce
Oreščki so bogat vir vitamina E, ki ima močne protivnetne lastnosti. Raziskave so pokazale, da vitamin E znižuje tveganje za nastanek Alzheimerjeve bolezni. Večina ljudi v svoji
prehrani ne zaužije dovolj vitamina E. Različni
oreščki vsebujejo različne količine vitamina E,
zato je najbolje, da uživamo čim več različnih
vrst oreščkov.
Orehi so bogat vir omega-3 maščobnih
kislin, ki na različne načine pomagajo ohranjati
zdravo srce in krvni obtok. Omega-3 zmanjšujejo možnost nastajanja strdkov in njihovo
oprijemanje na stene žil. Delujejo protivnetno
in varujejo pred vnetjem krvnih žil. Znižujejo
krvni tlak, kar je odločilno pri zniževanju tveganja za nastanek srčno-žilnih bolezni.
Poleg opisanih »superživil« boste v našem
prazničnem jedilniku našli tudi druga »superživila«, ki podobno delujejo na naše telo.
Proso podobno kot ajda pospešuje odvajanje vode iz telesa, uravnava črevesno mikrofloro, ugodno vpliva na vsebnost kalcija, zavira
kopičenje slabega holesterola in posledično
ugodno vpliva na srce in ožilje.
Slive, sveže ali suhe, vsebujejo ogromno
antioksidantov. Izboljšujejo prebavo in pomagajo pri odvajanju strupenih snovi iz telesa.
Skuta je vir kakovostnih beljakovin, ki so
v primerjavi z beljakovinami živalskega izvora
lažje prebavljive in celo pomagajo pri zaprtosti.
Pusta skuta znižuje raven holesterola in krvni
tlak. Skuta vsebuje veliko kalcija, ki je pomemben za zdrave zobe in kosti.
Čebula se podobno kot česen kot zdravilo uporablja že tisočletja. Spodbuja prebavo,
8
preprečuje napenjanje, čisti kri, znižuje nivo
»slabega« holesterola, ugodno vpliva na srce
in ožilje, preprečuje infekcije ter želodčne in
črevesne bolezni.
Oljčno olje je tudi kot živilo in zdravilo v
uporabi že tisočletja. Zaradi visoke vsebnosti
oleinske kisline, polifenolov in vitaminov ščiti
pred boleznimi srca in ožilja, ima protivnetne
in protitrombotične učinke, znižuje krvni tlak
in razširja žile, znižuje raven krvnega sladkorja,
pozitivno vpliva na razmerje med dobrim in
slabim holesterolom in preprečuje nastanek
rakavih obolenj.
Opisali smo le nekaj živil iz množice domače superhrane. Lahko bi opisali tudi peteršilj, paradižnik, jabolka, marelice …, vse uspeva
pri nas in v vseh se najde veliko »superhranil«.
Če želimo živeti bolj kakovostno in dlje,
se moramo izogniti kroničnim boleznim.
Prilagoditi se moramo dejstvu, da se vse manj
gibamo in zato tudi potrebujemo manj hrane,
hkrati pa potrebujemo hrano, ki nas varuje
pred vnetnimi procesi. Če imate vrt, si svojo
superhrano zasadite, posejte. Če ne, pa se v
trgovini uprite mamljivim reklamam in embalažam ter izbirajte hrano vsaj s takim preudarkom kot takrat, ko kupujete avto. 
ZIMA 2013
KULINARIK A
Praznični jedilnik z domačega vrta
Andrej Dereani
Za vas smo pripravili nekaj idej za pravi domači slovenski praznični jedilnik. V njem nastopajo
fižol, buče, zelje, ajda, orehi, proso, slive in druga domača živila, ki dokazano vsebujejo
»superhranila«, zaradi katerih jih uvrščamo med »superhrano«.
ŠTAJERSKA BUČNA JUHA
SVINJSKA PEČENKA, NADEVANA
S KISLIM ZELJEM IN SUHIMI SLIVAMI
Sestavine za 6 oseb:
• Buča – muškatna (oranžna) . . . . . 700 g
• Krompir . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 g
• Por . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 g
• Česen . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 stroka
• Peteršilj . . . . . . . . . . . . .manjši šopek
• Smetana – za kuhanje . . . . . . . . . .2 dl
• Smetana kisla . . . . . . . . . . . . . . 2 žlici
• Olje – sončnično . . . . . . . . . . . 3 žlice
• Jušna kocka – zelenjavna . . . . . . . 1 kos
• Sol . . . . . . . . . . . . . . . . . . po okusu
• Poper . . . . . . . . . . . . . . . . . . ščepec
• Majaron . . . . . . . . . . . . . . . . ščepec
• Muškatni orešček . . . . . . . . . . ščepec
• Žemlja velika . . . . . . . . . . . . . . . 1 kos
• Maslo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 žlica
• Bučno seme . . . . . . . . . . . . . . 2 žlici
• Bučno olje – 100% . . . . . . . . po okusu
Sestavine za 6 oseb:
• 1 kg laks kareja (kotlet brez kosti)
• 3 žlice olja
• 0,5 kg kislega zelja
• 1 glavica čebule
• 10 izkoščičenih suhih sliv
• ščepec sladke rdeče paprike
• sol po okusu
• ščepec popra
• lovorjev list
Priprava:
Meso zarežemo tako, da dobimo velik pravokoten zrezek. Potolčemo,
solimo in popramo. Zelje po okusu speremo s hladno vodo in odcedimo. Čebulo drobno sesekljamo, na olju zlatorumeno prepražimo in
dodamo kislo zelje. Začinimo s soljo in poprom ter dodamo lovorjev
list. Pokrito ob občasnem mešanju dušimo 15 minut, da se zelje napol
zmehča in vsa voda izpari. Odstranimo lovorjev list. Dušeno zelje razporedimo po pripravljenem mesu. Na prvo tretjino zelja razporedimo
izkoščičene suhe slive in meso tesno zvijemo. Rulado prevežemo z vrvico, prelijemo z vrelim oljem, dodamo 2 dl hladne vode in pečemo v
predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 50 do 60 minut. Pečenko
med pečenjem obrnemo in večkrat prelijemo z njenim lastnim sokom.
Ko je pečenka pečena, jo pokrijemo z alu-folijo, počakamo 10-15 minut,
da se sokovi v pečenki pravilno razporedijo in umirijo. Odstranimo vrvico, razrežemo in postrežemo s kmečkim krompirjem, dušenim kislim
zeljem ter kuhano in zabeljeno zelenjavo po izbiri (brokoli, korenje,
grah, cvetača …).
Postopek priprave:
Bučo in krompir očistimo in narežemo na manjše kocke. Por očistimo,
narežemo na kolobarje in na segreti maščobi prepražimo. Dodamo bučo
in krompir ter vse skupaj podušimo. Zalijemo z jušno osnovo, ki smo jo
pripravili iz zelenjavne kocke, dodamo začimbe in kuhamo do mehkega.
S paličnim mešalnikom juho spasiramo. Dodamo smetano za kuhanje in
kuhamo še par minut. Dan staro žemljo narežemo na manjše enakomerne kocke, ki jih zlatorumeno zapečemo na maslu. Prepražimo tudi bučno
seme, toliko, da zadiši. Juho postrežemo z opečenimi kruhovimi kockami,
žličko dobro razmešane kisle smetane, po kateri potresemo pražena bučna
semena, sesekljan peteršilj in po želji brizg 100 % bučnega olja.
9
KULINARIK A
Sestavine za 6 oseb:
• 1,5 kg svežega ali zamrznjenega graha
• 900 g krompirja
• 200 g čebule
• 2 stroka česna
• šopek peteršilja
• 4 žlice olivnega olja
• 1 lonček kisle smetane
• sol po okusu
• ščepec popra
• 2 ščepca kopra
• 2 lovorjeva lista
UŠENAT ZELJE
(prosena kaša s kislim
zeljem in ocvirki)
Priprava:
Čebulo drobno sesekljamo in svetlo prepražimo na olivnem olju.
Dodamo na manjše kocke narezan olupljen krompir, sesekljan česen,
oluščen grah, polovico sesekljanega peteršilja, sol, poper, lovor in koper.
Vse skupaj prepražimo, zalijemo z vodo ter ob občasnem mešanju dušimo do mehkega. Ko voda izpari, umešamo še raztepeno kislo smetano
in preostanek sesekljanega peteršilja. Rahlo prevremo in postrežemo.
Sestavine za 6 oseb:
• 400 g prosene kaše
• 800 g kislega zelja
• 180 g ocvirkov v masti
• sol po okusu
• lovorjev list
AJDOVI ŽGANCI Z OCVIRKI
Priprava:
Kislo zelje operemo v hladni vodi in stresemo v večjo kozico (če je zelje prekislo, ga bolj speremo). Dodamo dobro oprano proseno kašo,
sol, lovorjev list in polovico ocvirkov. Zalijemo z vodo, da so vse sestavine dobro prekrite. Ob občasnem mešanju kuhamo toliko časa, da
so vse sestavine kuhane. Med kuhanjem po potrebi prilivamo vročo
vodo. Proseno kašo s kislim zeljem zabelimo z raztopljenimi ocvirki in
postrežemo.
GRAH S KROMPIRJEM
Sestavine za 6 oseb:
300 g ajdove moke
180 g pšenične moke
120 g ocvirkov v masti
sol po okusu
Priprava:
Obe moki zmešamo in presejemo. Mešanico stresemo v slan krop,
zmanjšamo temperaturo (naj počasi vre), pokrijemo in kuhamo toliko
časa, da voda prekrije moko. Nato s kuhalnico v moko naredimo luknjo,
da voda prodre skozi središče moke in se le-ta lažje skuha. Zopet pokrijemo in počasi kuhamo 30 minut. Nekaj vode odcedimo in jo shranimo
za zalivanje, preostalo maso pa temeljito premešamo. Če so žganci
presuhi, jim dodajamo shranjeno tekočino, del maščobe in zopet zmešamo. Žganci se najbolje razmešajo s kuhinjskimi vilicami na dve rogli.
Ko so žganci dobro premešani, jih zabelimo z ocvirki in postrežemo.
10
ZIMA 2013
KULINARIK A
Sestavine za 4 osebe:
• 900 g rumene kolerabe
• 2 žlici olja
• 2 žlici kisa
• čajna žlička soli
• čajna žlička peteršilja ali drobnjaka
Priprava:
Kolerabo očistimo in skuhamo v slani vodi. Dobro jo ohladimo in narežemo na tanke rezance. Prelijemo jo z osnovnim solatnim prelivom,
ki smo ga pripravili iz olja, kisa in soli. Nežno premešamo, potresemo s
sesekljanim peteršiljem ali še bolje z drobno narezanim drobnjakom.
