Predogled knjige - Ljubezen skozi želodec

VSEBINA
Ocvrte artičoke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Kuhana orjaška artičoka s pomakico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Peteršiljeva solatka s kaprami in limonino-oljčno polivko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Orientalska solata z jogurtovo polivko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Taboulé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
(PIKNIK NA ROŽNIKU) UVOD 12
JUHE 16
Pappa pomodoro – gosta paradižnikova juha s kruhom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mineštrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bučna juha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vichyssoise – hitra juha iz krompirja in pora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Azijska juha z brokolijem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
(ALLÔ ALLÔ) 28
Klasična francoska čebulna juha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Na četrtinke narezana ledenka z roquefortovo omako . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tatarec, lahko tudi popečen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Stejk frites, kot v Parizu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Krompirčki cekinčki (à la Maxim) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Jabolčna pita z vanilijevo omako . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SOLATE IN LAHKE PREDJEDI 31
35
37
41
45
46
48
Pikantne oljke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zelena solata z gorčično polivko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trnovska solata s popečenim kozjim sirom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Topla solata z rdečim radičem in špinačo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Niška solata (salade niçoise) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zloženka iz dekanskih fig, pršuta in mladega sira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Polnočna paradižnikova solata s kruhom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zloženka iz paradižnika, kozjega sira in bazilike . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mlačna solata z mladim krompirjem, cvetačko in grahom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Krompirjeva solata s peteršiljem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4 | Vsebina
18
20
23
25
27
50
51
53
55
56
59
61
62
65
67
68
70
71
73
75
76
Cassoulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Hrenovke v testu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tribarvni sendvič s svinjsko pečenko in solatko iz pečenih paprik . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tramezzinčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vanilijevi kolački (mafini) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LAHKA KOSILA (ALI KREPKI ZAJTRKI) 79
83
84
89
93
96
Klasični Bircher-Benner musli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Toast po ameriško . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Sendvič B. L. T. (»bacon, lettuce, tomato«: slanina, zelena solata, paradižnik) . . . . . . . 103
Francoska omleta Julie Child . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Jajca Benedikt s prekajenim lososom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Ajdovi blini s smetanovim hrenom in prekajenim lososom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Falafel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Jutranji džus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
(TAPAS PARTY) 118
Pimientos del Padrón – ocvrte zelene papričice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Kruh s paradižnikom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Krompirjeva tortilja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rakci na česnu in čiliju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Topla solata z jadranskimi lignji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tuna na žaru s čilijevo omako . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Jagnječji ražnjiči, marinirani samo v olju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Guakamole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ananas z metinim sladkorjem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ŠPAGETI VESTERN! (PA RIŽOTE TUDI) 120
121
122
127
129
131
135
137
141
142
Domače testenine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Lazanja za Garfielde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Vsebina |
5
Rezanci z grahom, jurčki in meto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rezanci z jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Špageti à la kitara (s pečenimi paradižniki in drobtinami) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Špageti s kremasto paradižnikovo omako . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Špageti s škampi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Debeli špageti s pikantno klobasico in pečenim kostanjem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Testeninski ocvrtki s salso iz rdeče paprike in paradižnika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ušesca z brokolijem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Svedrčki z beluši, panceto in jajci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bela rižota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rižota s paradižnikom in popečenim ribjim filejem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rižota s pečeno bučo (in jurčki) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Paella s klobaso in morskimi sadeži . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
(PEKING, ŠANGHAJ, TOKIO ...) 182
Špinača Made in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zelenjavna tempura z dvema pomakama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sveži azijski zvitki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tajska tagliata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Azijsko marinirana svinjska rebrca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
RIBE 155
156
159
162
164
166
167
169
171
172
175
177
179
185
187
190
193
197
198
Ribja juha, podobna bouillabaisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
Lososov tatarec z drobnjakom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
Lososovi burgerji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Hitro popečeni fileji malih osličev s pestom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
Gratiniran oslič s toplo paradižnikovo solatko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
Morska žaba s karijem iz ponve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
Morska žaba v pršutu na svežih figah in feta siru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
Morska žaba s krompirjem v paradižnikovi omaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Brancin acqua pazza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Jurčki in krompir v pekaču s fileji brancina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Pokrovače v skledi na topli ledenki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
Gratinirane pokrovače s parmezanom in drobtinami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Moules et frites - školjke po belgijsko s krompirčkom (in karijem) . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Ražnjiči z rakci in rdečo papriko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