KMEČKI KROMPIR
Sestavine za 5 oseb:
• 1,5 kg krompirja
• 4 žlice olja
• 120 g (1 velika glava) čebule
• 120 g hamburške slanine
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• sol po okusu
KVASENICA
Sestavine za 10 kosov – tortni model:
TESTO:
• 450 g moke
• 2,5 dl mleka
• 50 g masla
• 1 jajce
• 7 g suhega kvasa (1 vrečka)
• ščepec soli
NADEV:
• 800 g skute
• 400 g kisle smetane
• 2 jajci
Priprava:
Krompir operemo in skuhamo. Ko je nekoliko ohlajen, ga olupimo in
narežemo na tanke rezine. Na maščobi svetlo prepražimo sesekljano
čebulo in dodamo na rezance narezano hamburško slanino. Še nekoliko
prepražimo in dodamo narezan krompir. Vse skupaj dobro premešamo, solimo in pražimo še toliko časa, da se na dnu posode naredi zlatorumena skorjica, ki jo s kuhalnico odluščimo in umešamo v krompir.
Dodamo sesekljan peteršilj in postrežemo.
RUMENA KOLERABA V SOLATI
Priprava:
Iz mlačnega mleka, moke (pol ostre, pol mehke), masla, jajc in kvasnega
nastavka naredimo voljno kvašeno testo. Pustimo, da vzhaja na dvojno
količino. Nadev pripravimo tako, da skuto preko žičnatega cedila s pomočjo žlice spasiramo ter gladko zmešamo s polovico kisle smetane
in jajci. Slani različici dodamo sol, sladki pa sladkor, vanilin sladkor in
nastrgano limonino lupino. Testo razvaljamo za dober prst na debelo,
prestavimo v namaščen pekač (lahko v model za torte) in odebeljen rob
testa dvignemo na stene pekača. Na testo stresemo pripravljen skutin
nadev. Ponovno vzhajamo približno 30 minut. Kvasenico pečemo 30
minut v predhodno ogreti pečici na 170 °C, potem jo prelijemo s preostalo kislo smetano in spečemo do konca (še kakih dvajset minut). 
11
PROSTI ČAS
Nordijska hoja – hoja za vse generacije
Gregor Brzin
Hodimo skoraj vse življenje, navadno hojo pa lahko na bolj zdrav in zabaven način nadgradimo
v nordijsko hojo, ki je primerna za vse generacije. Največ ljudi se s to obliko rekreacije ukvarja
po 40. letu starosti, saj je tek takrat za nekatere običajno že prenaporen in zato tudi manj zdrav.
noga in leva roka gibljeta v isti smeri, prav tako leva noga in desna roka.
Telo je rahlo nagnjeno naprej, pogled usmerjen naravnost. Stopamo s
pete na prste. Roke so rahlo skrčene in jih v položaju spredaj dvignemo
približno do višine popka. V tem položaju primemo palico (jo ujamemo) in z gibom nazaj odrinemo mimo boka, spustimo palico, z roko se
upiramo na pašček palice, iztegnemo roko nazaj in s tem odrinemo telo
naprej. Najpomembnejši element te tehnike je z roko, ki ne drži palice,
odriniti nazaj in mimo boka iztegniti roko. Pri tem čutimo obremenitev
rok in ramenskega dela ter sprostitev tilnika s tem, ko palico izpustimo. Na
začetku spoznavanja tehnike nordijske hoje najprej vadimo posamezne
elemente, ki jih nato povežemo v celoto. Pri tem uporabljamo dodatne
vaje za lažje razumevanje posameznih sklopov. (Vir: Univerza v Ljubljani,
Fakulteta za šport; Polonca Pokleka, diplomsko delo 2007.)
Pred začetkom vadbe moramo dobro razgibati in ogreti vse mišice telesa. Za to izvajamo vaje s pomočjo palic in brez njih. Prav tako
je potrebno po vadbi z vajami za raztezanje mišic le-te raztegniti, da
preprečimo kasnejše bolečine v mišicah. Priporočljiva dolžina vadbe je
za začetek dva- do trikrat tedensko po 30 minut. Glede na zmogljivost
posameznika pa se dolžina določa individualno.
Oprema
Najpomembnejši kos opreme pri nordijski hoji so palice. Pravilna izbira
je ključ do uspešne izvedbe, zato vam v nadaljevanju predstavljam tri
najpomembnejše stvari, na katere morate biti pozorni pri nakupu:
Dolžina palic:
Najbolj praktičen in enostaven nasvet za določitev pravilne dolžine je, da
telesno višino pomnožimo s faktorjem 0,7. Dobljeno višino zaokrožimo
navzgor (bolje je, da so palice malenkost daljše kot krajše). Ta teorija pa
včasih ne drži, ker imamo ljudje različno dolge okončine.
Kaj je nordijska hoja
Nordijska hoja je posebna oblika hoje, ki je zadnja leta zelo priljubljena.
Gre za hojo s pomočjo palic, podobnih palicam za nordijsko smučanje
(tek na smučeh), le da so prilagojene za različne površine. Nordijska hoja
izvira iz Skandinavije, razvila pa se je iz teka na smučeh, kjer se v gibanje
aktivno vključujejo tudi mišice zgornjega dela telesa. Na ta način dosežemo bistveno večjo porabe energije kot v primerjavi z navadno hojo.
Nordijska hoja se lahko izvaja vse leto, najprimernejši čas pa je od
pomladi do pozne jeseni, ko je hoja v naravi naravnost prečudovita.
Nordijska hoja je ena od najbolj varnih in učinkovitih rekreacij. K temu
pripomore predvsem opora palic, ki poskrbi za boljše ravnotežje in večjo varnost pri vadbi. Palice omogočajo, da se teža razporedi tudi na
zgornji del telesa, kar delno razbremeni sklepe na spodnjih okončinah.
Če izvajate nordijsko hojo po dolenjskem gričevju, pa palice pomagajo
tudi pri uravnavanju stabilnosti telesa v primeru predolgega zadrževanja v vinskih kleteh.
Oblika ročaja z zanko:
Ergonomsko oblikovana ročaja, praviloma iz plutovine oz. umetnih mas,
ločita palici na levo in desno. Najpomembnejši del pa je posebna zanka, ki
nam omogoča, da palico po odrivu izpustimo in sprostimo roko. Zanke moramo nastaviti glede na velikost dlani, in sicer tako, da celotna dlan zaobjame
naenkrat zanko in ročaj palice. Roka mora biti v zanki udobno nameščena,
da ne pride do zastajanja krvnega obtoka v prstih. Takšna zanka omogoča
spuščanje palice pri zaključku odriva, ko palico zadržimo le s konicami prstov.
Sestavni materiali palic:
Dobra palica ima visoko težišče in dobro ublaži tresljaje. Ločimo dve vrsti
palic: enodelne – fiksne (primerne za nordijsko hojo in tek) in dvodelne
(primerne za hojo po strminah in planinarjenje). Praviloma so enodelne
palice lažje, medtem ko so dvodelne bolj univerzalne. V kolikor boste
izvajali nordijsko hojo bolj po ravnih terenih, vam svetujem nakup enodelnih palic, ki naj bodo čim lažje.
Pri preostali opremi ni treba preveč komplicirati. Udobni športni copati oz. nizki pohodni čevlji, lahka in zračna športna oblačila. Če se boste
z nordijsko hojo ukvarjali tudi pozimi, po zaključku ne pozabite na požirek
iz »prisrčnice«, ki po izročilu naših dedkov in babic učinkovito preprečuje zimske prehlade. Nasvet: začnite odločno in končajte zadovoljno. 
Nordijska hoja ni le hoja s palicami
Začetnikom priporočam obisk tečaja nordijske hoje ali vsaj posvetovanje s strokovnjakom, ker ni vsaka hoja s palicami nordijska hoja. Pri
nordijski hoji gre namreč za uskladitev izmeničnega gibanja rok in nog.
Nepravilnost v tehniki lahko povzroči več škode kot koristi.
Ujemi ritem
Roke, noge in telo se pri nordijski hoji ne premikajo bistveno drugače kot
pri hitri hoji. Hoja je sproščena, popolnoma podobna naravni hoji – samo
korak je malo podaljšan. Koordinacija rok in nog je podobna, saj se desna
12
ZIMA 2013
DRUŽENJE
Srečanje s poslovnimi partnerji
Irena Primožič
Konec pomladi smo poslovne partnerje znova povabili na druženje v SiTi Teater, kjer smo si ogledali prijetno
komedijo Star fotr v izvedbi Janeza Hočevarja Rifleta in režiji Jurija Zrneca. Spoznali smo sladke skrbi
sodobnega dedka in smešno plat neizogibnega staranja, ko nas zapustijo otroci in naš dom napolnijo vnuki.
Po predstavi smo dobre volje zapustili gledališko dvorano in v preddverju so nas pričakale bogato obložene in lepo dekorirane mize.
Ekipa ljubljanske enote 1 z Radano Gončin na čelu nas je razvajala s kulinaričnimi dobrotami, ki so pripomogle k odličnemu vzdušju.
Predstavljamo vam nekaj fotografij, ki povedo več kot besede. 
13
DRUŽENJE
Srečanje zaposlenih v Slorestu v Celju
Andrejka Bukovšek
Za pripravo srečanja zaposlenih je bila letos zadolžena naša enota v Celju. Na sobotno jutro konec maja smo se zbrali
na parkirišču pred našo novo restavracijo Apetit v Ljubečni. Udeležence srečanja so pričakala dekleta in fantje v
narodnih nošah. Vsakemu udeležencu smo izrazili dobrodošlico s požirkom »kratkega« in ocvirkovo pogačo.
Dobrodošlico in pozdrav nam je izrekel
tudi generalni direktor. Ko smo si dodobra
ogledali zunanjost objekta, smo ogled nadaljevali v restavraciji, kjer smo se okrepili z
enolončnico. Nato smo se z avtobusi odpeljali
do bližnjega Šmartinskega jezera, kjer smo se
sprehodili po novo urejenih sprehajalnih poteh. Na sprehodu smo doživeli vse, kar so o
lepotah jezera zapisali na spletni strani.
Šmartinsko jezero je po dolžini obale največje slovensko umetno jezero, ki se je kljub
svoji velikosti dodobra zlilo z okolico in ustvarilo svojevrsten ekosistem.
ŠMARTINSKO JEZERO
• Leto izgradnje: 1970
• Površina: 113 ha
• Največja globina: 15 m
• Dolžina obale: 12,1 km
• Prostornina: 5,25 mio m3
• Vodozbirna površina jezera: 12 km2
• Dolžina pregrade: 205 m
• Višina pregrade: 18,5 m
• Nadmorska višina: 264,2 m
Zgodba Šmartinskega jezera je »zelena«
zgodba. Idilična okolica jezera kar kliče po obisku. Celjani smo že od nekdaj radi zahajali na
jezero, v zadnjem letu pa še posebej. Varna in
urejena pešpot od cerkve sv. Duha do jezera je
vsak dan bolj polna. Številni sprehajalci, rekreativni tekači, kolesarji kot tudi štirinožni prijatelji
so na poti k istemu cilju – Šmartinskemu jezeru.
V službi preživljamo tako ali drugače stresen delovnik, zato potrebujemo sprostitev.
Šmartinsko jezero, ki leži samo nekaj minut
od središča mesta, nam to s svojo urejenostjo
in neokrnjeno naravo vsekakor omogoča. Še
več – jezero postaja vedno bolj obiskana turistična oziroma izletniška točka. Vse generacije
se na jezeru dobro počutijo. Mlade družine z
otroki uživajo ob jezeru in vožnji s pedolinom,
za »velike« otroke pa je primerna učna pot, na
kateri spoznavaš življenje v vodi s prebiranjem
številnih informacijskih tabel.
Sprehod po naravi nas je kar malo utrudil in nam vzbudil prijeten občutek lakote.
Zato smo se z avtobusi odpeljali do gasilskega doma PGD Ljubečna, kjer smo se zabavali
ob bogati kulinarični ponudbi. Spoznali smo
tudi bogato zgodovino gasilstvo na Ljubečni,
kljub težkim časom in padcem. Društvo je bilo
ustanovljeno že leta 1922, vendar je zaradi gospodarske krize in smrti pomembnega gasilca
Jerneja Vengusta leta 1934 prenehalo delovati. Leta 1950 je ponovno oživelo na pobudo
Stanka Leskovška.
V društvu se je vseskozi ohranjala gasilska
dediščina. Bila je skrbno shranjena in arhivirana. Ko je bil leta 1991 zgrajen nov, sodoben
gasilski dom, so se na pobudo tajnika Ivana
Brecla odločili na podstrešju urediti gasilski
muzej. Muzej se razprostira na več kot 200
m2. Osrednji del muzeja je namenjen gasilstvu. Zbirka obsega stare črpalke, orodje, vse
vrste opreme, uniforme, dokumente in gasilske pripomočke. Posebej je razstavljena črpalka rosenbauer 600 lit/min, ki se je po 82
14
letih vrnila v gasilski dom. Našel pa se je tudi
del gasilskega voza iz leta 1926. Muzej obsega
okoli 300 vzorno urejenih razstavnih eksponatov, iztrganih zobu časa. Tu sta popolni zbirki
revij Vestnik in Gasilec od leta 1952 ter žepni
koledarčki, stenski koledarji in plakati društva
vse od leta 1950.
Del prostorov zavzema ciglarski muzej.
Ročna izdelava opeke je ena prepoznavnejših
dejavnosti Ljubečne. Nekoč je na tem območju delovalo kar 46 opekarn, danes samo še
dve. Gasilci vsako leto ob krajevnem prazniku
obudijo spomin na izdelavo opeke. V muzeju hranijo orodja in pripomočke za izdelavo.
Pred leti je v kraju delovala velika Opekarna
Ljubečna. Opeko in keramične izdelke so izdelovali strojno, njeni začetki pa so segali v
čas ročne izdelave, ko je bil njen lastnik Stanko
Sodin. Opekarna je bila leta 2008 žal likvidirana
in vse, kar je ostalo, je danes v muzeju.
Poleg tega so v muzeju tudi stari kmečki
predmeti in naprave, med njimi 200 let stara
preša. V muzeju je predstavljen tudi domačin
Alojz Arčan, velik motociklist iz 60. let. Bil je
večkratni prvak Jugoslavije in Evrope.
Popoldan je prehitro minil ob zvokih ansambla Celjskih 5 in družabnih igrah. Vmes
smo komaj našli čas, da smo si izmenjali dogodivščine, ki so se nam zgodile od prejšnjega srečanja.
Pravijo, da se moraš posloviti takrat, ko je
najlepše. Tako smo v večernih urah tudi storili
in si obljubili, da se prihodnje leto srečamo v
Novem mestu. 
ZIMA 2013
CATERING
Slorestov catering
Radana Gončin
Catering je zelo pomembno področje Slorestove ponudbe. Z njim se ukvarjamo
skoraj od začetka našega delovanja – že davnega leta 1998 smo pripravili catering
ob obisku britanskega prestolonaslednika princa Charlesa.
Kombinacija znanja, ustvarjalnosti in izkušenj
našega gostinskega tima zagotavlja najboljšo
pogostitev kjer koli in kadar koli. Prepričano
smo, da sta strast do hrane in odlično vzdušje
osnova vsake slovesnosti. Zato si naš kulinarični tim prizadeva preseči pričakovanja stranke
v okusu in umetniški prezentaciji skrbno izbranih dobrot.
Za marsikoga predstavlja organizacija poslovnega dogodka ali zasebne zabave pravo
nočno moro, saj bi se pred poslovnimi partnerji ali prijatelji vsak rad izkazal kot dober
gostitelj. Ne glede na to, za kakšen dogodek ali
svečanost gre, lahko s svojimi izkušnjami uresničimo želje in vizijo gostitelja. Lahko pomagamo tudi pri izbiri lokacij po naši lepi deželi.
Naš cilj ni zgolj poskrbeti za gurmansko
doživetje, ampak pripraviti celoten dogodek,
ki je ogledalo gostiteljevega dobrega okusa.
Brez profesionalnega pristopa in strokovnega
znanja dogodek ne more imeti zagotovila za
uspeh. Vesel nasmeh gosta je naše najboljše
priporočilo.
Pripravimo pogostitev za vsak žep, od
osnovne pa vse do vrhunske. Verjamemo v
dobre dolgoročne poslovne odnose, ki so v
obojestransko zadovoljstvo. To je naš cilj.
Predstavljamo vam nekaj osnovnih menijev iz našega cateringa.
HLADNO-TOPLI BIFE
• Carpaccio rumenoplavute tune s
pinjolami
• Brancinov carpaccio z jagodami in
zelenim poprom
• Losos s hrenom
• Hobotnica s pomarančo, šparglji in
rožmarinom
• Kraški pršut z mangom, mozzarelo in rdečim poprom
• Svinjska ribica, nadevana s suhimi marelicami v mandljevem plaščku
Piščančje ruladice
Fazanove prsi z lešnikovo polivko
Žrebičkov carpaccio s črnimi tartufi
Terina s svežim kozjim sirom in šparglji
Bivolja mozzarela z domačim pestom in
praženimi pinjolami
• Jagodni carpaccio
•
•
•
•
•
Dekoracije iz sveže zelenjave so pomemben del cateringa.
15
CATERING
• Ravioli s čokoladnim nadevom z jurčki in pršutom
• Domače Slorestove testenine s školjkami
• File morske žabe s hrenovo skorjico na grahovem pireju z zeleno
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
in omako iz rumene paprike
Goveji file z jurčki in kraško polento
Piščančje prsi z omako iz mavrahov in beluši z dišavnim maslom
Puranji file z arašidovo skorjico
Ocvrt zajčji file in gosja jetra na sotirani špinači z omako, odišavljeno s pehtranom, z gratiniranim krompirjem s sirom in pirejem
iz jurčkov
Jagnjetina z zelenimi olivami in orehovimi jedrci
Srnin file s kavo in poprom v čokoladni omaki z rozinami in štruklji
Divja svinja na medeni hruški z nadevanim krompirjem v slaninskem ovoju
Hrustljavi spomladanski zvitki
Ocvrta zelenjava z jogurtovo omako
Popečen olimski sir na češnjevem paradižniku in beluši
Pisana solata z artičokami
Mavrična solata
Solata iz motovilca, stebelne zelene in sira z modro plesnijo
Pikantna solata s šampinjoni in zelenjavo
Solata iz kozic in steklenih rezancev
Mango, garnele in paradižnik v solati
Dinje in jagode v pikantni solati
• Izbrani domači siri z medom in tartufi
• Kavna strjenka s temno čokolado in medeno omako s čilijem in
suhim sadjem
• Dvojni čokoladni mousse z malinovo peno na začinjenem
•
•
•
•
•
•
biskvitu
Medeni jogurt z robidnicami
Pomarančna tortica
Limonina crostata
Crème brulée z rabarbaro
Limonin tiramisu
Kavna in čokoladna pena v skodelici
FINGER FOOD
• Hobotnica z bučkami, pinjolami in kaviarjem
• Dimljen losos s kislo smetano in grisini palčko
• Kokosova kozica z limetino omako
• Rumenoplavuta tuna z vasabi majonezo
• Sotirani kraški pršut (z jagodami, prepeličjim jajcem, koruzo v
16
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
storžih …)
Pršutove ruladice z gosjimi jetrci
Svinjska ribica z odejo iz bučnih semen
Srnini medaljoni s kandirano karambolo
Marinirane račje prsi na orientalski solati z rdečo grenivko
File kenguruja s figami
Sirove kroglice s tartufi in medom
Nabodalo s feto in kumaricami
Paradižnik z mozzarelo in rukolo
Parmezanova polenta z jurčki
Datlji s sirom z modro plesnijo in praženimi lešniki
•
•
•
•
•
Sladke solzice
Ledeni kapučino
Čokoladni užitek s karamelo
Malinova krema v kozarcu
Tiramisu v kozarcu 
ZIMA 2013
CATERING
Finger food iz živil ekološkega porekla
Andrejka Bukovšek
Živila ekološkega porekla so vse bolj poznana in iskana. V Slorestu imamo eko certifikat za pripravo jedi,
ki vsebujejo ekološke sestavine, in pripravo cateringov z jedmi iz ekoloških sestavin. Eko cateringi
pa so prav tako vedno bolj priljubljeni.
• Ajdovi svedri* z jogurtom
• Kamutove školjke* s sirom in koruzo
• Ajdova kaša* s čemažem* in skuto v solati
Za podjetje Mikropis Holding smo ob slavnostni otvoritvi njihovih novih
poslovnih prostorov pripravili finger food z živili domačega porekla in
ekološkega izvora (ajda, polenta, med, orehi, hren, čemaž, suho sadje ...)
ter z mlečnimi izdelki brez GSO. Na njihovo željo smo vse izdelke označili
z energijsko in hranilno vrednostjo.