6 | Vsebina
(NONIN ŠAVOR IN DRUGE PRIMORSKE ZGODBE) 234
Fritto misto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Pečene sardele v pečici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
Nonin šavor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Ombolo z oljkami, strtim česnom in žajbljem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244
MESO 246
Pečen piščanec s krompirjem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
Telečji ptički z baziliko, parmezanom in posušenim paradižnikom . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
Telečja saltimbocca po rimsko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256
Osso buco – dušen telečji bočnik s kostjo v gosti omaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258
Dunajci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261
Burgerji s krompirčkom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265
Maroška tagine z govedino in suhimi marelicami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268
Govedina Stroganov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269
Govedina po burgundsko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
Jagnječje zarebrnice z zeliščno skorjico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
(ZNANOST ŽARA) 276
Mlečne kumarice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278
Ameriška zeljna solata z arašidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
Majonezna krompirjeva solata za k žaru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280
Paradižnik z mocarelo in baziliko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
Ocvrte mürske ribe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
Ražnjiči iz mletega mesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285
Teksaško marinirana rebrca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289
Florentinski rostbif s kostjo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290
PICE IN POGAČA 292
Tarte flambée - alzaška pogača s čebulnim nadevom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
Pice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297
Testo za pice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298
Osnovna paradižnikova omaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300
Pica margarita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
Pica s svežo špinačo, jajcem in panceto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303
Pica s školjkami, čilijem in česnom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
Pica z gorgonzolo in šampinjoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305
Vsebina |
7
Pica s krompirjem, mlado čebulico in slanino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306
Pica s pikantno klobaso, kozjim sirom in papriko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307
(PREKMURJE) 308
Prekmurske bruskete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ajdova kaša z jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pečen telečji vrat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Prekmurska gibanica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pečena koruza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PRILOGE, OMAKE IN OSNOVE 310
315
317
321
327
328
Beluši na rebrasti ponvi (recept za moške) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331
Špinača z limono in česnom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332
Korenček z medom, ingverjem in koriandrom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333
Stročji fižol, sotiran na čebulici in česnu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335
Salsa iz rdeče paprike in paradižnika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336
Orientalski bučni ragu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337
Mali nadevančki (petits farcis) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341
Krompirjev pire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344
Zelenjavni pire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 345
Maslen riž . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 345
Majoneza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347
Holandska omaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350
Bearnska omaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 351
Zelena omaka (salsa verde) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352
Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353
Harisa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 356
Jušne osnove . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 359
(HIŠA FRANKO) SLADICE 374
Hruške bele Helene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 377
Pomarančna zloženka z granatnim jabolkom in ingverjevo polivko . . . . . . . . . . . . . . . . . 379
Skutna pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380
Bananin kolač . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383
Limonina pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 387
Evina tarte tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390
Biskvitna rulada z jagodami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392
Cesarski praženec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 395
Zapečen skutni zavitek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 397
Sacher torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401
Rezine Esterhazy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 405
Princeske (ali profiteroli) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 408
Granita caffè z limoncellom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 410
Malinove lučke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412
ZAHVALA VSEM, KER (JE)STE
416
Indeks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422
362
Testeni duhci, polnjeni z račko, položeni na bučno kremo, posuti s pocvrtim
paradižnikom s pehtranom in pokapljani z vanilijevim oljem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 367
Zabeljena p'lenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 371
Kobariški štruklji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 373
8 | Vsebina
Vsebina |
9
10
|
11
UVOD
Jejmo
Kaj boste pa vi danes jedli za večerjo? Prava kuharija se dogaja doma
in je narejena s srcem, predvsem pa ni sploh nič komplicirana: za
vsakega se najde prostor pri štedilniku, za vsakega stol pri mizi in čisto
vsak si lahko vzame čas za kuharijo. Kuharija nas pravzaprav poišče
kar sama; tako kot ljubezen, ki nas udari kot strela, tako nas enkrat zamami tisti vonj pečenke, ki se rožmarinasto peče v pečici. In ljubezen
je tu. Kuharija je ena sama ljubezen, ena sama strast, in zato pravimo,
da gre ljubezen skozi želodec.
Lokalno
Kuharija v Ljubezni skozi želodec temelji na sestavinah, ki jih dobimo
dobesedno za vsakim vogalom, no, v sleherni lokalni trgovini, saj te
jedi pripravljamo doma, v vsakdanjih okoliščinah: v loncih, v katerih
smo včasih že kaj zažgali, še večkrat pa v njih kaj dobrega skuhali. V
kuhinji, kjer se kuharija zares dogaja: brez profesionalne opreme, vendar z veliko dobre volje, z dobrimi domačimi in lokalnimi sestavinami,
v Sloveniji, z recepti, ki so dobesedno zrasli ali bili posajeni na domači
zeljnik. Kot je rekla sestra Vendelina, se testo prav ne zamesi, če ga ne
vzame v roke ljubeča roka, midva pa praviva, da tudi najbolj vsakdanja
solata lahko postane pravi mali praznik, če nanjo položimo rahlo popečeno školjko ali rakce.