• Skuta z orehi*
• Skuta z medom
• Kolač s polento* in skuto
Meni smo sestavili takole:
•
•
•
•
• Izbor suhega sadja*
Kanapeji z različnimi siri v družbi suhega sadja*
Kanapeji s polento*, zelenjavo* in skuto
Kanapeji z namazom iz rdeče pese in hrena v družbi sira
Kamutovi krekerji* s skuto in zelišči
• Izbor svežega sadja*

Sestavine ekološkega izvora so označene z *.
Vsi mlečni izdelki so brez GSO.
17
NOVO
NOVI POSLOVNI PARTNERJI
Bisol Group d.o.o.
Bisol Group je vodilni ponudnik sončnih elektrarn na ključ in edini slovenski proizvajalec fotonapetostnih modulov najvišje kakovosti, ki jih
uspešno trži v več kot štiridesetih državah. Svoje mednarodne poslovne aktivnosti je skupina Bisol dodatno utrdila z mrežo lastnih podjetij
v Belgiji, Franciji, Italiji, Veliki Britaniji in Nemčiji. S stalnim investiranjem
v tehnologijo, razvojem inovativnih proizvodov in povečevanjem donosnosti naložb v fotovoltaiko želi skupina ustvariti čistejše okolje in
zagotoviti energetsko neodvisnost. Fotonapetostni moduli Bisol z zeleno električno energijo oskrbujejo že 47.373 evropskih družin, letno
pa prihranijo 79.500 ton ogljikovega dioksida.
31. julija 2008 je Bisol zaključil investicijo v nov proizvodni in upravni objekt. Visokotehnološka proizvodnja se razprostira na 3000 m2 v
Latkovi vasi pri Preboldu, kjer delo opravlja nekaj več kot 200 zaposlenih.
Podjetju, ki se trudi neprestano razvijati nove zelene rešitve, prilagojene našim potrebam po energiji, hrano dostavljamo iz naše nove
centralne kuhinje v Ljubečni, in sicer od 1. avgusta letos.
Odelo Slovenija d.o.o. (Odelo logo)
Skupino Odelo sestavlja šest podjetij iz Nemčije in Slovenije. So uveljavljen proizvajalec visokokakovostnih zadnjih luči, tretjih zavornih luči
in smernikov za avtomobile premium razreda. Proizvajajo konstrukcijsko zelo zahtevne, a hkrati zelo napredne luči za avtomobile znamke
Mercedes-Benz, Audi, Volkswagen, BMW, Porsche, Bentley, Ferrari, Rolls
Royce in druge. V Nemčiji in Sloveniji ima družba skupno pet obratov.
Leta 2011 je podjetje postalo del skupine Bayraktarlar Holding s sedežem
v Istanbulu. Bayraktarlar Holding je mednarodni gospodarski konglomerat, glavni del njegovih dejavnosti pa poteka v Turčiji.
1. junija 2012 so na svojem sedežu v Preboldu uradno odprli več kot
8000 m2 novih proizvodnih in logističnih prostorov v skupni vrednosti
Javno podjetje Center za
ravnanje z odpadki Puconci d.o.o.
V CERO Puconci je vključenih vseh 27 pomurskih občin: Občina APAČE,
Občina BELTINCI, Občina CANKOVA, Občina ČRENŠOVCI, Občina
DOBROVNIK, Občina GORNJA RADGONA, Občina GORNJI PETROVCI,
Občina GRAD, Občina HODOŠ, Občina KRIŽEVCI, Občina KOBILJE, Občina
18
3,2 milijona evrov. Pridobili so pomembne proizvodne površine za nove
projekte. Dolgoročno si v Odelu Slovenija prizadevajo, da bi se do leta
2015 povzpeli med najboljša proizvodna podjetja na svetu ter dosegli
raven WCM (World Class Manufacturing). Nove proizvodne površine
bodo tako še dodatno pripomogle k dvigu standardov proizvodnega procesa. Po besedah takratnega predsednika Republike Slovenije,
dr. Danila Türka, je Odelo Slovenija zgled najvišje možne kakovosti ter
uspešnega globalnega investiranja in povezovanja.
Podjetje daje Preboldu in celotni Savinjski dolini novo industrijsko podobo tudi z vlaganjem in vključevanjem v lokalno okolje. Odelo
Prebold trenutno zaposluje nekaj več kot 900 ljudi.
Slorest bo v novem proizvodnem objektu vzpostavil kombinacijo
centralne in razdelilne kuhinje. Predpriprava obrokov se bo izvajala v
naši novi centralni kuhinji v Ljubečni, na lokaciji pa bodo obroke dokončali in postregli gostom. Z novim poslovnim partnerjem sodelujemo
od 1. septembra letos.
KUZMA, Občina LENDAVA, Občina LJUTOMER, Občina MORAVSKE
TOPLICE, Mestna občina MURSKA SOBOTA, Občina ODRANCI, Občina
PUCONCI, Občina RADENCI, Občina RAZKRIŽJE, Občina ROGAŠOVCI,
Občina SVETI JURIJ, Občina ŠALOVCI, Občina TIŠINA, Občina TURNIŠČE,
Občina VELIKA POLANA in Občina VERŽEJ.
CERO Puconci je celovit projekt, ki omogoča izvajanje sprejete zakonodaje s področja ravnanja z odpadki. Projekt obravnava infrastrukturo,
namenjeno učinkoviti obdelavi mešanih komunalnih odpadkov in ločeno zbranih bioloških odpadkov ter odlaganje odpadkov po predhodni
obdelavi. Projekt obravnava le odpadke, pripeljane v center.
ZIMA 2013
NOVO
Osnovna šola Antona Globočnika, Postojna
QSI mednarodna šola
Z novim šolskim letom smo začeli pripravljati in dostavljati
kosila za učence QSI mednarodne šole v Ljubljani.
QSI International School of Ljubljana, je zasebna neprofitna ustanova, ki je začela z delovanjem septembra 1995 in
nudi visoko kakovostno izobraževanje v angleškem jeziku, kot
osnovna in srednja šola. Topla in prijetna šolska skupnost je
idealno mesto za pridobitev kakovostne izobrazbe. Na šolo
so vpisani otroci stari od 2 do 18 let, ki prihajajo iz 20 različnih držav.
Šola se nahaja v parku s športnimi igrišči, ob šoli se nahaja
velika športna dvorana. Vse učilnice so povezane z najsodobnejšo tehnologijo. Učenci lahko ustvarjajo v učilnici, ki ima
stekleno streho in steklene stene in jim omogoča občutek,
kot da delajo na prostem.
Poleg rednega QSI kurikuluma imajo učenci možnost
učenja španščine in francoščine, ter mnogih drugih obšolskih dejavnosti.
Z novim šolskim letom smo začeli pripravljati kosila za učence Osnovne
šole Antona Globočnika na matični šoli in podružničnih šolah v
Bukovju, Planini in Studenu. Kosila se pripravljajo v kuhinji šolskega
centra Postojna, kjer se pripravljajo malice in kosila tudi za dijake.
Osnovna šola Antona Globočnika je šola v zelenem in varnem okolju.
Poslanstvo šole je razvijati spoštljive, zadovoljne in uspešne učence,
odgovorne do sebe, družbe in okolja. Šola želi postati prepoznavna
po kakovosti, inovativnosti in multikulturnosti.
Zasebni vrtec Moje sanje
Zasebni vrtec Tinka Binka
Zasebni vrtec Moje sanje ni navaden vrtec, ampak skuša ustvariti stimulativno okolje za otroka. Prednost vrtca je dvojezični program z
močnim poudarkom na športu. Za otroke skrbijo diplomirane vzgojiteljice, ki so se dodatno izobraževale na štirih področjih, ključnih za
otrokov razvoj, in na katerih sloni program vrtca: glasba, likovna umetnost, šport in angleščina.
Otroci se gibajo v dvojezičnem okolju, saj je ena od vzgojiteljic
naravna govorka angleškega jezika. Otroci imajo priložnost spoznavati
druge kulture in se prilagajati na drugačnost. Vrtec stoji v idiličnem
okolju na obrobju gozda v Podutiku v Ljubljani. Hrano jim dostavljamo
iz centralne kuhinje Slovenijales.
Tinka Binka je prava pobalinka, ob igri in zabavi vedno se imajo radi.
Vrtec Tinka Binka nudi zanesljivo in varno okolje, v njem upoštevajo individualne potrebe in značilnosti otrok. To jim omogočajo
večji, ločeni prostori in tri odrasle osebe z večletnimi izkušnjami pri
delu z otroki. Vrtec je v središču Ljubljane – v Ilirski ulici. Hrano jim
dostavljamo iz centralne kuhinje Slovenijales.
19
NOVO
Zasebni vrtec Vila lila
temelji na kurikulumu za vrtce, ki ga nadgrajujejo s sodobnimi metodami pedagogike in razvojne psihologije. Hrano jim dostavljamo iz
centralne kuhinje Slovenijales.
Vila lila nudi celodnevno varstvo predšolskih otrok med 7. in 17. uro.
Vrtec je v središču Ljubljane v zeleni soseski, obdani z otroškimi igrišči,
ki otrokom omogoča veliko gibanja na prostem. Prostori varstva so veliki in svetli, prilagojeni potrebam zvedavih malčkov. Njihov program
Zavod Zvezdica
Zasebni zavod za predšolsko vzgojo Zvezdica nudi dnevno varstvo
za vse male razigrance stare od enega do šest let. So zasebni vrtec s subvencijo občine. Vzgojno delo poteka po javno veljavnem
programu, kurikulumu za vrtce. Skupine so manjše, razdeljene po
starosti, kar omogoča bolj kvalitetne storitve, večjo varnost otrok
ter bolj individualen pristop. Zavedajo se odgovornosti za vzgojo
in varstvo malčkov, zato jim nudijo sprejetost, nego in pozornost,
občutek domačnosti, najrazličnejše igre, družbo sovrstnikov, veliko
novih izkušenj in spoznanj, veliko gibanja na prostem in še bi lahko
naštevali. V vrtcu bodo otrokom omogočili varno in vzpodbudno
okolje za razvoj njihovih potencialov. Upoštevajo individualne razlike
in razvojne značilnosti vsakega otroka in jih spodbujajo ter podpirajo pri oblikovanju njihove pozitivne samopodobe. So eko vrtec in
ponujajo eko prehrano, ki je zelo raznolika in prilagojena otrokom z
alergijami, dietami ipd. Ponujajo veliko dodatnih aktivnosti: otroci
se naučijo prvih angleških besed, prvih plesnih korakov, razvijajo
svoje motorične sposobnosti in umetniške spretnosti.
Restavracija Apetit
vraciji se nahaja tudi velik solatni bar z bogatim izborom svežih solat
in sadja.V bifeju nudimo tople in hladne napitke, sveže sendviče in
domače sladice.
V restavraciji organiziramo tudi zabave za zaključene družbe in
poročna slavja za skupine do 100 oseb.
Delovni čas: od ponedeljka do petka med 9:30 in 14:00 uro, bife
med 7:00 in 16:00 uro.
Restavracija Apetit se nahaja v novi modri poslovni stavbi Šumer na
Cesti v Celje 2 v Ljubečni tik ob avtocestnem izvozu Celje - vzhod.
Restavracija je samopostrežna in je odprta za vse obiskovalce z zagotovljenimi parkirnimi mesti.
Najsodobnejša samopostrežna restavracija omogoča pripravo
svežih jedi pred gosti, ki imajo na razpolago razne domače testenine,
domače štruklje, pizze, jedi iz žara, ter več vrst malic in kosil. V resta20
ZIMA 2013
Naša kmetija stoji na zelo lepe kraju pod vznožjem
Kamniško Savinjskih Alp blizu smuèarskega središèa
Krvavec. Smod družinska kmetija z dolgo tradicijo,
kjer pri delu pomagata starša in brat z družino.
Naša kmetija je srednje velika kmetija in je pretežno
usmerjena v pridelavo zelenjave. Imamo zelo
raznoliko ponudbo. Glavni vir dohodka na kmetiji je
še vedno pridelava krompirja. Sledita mu pridelava
svežega zelja, solate ter ostale zelenjave. Za èim bolj
zgodno pridelavo smo postavili rastlinjake, kjer se
proizvodnja zaène že v zimskem èasu. Spomladi,
kjer se zaène sajenje na prostem, pa v rastlinjake
posadimo plodovke, kot sta paradižnik in paprika.
Temeljimo na lastni proizvodnji in temu primerni
kakovosti, za katero se trudimo, da je èim višja.
Zaradi raznolikosti naših kupcev med katerimi je
tudi Slorest d.o.o. in zaradi zelo široke mreže
dostave, saj ta pokriva celo Slovenijo, smo dnevno
prisotni na tržišèu. Naša dostava je dnevna, oziroma
po dogovoru s kupcem. Vso zelenjavo pa se lahko
kupi tudi pri nas doma. Za potrebe Sloresta smo
razvili proizvodno linijo za olupljen krompir in
oèišèeno solato. Krompir se najprej oèisti, olupi v
posebnem stroju in se potem vakuumsko pakira.
Solata se prav tako oèisti, razreže, osuši v centrifugi
in vakuumsko pakira. Te proizvodi imajo kar nekaj
prednosti za goste Slorestovih restavracij: oba
proizvoda sta pripravljena brez roènega dela, kar
poveèuje varnost živil, èas priprave v restavracijah je
krajši, prav tako je krompir na ta naèin lepše
olupljen. Izdelki imajo rok trajanja nekaj dni pod
ustreznimi temperaturnimi pogoji. Proizvodnja je
tudi ekološka, saj se vsi odpadki, ki pri tem
nastajajo, kot krma za domaèe živali ali
kompostirajo.
Na naši kmetiji se najbolj trudimo pridelati
kakovostno zelenjavo, cene pa prilagajamo
konkurenènim cenam na tržišèu. Seveda naša
raznolikost in kakovost pripomoreta k temu, da smo
na tržišèu zelo dobro prepoznavni in zastopani, saj
je naš cilj dobra kakovost.
CATERING
Poletni tabor inovativnih tehnologij 2013
Gregor Brzin
V času, ki za večino naših vrstnikov pomeni brezskrbno poležavanje na plaži, smo se najbolj
radovedni prepustili ustvarjanju in pridobivanju novih znanj s področjih inovativnih tehnologij.
Letošnji Poletni tabor inovativnih tehnologij
je ponudil kar šestnajst različnih delavnic pod
vodstvom več kot 70 strokovnih mentorjev.
Tako smo v tednu od 18. do 23. avgusta prostore Fakultete za elektrotehniko zapolnili osnovnošolci in dijaki iz vse Slovenije. Kar 180 nas
je bilo. Na fakulteti so zaplesali sesalci iRobot
Roomba, kvadrokopterji so kljubovali gravitaciji, mobilni roboti pa so se podali na pot
ter se s pomočjo robotske roke naučili pobirati in prestaviti izbrane elemente. Na delavnici Androidomanija smo izdelovali aplikacije
Android, vse od igric do predvajalnikov glasbe.
Tudi prazna baterija na mobilnem telefonu nas
v prihodnje ne bo več presenetila. Z znanjem,
ki smo ga pridobili na delavnici Sonce, ujeto
v mobilni telefon, smo se naučili izdelati čisto
pravi polnilec za mobilni telefon na sončno
energijo. Izpad električne energije smo rešili z
izdelavo domačih vetrnih elektrarn, ki napajajo
baterijo ali svetilko.
Bodoči meteorologi smo izdelali domačo
vremensko postajo, na delavnici Satelitarji pa
vsak svoj FM-oddajnik. Vse te dogodivščine
smo ovekovečili na delavnici Pirati s kamero
in Ugrizni v jabolko, kjer smo s pridobljenim
znanjem iz multimedije izdelali foto knjigo ter
posneli in zmontirati kratek film o letošnjem
taboru.
Seveda poleg vsega dela nismo pozabili
na zabavo in rekreacijo. Popoldan smo se pomerili v košarki, nogometu, odbojki na mivki in bowlingu. Zadnji skupni večer smo si v
fakultetnem kinu ogledali dva animirana filma, mentorji pa so za nas pridno pekli kokice.
Med tednom je za naše lačne želodčke skrbel
Slorest, ki nam je v petek po zaključni prireditvi
postregel tudi z odličnim prigrizkom.
Poletni tabor inovativnih tehnologij je
tudi letos minil prehitro. Kar naenkrat je bil
tukaj petek, ko smo starše povabili v laboratorije, kjer smo ustvarjali med tednom, in
jim predstavili pridobljena znanja in izdelke.
Teden, poln zabave in ustvarjalnosti, smo zaključili v največji predavalnici na fakulteti, ki je
kljub svoji velikosti pokala po šivih, a smo se
kaj kmalu preselili v avlo fakultete na pozdravni
klepet ob prigrizku in osvežitvi.
22
ZIMA 2013
IZOBRAŽEVANJE
Predstavitev poklica kuhar
na podružnični šoli Šmarje – Sap
Ana Biber Paš
Pred leti smo z osnovno šolo že sodelovali, in ker so sodelovanje ocenili kot uspešno, so nas znova povabili. Veseli smo,
kadar so otroci zadovoljni in pokažejo veselje in zanimanje. Z Andrejem Dereanijem, asistenom za gastronomijo v našem
podjetju, sva pred časom že uspešno sodelovala pri predstavitvi poklica kuhar na OŠ Božidarja Jakca v Ljubljani. Zato sem
se ob prošnji gospe Pavline Antolič takoj obrnila na Andreja in skupaj sva pripravila zanimivo delavnico.
so bili izredno kreativni, v pomoč jim je bil seveda Andrej s svojimi dolgoletnimi izkušnjami in znanjem.
Učenci so svoje umetnine na koncu ponosno delili po šoli in prejeli
ogromno pohval. Tudi za naju je bilo sodelovanje izredno uspešno, saj
so bili otroci zelo prisrčni, učljivi, kreativni in poslušni. Želim si še več
takšnih delavnic z otroki, ki jih zanima delo v gostinstvu in ki bi kuhali
z veseljem in s srcem.
Pohvale za uspešno izvedeno delavnico gredo prav vsem sodelujočim učencem. 
Ob najinem prihodu v šolo so ravno potekale delavnice s predstavitvami poklicev. Za najino delavnico so se odločili otroci sami, zato je bilo
sodelovanje še toliko bolj uspešno. Prišli so namreč otroci, ki jih zanima
poklic kuharja ali slaščičarja. Najin namen je bil otroke navdušiti za ta
dva poklica, ju čim bolj podrobno predstaviti ter jim podati čim več
informacij o možnostih, ki jim jih ponuja naše podjetje.
Najprej sem jim predstavila naše podjetje ter jim razložila, kaj jim
ponujamo v primeru šolanja za poklic gostinske smeri. Najbolj pridni
učenci imajo namreč možnost prejemati kadrovsko štipendijo in dobiti prakso ter kasnejšo zaposlitev v našem podjetju. Informacije so se
razveselili, saj se večina sodelujočih odloča prav za poklic v gostinstvu.
Odgovorila sem jim tudi na vprašanja, povezana s poklicem in našim
podjetjem, ter razdelila literaturo na to temo. Za več informacij se vedno lahko obrnejo na: [email protected] in z veseljem bomo odgovorili
na vsa vprašanja o štipendijah, praksi, zaposlitvi …
Po teoretičnem delu je sledil zanimiv praktičen del, kjer so se lahko preizkusili v vlogi kuharja. Razdelila sem kuharske kape in kot pravi
kuharji smo začeli delati. Andrej jih je takoj zaposlil in vsakemu dodelil
delo. Začele so nastajati prave male umetnine na krožnikih. Otroci so
vsako delo opravili z veseljem in zanimanjem, presenečena sva bila nad
njihovo zagnanostjo. Delali smo kanapeje ter sadna nabodala. Otroci
Kanapeji
• Potrebujemo: različne modelčke za izrez kruha, toast, različne
namaze (zeliščni, tunin, sirov …), šunko, salamo, sir, kumarice,
paradižnik, redkvico, papriko različnih barv, gobice, olive, sveža
zelišča …
Sadna nabodala
• Potrebujemo: ananas ali melono za osnovo, palčke za
nabadanje, sadje, čokolado za topljenje in smetano (po želji)
23
NA J SODEL AVEC
Prvi naj sodelavec leta 2013
Toni Kodrič
Ljubezen do poklica, gostinec stare šole … ja, to je Josip Igrec, ki je zaposlen v obratu Koper kot
vodja strežbe. Zaradi svoje zavzetosti, skrbnosti in dobrih rezultatov je v prvem četrtletju leta
2013 prejel priznanje Slorestov naj sodelavec.
Zanimivo je, kako sva se z Josipom spoznala. Bilo je leta 2009,
ko sem zamenjal službo in svojo kariero nadaljeval v eni izmed
elitnejših obalnih restavracij. Takrat je bil Josip moj nadrejeni in
mentor pri pridobivanju znanja na področju strežbe visokega
ranga. Sedaj sva oba že več kot tri leta zaposlena v Slorestu, v
obratu Koper.
S prevzemom obratov Luke Koper in težnjo po višjem nivoju
storitve (à la carte, catering) je prišla tudi potreba po širitvi ekipe
strokovnjakov. V naše vrste nam je uspelo privabiti Josipa in s tem
začrtati višje cilje pri razvoju storitev. Josip je pozitiven, ima jasne
cilje in visoke zahteve pri organizaciji ter izvedbi dela. Izredno je
predan kakovosti in dobro sodeluje s kolegi. S svojim požrtvovalnim delom in odnosom do strank prispeva ogromno k dviganju
nivoja naših storitev in ugledu obrata ter podjetja.
Pravi, da ne izstopa rad. Bolj kot z besedami se dokazuje z delom, ki ga opazijo sodelavci in ne nazadnje gostje.
Prenekaterega gosta smo pridobili prav zaradi njega in iz istega
razloga se stalni gostje vračajo še z večjim veseljem. Priznanja se
po pravici povedano ni preveč veselil, ker ne želi biti izpostavljen.
Vendar verjamem, da mu sedaj pomeni več kot prvi trenutek, ko
je izvedel, da je bil izbran na predlog vodje obrata.
Josip je zadolžen za organizacijo dela v dveh restavracijah,
in sicer v samopostrežni in à la carte restavraciji 123, neposredno
pa svoje delo opravlja v à la carte restavraciji in bifeju. Poleg tega
je soodgovoren tudi za pripravo in izvedbo pogostitev na terenu in v restavraciji, kjer lahko sprejmemo do 150 gostov. Pri delu
se nenehno dokazuje in išče izzive. Najbolj pa je zadovoljen, ko
s prometom ruši rekorde. Zanj je vsako delo častno in je vedno
prvi v vrsti, ko je to treba dokazati z dejanji, ne le z besedami.
Svojo mentorsko poslanstvo nadaljuje tudi pri nas. Vsak novozaposleni lahko pove, da je kot mentor zelo zahteven, a pripravljen
deliti svoje bogato znanje. Kljub zrelim letom ima ogromno energije in visok delovni tempo, ki mu težko sledijo prenekateri mladi.
Velikega spoštovanja ne uživa le v obratu Koper, ampak tudi med
kolegi gostinci v obalni regiji.
O svojem delu pripoveduje z velikim žarom in energijo. Rad
se spominja časov, ko je prišel v Slovenijo kot štipendist verige
obalnih hotelov. Po njegovih besedah so to bili za gostinstvo
zlati časi, ki jih mlajše generacije ne bodo nikoli več občutile.
Zamenjal je nekaj služb, povsod pa bil na vodstvenih mestih v
strežbi. Pred prihodom v Slorest je dolga leta delal v priznani
restavraciji, kjer je bil lastnikova desna roka. Pravi, da najbolj obžaluje, da se v boljših časih ni podal v podjetniške vode in tako
izkoristil ves svoj potencial.
Po več kot 35 letih dela v gostinstvu svoje obveznosti opravlja z velikim veseljem. V podjetju želi dočakati svojo zasluženo
upokojitev. Do takrat pa bo še vedno vodja, sodelavec in mentor
stare šole s pridihom sodobnega. 
24
ZIMA 2013
NA J SODEL AVEC
Milan Cafuta –
naj sodelavec drugega četrtletja
Ana Biber Paš
Milan Cafuta je šofer v regiji 4. V podjetju je zaposlen že šesto leto in je po besedah direktorice regije Radane Gončin
nepogrešljiv član njene ekipe. Njegova strast do poklica in predanost gostinstvu in gostom so njegove glavne odlike. Delo šoferja se dnevno prepleta s stroko, saj uspeh gostinske dejavnosti ni odvisen le od kuharjev in natakarjev,
temveč od celotne ekipe, česar se Milan še kako zaveda. Je izredno marljiv, delaven in predan podjetju. Na njegovo
osebnost, delo ter nesebičen prispevek podjetju so po besedah Radane zelo ponosni.
tančen, kar se tiče higiene, njegov avtomobil je vedno skrbno očiščen,
skrbi pa tudi za čistočo nasploh, kar je v gostinstvu še kako pomembno.
Zaradi vsega dobrega, kar slišim o Milanu, se zavedam, da si bo
verjetno kar težko vzel čas za najin pogovor – in imela sem prav. Ko se
končno dobiva, mi takoj pove, da ga delo priganja. Tudi sama opazim,
da je kar malo nestrpen. Pove, da mu nagrada ogromno pomeni, že
to, da so ga predlagali njegovi nadrejeni, mu pomeni veliko. Ponosen
je, da je njegovo delo in prizadevanje za dobro podjetja opaženo, dodatno mu daje še večji zagon za naprej. Pravi, da svoje delo opravlja
z zadovoljstvom, ker ga tudi izredno veseli, in si sploh ne predstavlja
več, da bi v življenju počel kaj drugega. Šoferji delajo timsko, vedno si
pomagajo, kadar kdo potrebuje pomoč. Z vsemi sodelavci se dobro
razume in ceni vsakega izmed njih, saj se zaveda, da je kakovost dela
odvisna od vsakega posebej in da nas le dobro sodelovanje lahko pripelje do zastavljenih ciljev. Veselijo ga prav vse faze dela v gostinstvu,
najbolj pa ga izpopolnjuje pomoč pri cateringih, kjer izredno uživa, saj
je lahko še posebej kreativen. Srečen je, ko vidi končno postavitev in
zadovoljne obraze gostov. V prostem času je najrajši s svojo družino. Rad
ureja okolico svojega doma ter si seveda privošči tudi zaslužen počitek.
Znova sem prepričana, da je nagrado dobila prava oseba. Milan
je namreč v vseh teh letih postal nepogrešljiv član Slorestove ekipe.
Ponosni smo, da imamo ljudi, kot je on. Želimo mu še veliko zadovoljstva pri delu ter seveda v zasebnem življenju. 
Tudi vodja obrata Ljubljana 1, Andža Babahmetović, o njem govori le
v presežkih. Pove, da je hiter, odziven, skrben, izredno delaven, zaveda
se dela in njegovih prioritet, nikoli ne zamuja, zanima se za vsako delo,
tudi če ni neposredno povezano z njegovim delovnim mestom. V vsaki
situaciji je izredno pozitiven, odlično se razume s sodelavci, se prilagaja
ter rešuje težave na pozitiven način. Loti se vsakega dela, in kar je najpomembneje, sam vidi delo zunaj svojih zadolžitev.
Njegovo delo obsega razvoz hrane na različne obrate v regiji 4:
Pedagoška fakulteta, Mobitel, Apetit, Danfos, Smartcom, Elektronabava,
Delo, Julon … Na različne lokacije vozi hrano ter opremo za cateringe,
kjer se loti vsakega dela – od postavitve do zaključka cateringa, ko je
potrebno vse pospraviti ter odpeljati nazaj na lokacijo. Vmes nikoli ne
čaka, temveč si sam najde delo. Za potrebe cateringov prihaja v službo
tudi konec tedna oziroma kadar koli ga potrebujejo. Nikoli ne reče, da
česa ne zmore, delo vedno opravi do konca in to odlično. Za obrat ter
celotno podjetje so pomembne povratne informacije gostov o kakovosti naše hrane, česar se Milan še posebej zaveda, zato njihove informacije vedno preda svojima nadrejenima. Tako tudi z njegovo pomočjo
skrbijo, da so gostje zadovoljni, da je hrana pripravljena kakovostno ter
po željah gostov.
Radana in Andža se na koncu strinjata, da je Milan predvsem zelo
skrben in natančen. Svojo dobro voljo prenaša na sodelavce. Nikoli ne
prelaga svojega dela na druge, delo vedno opravi sproti. Je zelo na-
25
DRUŽENJE
Izlet za tima leta 2012
Martina Orel
Zaposleni v obratu Novo mesto in Dol so prejeli priznanje tim leta 2012. Priznanje podeljujemo
že četrto leto. Obrat Novo mesto je med veliki obrati prvič dobil to priznanje, obrat Dol pa je
med malimi in srednjimi obrati priznanje prejel že drugič.
Vrednotenje za priznanje tim leta poteka po različnih kriterijih, ki zajemajo
veliko vidikov delovanja obrata – kakovost, gastronomija, finance, kadri,
nabava ter prodaja. Izbor tima leta je priložnost za nagrajevanje naših
ekip pri njihovi skrb za goste. Kljub širokemu naboru kriterijev z različnih
področij delovanja podjetja so bili timi zelo izenačeni, tako da si vsi zaslužijo pohvalo. Pomembno je, da lahko vsak zaposleni v ekipi s svojim
delom prispeva k temu, da je njegov tim najboljši. Prispeva lahko s skrbjo
za kakovost pri delu, s skrbjo za dobro postrežbo gostov, z urejenostjo
gostinskega obrata in s skrbjo za dobre medosebne odnose.
Zaposleni v naj timih prejmejo darilo ter nagrado za celoten tim.
Tokrat so izbrali druženje v Benetkah. Na potep proti Benetkam smo se
iz Novega mesta odpravili v zgodnjih jutranjih urah. Spremljala nas je vodička Nina, ki je poskrbela, da smo vsi vedoželjni izletniki izvedeli veliko
zanimivega o Italiji in Benetkah. Izvedeli smo na primer, da so prva kavna
zrnca našla pot do Evrope ravno skozi beneško tržnico. Vodička nas je
popeljala skozi zanimive utrinke beneške zgodovine, kjer smo spoznali
očarljive gondoljerje, pretkane trgovce, karnevalske veseljake in najbolj
zanimive Benečane (Marco Polo, Vivaldi in Casanova).
Iz Punte Sabbioni smo se z manjšo ladjo odpeljali proti mestu na
vodi. Med vožnjo smo videli morsko-gradbene podvige, namenjene zaščiti Benetk pred vodo. Ravno pogoste poplave zaradi visoke plime so
velika grožnja Benetkam. Pred nami so se v prelepem sončnem jesenskem
dnevu začeli pojavljati obrisi Benetk. Sprehodili smo se do Trga sv. Marka,
kjer smo občudovali Doževo palačo in baziliko sv. Marka. Na trgu stoji tudi
najvišji beneški zvonik, Campanile. V Piranu najdemo njegovo kopijo, ki pa
je starejša od sedanjega beneškega zvonika, saj se je prvotni Campanile
zaradi slabe gradnje v začetku 20. stoletja porušil, a so povsem enakega
ponovno zgradili čez deset let.
Benetke so bile polne obiskovalcev iz vsega sveta, uličnih prodajalcev in stojnic. Na stojnicah lahko turisti kupijo spominke: okraske iz
muranskega stekla, miniaturne gondole, pahljače in maske, ki so žal večinoma izdelane na Kitajskem. Ogledali smo si tudi izdelavo muranskega
stekla, potem pa smo jo mahnili na most Rialto. V bližini mosta je tržnica,
ki mami z bogato izbiro živil. Benetke so romantika, uživanje, trgovanje
in hrana. Po skupnem kosilu smo imeli nekaj prostega časa, da smo se
še sami sprehodili čez kanale, opazovali gondoljerje, spili kavo ter kupili
spominčke. Lahko smo opazovali, da je trgovska zgodovina Benetk še
kako živa. Živahno dogajanje in trgovanje poteka v vseh kotičkih mesta.
Mesto je polno trgovin z znanimi italijanskimi znamkami, izdelki iz muranskega stekla, spominki, izdelki iz usnja, beneškimi testeninami, sladicami ...
Med potepanjem po mestu na vodi je čas hitro minil in ob dogovorjeni uri nas je čakala ladjica, ki nas je popeljala preko lagune nazaj do
Punte Sabbioni. Druženje smo zaključili na večerji na Krasu, kjer nam je
pristen natakar postregel s tipičnimi kraškimi jedmi. Pri večerji sta oba
tima uradno prejela priznanje. Pri tem nismo pozabili na vodjo obrata
Novo mesto, ki zaradi bolezni ni mogel z nami, a je še kako zaslužen, da
smo lahko uživali v prelepem dnevu. Veliko uspehov pri delu in še kakšno
skupno druženje, pa je bila želja vsakega med nami. Obema ekipama čestitam za priznanje ter želim uspešno delo še naprej! 
26
ZIMA 2013
Hellmann’s Majoneza
Enostavne
jedi spremeni
v odlične.
Odličen okus, vsestranska
uporabnost, naravno dober
vir maščobnih kislin
OMEGA-3
IZOBRAŽEVANJE
Izobraževanje za vodje
Martina Orel
Med stalnice izobraževanja vodij sodi vodstvena konferenca. Konference
so priložnost za izmenjavo mnenj in izkušenj o najbolj aktualnih zadevah,
pregled dosedanjega dela in razpravo o predstavljenih temah.
gotavljanje kakovosti in opozarjati na morebitna odstopanja. Prvi dan
konference se je končal z neformalnim druženjem, ki je bilo priložnost
za izmenjavo mnenj in izkušenj.
Drugi dan smo na delavnici o učinkoviti izrabi časa z različnimi skupinskimi dejavnostmi, ki jih je vodila zunanja izvajalka Tanja Hruševar,
spoznali proaktivno upravljanje s časom in se naučili te spretnosti. Čas je
edini vir, katerega smo vsi deležni v enaki meri. Kadar govorimo o izkoriščanju časa, se na koncu izkaže, da so naše odločitve, in ne okoliščine,
tiste, ki odločajo o uspešni izrabi časa in doseganju najpomembnejših
ciljev. Ob koncu dneva ni pomembno, kaj smo delali, temveč kaj smo
naredili. Spoznali smo, da je upravljanje s časom v resnici »upravljanje«
s samim seboj. Naše stare navade razporejanja časa so največje ovire
do doseganja najvišjih nivojev osebne učinkovitosti. Pri upravljanju s
časom gre v bistvu za osebno spremembo. Z oblikovanjem optimalne
strategije izrabe časa bomo lažje dosegali cilje in naredili več stvari, kar
za nas in za podjetje pomeni manj stresnih situacij, večjo učinkovitost
in hitrejši razvoj.
Na konferenci predstavljene teme vedno prinašajo nove ideje,
novo znanje in nove predloge, ki jih poskušamo vključiti v naslednja
izobraževanja. 
Osrednje teme vodstvene konference so bile komunikacija med centralno in razdelilno kuhinjo, dodatna prodaja in Slorestovi izdelki ter
učinkovita izraba časa. Konferenca je bila vsebinsko zelo razgibana, saj je
obravnavala teme z različnih področij delovanja podjetja. Predstavljene
so bile tematike s področja kadrovske službe, in sicer novosti zakonodaje.
S področja kakovosti je bilo podrobneje predstavljeno ravnanje z odpadki ter deklaracije pri označevanju živil, med drugim tudi Slorestovih
proizvodov. Sodelavci v gastronomiji so predstavili proizvode, ki jih
pripravljajo naše kuhinje in kako naj bi potekal prenos Slorestovih proizvodov med kuhinjami. Predstavili so postopek naročanja in izdajanja
Slorestovih izdelkov ter prednosti takega načina dela.
Ena od osrednjih tem, ki smo jo predstavili vodjem, je bila komunikacija med CK in RK – komunikacija o prejeti oziroma odposlani hrani na lokacijo ter morebitne reklamacije kuhane hrane in živil. Namen
predstavitve je bil ozavestiti prepoznavanje neustreznega živila in
hrane, zagotoviti kakovosten pretok informacij med CK in RK ter zagotoviti ustrezno ukrepanje ob neustreznem živilu/hrani. Izboljšanje
komunikacije med centralnimi in razdelilnimi kuhinjami je pomembno za zagotavljanje večje kakovosti za goste. Izhodišča za delavnico so
bile vsakodnevne izkušnje pri delu, poudarek pa je bil na ozaveščanju,
da mora vsak zaposleni, ki pripravlja oziroma deli hrano, skrbeti za za-
28
ZIMA 2013
Vedno izmerite točno količino –
brez, da bi merili
Predstavljamo vam novost podjetja Diversey, del Sealed Air –
SmartDoseTM. Revolucionaren SmartDose sistem odstrani potrebo po
ročnem doziranju z doziranjem točne količine koncentrata potrebnega za
čiščenje – v plastenko ali vedro – vsakokrat. En potisk dozira točno količino
za vašo čistilno opravilo, kar pomeni bolj dosledne rezultate čiščenja in
posledično bolj trajnostni učinek. Po vseh merilih je SmartDose
enostavnejši, varnejši in pametnejši način doziranja.
Za več informacij kontaktirajte predstavnika podjetja Diversey,
del Sealed Air ali obiščite našo spletno stran, www.diversey.com.
IZOBRAŽEVANJE
38. kuharska delavnica
Domen Ofak
Slorestova služba za gastronomijo je septembra pripravila 38. kuharsko delavnico. Izvedli smo jo v dveh delih, saj je
zaradi velikega števila udeležencev, omejenega prostora v kuhinji in razpršenosti naših obratov po vsej Sloveniji to
najučinkovitejše. Prvi del je bil sredi septembra v Ljubljani, v centralni kuhinji Slovenijales, drugi del pa teden za tem,
v restavraciji Apetit v Celju.
V teoretičnem delu smo pozornost namenili
procesom dela v kuhinji, v praktičnem delu
pa skupaj s kuharji pripravljali enolončnice in
meni sladice. Teoretični del je vodil vodja gastronomije Gregor Stipančevič, ki je s svojim
nastopom in kratkimi nalogami dodobra zaposlil vse prisotne. Naloge je pripravil tako, da je
vsako od petih skupin postavil pred določeno
situacijo oziroma težavo, s katero se kuharji pogosto srečujejo na svojem delovnem mestu.
Kuharji so nato predstavili nalogo, ki so jo dobili, in razložili, kako bi rešili težavo.
V praktičnem delu, ki ga je vodil asistent za
gastronomijo Andrej Dereani, smo se preselili
v kuhinjo, kjer so kuharji dobili navodila in recepte za pripravo enolončnic in sladic. Priprava
enolončnic se morda zdi zelo enostavna, vendar tudi tu obstajajo pravila. Andrej Dereani je
udeležence najprej poučil, na kaj vse morajo
biti pozorni pri pripravi enolončnic, nato pa
se je pričelo delo.
Kuharji so pripravili dvanajst enolončnic,
od slovenskih do ameriških. Tipična slovenska
enolončnica je bograč. Rek pravi, da skoraj
toliko kot je kuharjev, je tudi načinov priprave
bograča. Prekmurci se s tem seveda ne strinjajo in vztrajajo pri svoji različici – mi smo sledili
njihovi zapovedi.
Predstavnik ameriških enolončnic je
bil chilli con carne. Ta pikantna jed prihaja
iz Teksasa in je sestavljena iz fižola, mletega
mesa in mesa, narezanega na rezance. Jed so
sprva pripravljali izključno iz govejega mesa,
saj je bilo to meso finančno dostopno zaradi
razširjene govedoreje, danes pa poznamo tudi
druge različice.
Udeleženci delavnice so pripravili tudi štiri
odlične sladice: marmorni kolač, biskvit z jogurtom in rozinami, biskvit z gozdnimi sadeži
in pariško rezino. Vse jedi smo tudi degustirali
in se pogovorili o njihovih posebnostih. Čakalo
nas je samo še pospravljanje kuhinje in dan je
minil, kot bi mignil.
Vsem udeležencem se zahvaljujem za sodelovanje, Radani Gončin in Andreji Bukovšek
pa za topel sprejem in pomoč pri izvedbi 38.
kuharske delavnice.
30
ZIMA 2013
IZOBRAŽEVANJE
Chilli con carne
Bograč
Sestavine za štiri osebe:
• 200 g junčjega mesa,
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
narezanega na kocke
200 g svinjskega mesa,
narezanega na kocke
1 feferon v kisu
600 g krompirja v kosih
120 g rdeče in zelene paprike
160 g čebule
20 g moke
60 ml olja
12 g paradižnikovega koncentrata
manjši šopek peteršilja
1 strok česna
ščepec soli
20 ml rdečega vina
6 g jušne osnove
8 g mlete paprike
Priprava:
Na maščobi prepražimo čebulo,
dodamo goveje meso, kasneje
še svinjsko. Dodamo začimbe
in pražimo, da tekočina izpari.
Dodamo paradižnikov koncentrat,
mleto sladko papriko, svežo
papriko in zalijemo. Dodamo na
krhlje narezan krompir, ki smo ga
pred tem skuhali. Po potrebi jed
zgostimo s podmetom, dodamo
vino, ki ga prevremo, in na koncu
jed potresemo s peteršiljem.
31
Sestavine za štiri osebe:
• 200 g mletega govejega mesa
• 200 g junčjega mesa, narezanega na trakce
• 120 g koruze
• 80 g zelene in rdeče paprike
• 360 g rdečega fižola
• 120 ml salse
• 1 listič koriandra
• 1 listič lovora
• ščepec čilija
• 20 g rdeče čebule
•
Priprava:
Drobno sesekljano čebulo svetlo prepražimo in dodamo na trakce narezano goveje meso. Ob občasnem
mešanju dušimo pol ure. Ko je meso napol mehko,
dodamo še mleto meso, na manjše kocke narezano
papriko, česen, koruzo, rdečo salso, fižol in vse začimbe. Dušimo toliko časa, da se vse sestavine skuhajo.
Po potrebi zalivamo z vodo. Jed postrežemo z žličko
kisle smetane in s sesekljanim peteršiljem. 
KUHARSKI NASVETI
Nasveti o pripravi
superživil
ADE
FIŽOL
AJDA
Fižol v zrnju preko noči namakamo v hladni vodi. Kuhamo ga v neslani
vodi, saj se tako hitreje in lepše skuha – ni trde skorjice. Ko fižol zavre,
vodo zamenjamo s svežo in nadaljujemo kuhanje do mehkega. S tem
zmanjšamo nastajanje plinov v črevesju. Če se fižol noče zmehčati, mu
dodamo žličko sode bikarbone.
Ajdovi žganci so značilna slovenska jed. Pripravimo jih tako, da vso
moko naenkrat (vendar previdno) stresemo v slan krop, zmanjšamo
temperaturo, da voda komaj še vre, nato pa z narobe obrnjeno kuhalnico naredimo luknjo v sredino moke, da voda iz notranjosti privre
skozi moko. Pokrijemo in počasi kuhamo 30 minut, da se moka skuha.
Odlijemo (vendar shranimo) odvečno vodo in žgance z vilicami dobro
premešamo. Če so žganci presuhi, dodamo malo shranjene tekočine,
zabelimo z ocvirki in postrežemo.
Ajdovo moko shranjujemo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
MUŠKATNA BUČA
Muškatno bučo imamo lahko več mesecev shranjeno na hladnem,
temnem in zračnem prostoru. Ko jo načnemo, jo shranimo tako, da jo
narežemo na manjše kocke in surove shranimo v zamrzovalnik. Lahko
jo tudi olupimo, narežemo, skuhamo, odcedimo, naredimo bučni pire
in shranimo v zamrzovalnik. Shranjena kot pire je najboljša za pripravo
ameriške pite.
PROSENA KAŠA
Prosa pred kuhanjem ne spiramo. Skuhamo ga lahko na vodi ali v mleku. Z dodatkom sadja ali zelenjave je odlična samostojna jed ali priloga.
SKUTA
ZELJE
Skuti z dodajanjem soli podaljšamo rok trajanja. Shranjujemo jo v hladilniku v neprodušno zaprti plastični embalaži, saj se drugače hitro
navzame drugih vonjev.
Če nimamo pravega ribežna, sveže zelje za solato najlažje in najtanjše
narežemo s salamoreznico.
Če je zelje trdo, ga pred pripravo solate narežemo, solimo in dobro
premešamo. Zelje se bo zmehčalo.
Če v zeljno solato dodajamo kumino v zrnju, jo pred sekljanjem navlažimo z vodo ali kapljico olja, da nam ne »skače« po deski.
Kislo zelje pred kuhanjem speremo s hladno vodo. Če je še vedno prekislo, vodo med kuhanjem zamenjamo.
OREHI
Če imamo težave z zgago, mlete orehe pred uporabo poparimo z vrelim mlekom.
ČESEN
SLIVE
Cele glavice česna lahko vložimo v močno osoljen 7 % kis za vlaganje, tesno zapremo in za tri do pet let shranimo v temen hladen prostor. Česen
ponudimo kot specialiteto k narezkom ali prilogo k mesnim jedem.
Za lažje lupljenje: cele glavice najprej stisnemo z dlanjo ali udarimo s
kladivom, da se stroki ločijo.
Stroke pred sekljanjem stremo s topo stranjo noža.
Višek sesekljanega česna prelijemo z oljem in shranimo v hladilnik v
neprodušno zaprti posodi. 
Slive lahko sušimo z električnim sušilcem za sadje, še boljše pa so, če
jih posušimo na zraku. Slive razpolovimo, odstranimo peške in jih posušimo. Drugi način je, da jih najprej napol posušimo, iztisnemo peške
ter posušimo do konca. Če so slive presuhe, jih pred uporabo za pol
ure namočimo v mlačno vodo.
32
ZIMA 2013
PROSTI ČAS
OKNO
Sonja Rigler
Dragi ljubitelji narave, rada bi vam predstavila kostelsko pokrajino, ki leži v jugovzhodnem delu Slovenije, kjer reka
Kolpa ustvarja naravno mejo z Republiko Hrvaško. Ta del Slovenije sem začela spoznavati pred kratkim. Kar me je najbolj fasciniralo, je to, da ta pokrajina nudi možnost doživetja preprostega, naravnega in neizkrivljenega sveta. Imela
sem srečo, da sem pred kratkim spoznala zanimivega domačina Toneta, ki je naju z možem popeljal na čudovit izlet.
Mogoče vas bo zamikalo in boste nekega dne tudi vi obiskali ta del Slovenije.
Tone naju opozori, da je po tleh videti ritje prašičev, in naju vpraša, ali jih vohava, ker so bili tu pred nami. Res zaznavam vonj, ki ga je
prinesla rahla sapica, prej pa sem mislila, da so to vonjave kakšnega
gnitja v gozdu. Zanimiva izkušnja. Nismo tako zakrneli, kot sem mislila,
še se nam lahko povrnejo prvinski čuti. Ti čuti so v nas, samo žal jih ne
uporabljamo oziroma jih uporabljamo za drugačne namene. Ko pa si
sredi gozda, vse svoje čute preusmeriš drugam, hočeš slišati, ali kaj hodi,
se oglaša, vonjaš, opazuješ okolico. Nehote si mnogo bolj pozoren, ker
veš, da je tu polno drugih bitij. Ko se vsega dogajanja zaveš, potem to
postane igra, v kateri nikoli ne veš, kaj ti bo prinesla.
Kostelska pokrajina je pravi biser v slovenskem prostoru. Skriva mnoge
naravne znamenitosti, vredne ogleda. Pot nas je peljala skozi planino
Stružnice, ki je središče kostelskih gozdov in domovanje mnogotere
divjadi, seveda tudi medveda, simbola te pokrajine. Med potjo sva se
veliko pogovarjala s Tonetom, ki je velik ljubitelj narave.
Pot nas pripelje do vrha Kapuča (904 m). Do nedavnega so na
tem hribu rasle narcise, zato jih domačini imenujejo kapučnice. Naglo
hodimo naprej. Pot nas vodi po hribčkih in grapah do roba Kuželjske
stene, kjer se ponovno odpre čudovit razgled na Kolpsko dolino. Še
malo se vzpnemo in pred nami se pojavi Kuželjsko okno, ki se nahaja
na 874 m. Visoko je približno sedem metrov, nad njim je prelep naravni most. To je prekrasna tvorba narave, vredna občudovanja in ki ti
enostavno vzame sapo. Pot nadaljujemo po grebenu Kuželjske stene.
Gozd, ki porašča steno, je varovalni gozd bukve, črnega gabra in hrasta. Tone naju je peljal tudi do največje jelke v Kostelu. Raste v majhni
dolini, kjer kraljuje popolnoma sama in ima idealne pogoje za rast.
Tone nama je povedal, da je velikokrat sam preživel noč v gozdu.
Noč pokrajino popolnoma spremeni, saj znane poti varljivo izginejo,
v sencah pa se pojavijo nove. Že od malih nog je odraščal z gozdom
in si ne predstavlja, da bi živel kako drugače, sploh pa ne v velikem
mestu. Gozd mu daje svobodo, tukaj je našel samega sebe in svoj
mir. Vprašala sem ga, ali ga je bilo kdaj strah. Ne, ni ga strah, a malo
zdravega strahu mora biti zaradi previdnosti, ker te bo le-ta obvarovala, da ne boš naredil kakšne neumnosti, kar je tu lahko usodno.
In medtem ko hodim in občudujem naravo, se v moji glavi porajajo različne misli. Velikokrat razmišljam o življenju in njegovem smislu.
Kaj je smisel življenja? Mi smo tisti, ki mu ga v vsakem trenutku dajemo.
Ničesar ni, kar bi imelo za nas vnaprej določen pomen. Vsemu ga določamo sami, s svojimi pogledi, prepričanji. Ne čakajte, da bi vam jutrišnji
dan prinesel razodetje, medtem ko bo šel današnji dan neizkoriščen
mimo vas. Jaz sem ta dan izkoristila sebi v prid. 
»Živite lahko samo na dva načina: tako, kot da ni nič
čudež, ali pa tako, kot da je vse čudež.«
Albert Einstein
33
NAGRADNA KRIŽANKA
GESLO:
Sponzor križanke je podjetje Mlinotest Živilska industrija d.d.,
ki bo izžrebanim nagrajencem podarilo 3 darilne pakete:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Geslo:
Ime:
Priimek:
Davčna številka:
Naslov:
Telefon:
e-pošta:
Odgovore pošljite do 20. marca 2014 na naslov:
Slorest d.o.o.
Dunajska cesta 5
1000 Ljubljana
Med pravilnimi odgovori bomo izžrebali
3 nagrajence, ki bodo prejeli nagrado
podjetja Mlinotest Živilska industrija d.d.
Pravilno geslo iz prejšnje številke je:
NAPREJ K NARAVI
Nagrajenci, ki so pravilno napisali geslo in so prejeli nagrado podjetja Mlekarna Celeia d.o.o. so:
1. Mateja Ostanek, Sokolska ul. 8, 8233 Mirna
2. Anita Arl, Spodnji kraj 45, 2391 Prevalje
ČESTITAMO!
3. Zdenka Seničar, Zapuže 19, 8310 Šentjernej
34
ZIMA 2013
NAGRADNA KRIŽANK A
35
catering
Naša domišljija
ne pozna meja ...
Za vas pripravimo vse vrste pogostitev, od klasičnih
vrtnih piknikov do zahtevne banketne strežbe.
[email protected] • www.slorest.si • 080 72 82
`