Kuhajmo
12
Kuharija mora biti dostopna, tako cenovno kot časovno: brez kompliciranja in pasiranja, kar naravnost v ponev. Saj nismo znanstveniki, da bi
se mučili s čudnimi poskusi, katerih izid je negotov. Pri kuhanju smo
vsi umetniki, umetniki življenja. In življenje je preprosto, preživimo
ga vsak dan z otroki v kuhinji. In zato vrzimo tiste testenine v lonec,
dodajmo jim še malo brokolija, popecimo česen na oljčnem olju, potresimo s parmezanom – in uživajmo v življenju.
Uvod |
13
Za 8 oseb
1,5 kg paradižnika (lahko različnih sort: pelatov, volovskega srca,
češnjevcev ...)
dobro oljčno olje
2 stroka česna, narezana na lističe
šopek sveže bazilike
sol in sveže zmlet črn poper
½ žličke sladkorja
2 pločevinki paradižnika (po 400 g)
½ kg starega belega kruha
Pappa pomodoro – gosta
paradižnikova juha s kruhom
Pappa pomodoro je odkritje vsakega poznega poletja, ko se na njivah razbohoti volovsko srce in je tržnica vsa rdeča od paradižnika. Pa še poceni je takrat, ko je v polni
sezoni, zato ga kupite kar celo gajbico. Seveda pa je najlepše, če kombinirate različne
sorte, in dobili boste še bolj polne in zanimive okuse. Nekateri malo zakomplicirajo
in paradižničke prej še kake pol ure pečejo v pečici, da dajo od sebe čim več soka in
postanejo intenzivnejši, ampak to ni nujno. Zadeva se lahko krasno naredi tudi kot
enostavna paradižnikova juha, ki se ji nazadnje doda kruh. Najbolj pomemben pri
vsem skupaj je intenziven okus po baziliki, tako da z njo nikar ne varčujte.
Nikoli ne bova pozabila, kako smo se nekega prvega maja vsi utrujeni od letanja po
galerijah in cerkvah usedli pred eno od firenških gostilnic in naročili pappa pomodoro
za predjed. Ko so jo prinesli, je tako močno zadišalo po baziliki, da smo bili od tega
vonja vsi kar malo zadeti, otroci pa so vriskali, medtem ko sva midva nagnila kupico
chiantija in se zagnala v kruhasto mešanico.
18 | Juhe
Paradižnike narežemo na enakomerno velike kose: pelate na četrtinke,
češnjevce na polovičke, večje pa po želji.
V veliki težki kozici, najraje litoželezni ali bakreni, na srednjem
ognju segrejemo 4 žlice oljčnega olja. Dodamo na tanke lističe narezan
česen in nasekljana bazilikina stebla (lističe prihranimo za pozneje).
Popražimo, da malo postekleni, a se ne obarva, torej kaki 2 minutki.
Dodamo narezan paradižnik in ga rahlo posolimo ter popramo.
Krepko premešamo in kako minuto pražimo, da se vse lepo prepoji in
zadiši. Dodamo ½ žličke sladkorja in spet premešamo, nakar noter natrgamo še polovico lističev bazilike. Vse skupaj pomešamo in dodamo
še paradižnik iz pločevinke. Po potrebi zalijemo še z malo vode, ki jo
natočimo kar v prazno pločevinko. Pomešamo, še malo posolimo in
pokrijemo. Na srednje močnem ognju kuhamo 15 do 20 minut, pri čemer vsake toliko premešamo in pokusimo. Dobiti moramo intenzivno
paradižnikovo zmes.
Ko smo z okusom zadovoljni, kozico odstavimo in dodamo na majhne kosce nadrobljen suh kruh (če želimo bolj gosto teksturo, ga lahko
noter kar naribamo) in temeljito premešamo, da se kruh in paradižnik
lepo prepojita. Po potrebi še malo solimo, potem pa noter natrgamo
preostalo baziliko (nekaj lističev prihranimo za okras). Pomešamo,
pokrijemo in pustimo, da se kakih 10 minut prepaja.
Preden postrežemo, dodamo 6 žlic oljčnega olja ter premešamo.
Želimo si svilnate in gostljate tekočine, ki diši kot pravi dišavni vrt.
Naložimo v velike globoke krožnike ali pa v skodele, vsako porcijo
okrasimo z lističem bazilike in se prepustimo toskanskemu poletju.
Juhe |
19
Tatarec, lahko tudi popečen
Za tatarski biftek nikakor ne rabimo najboljših kosov goveda. Seveda bo iz pljučne ali
rostbifa še nežnejši, vendar pa midva uporabljava kar običajen kos stegna. Poceni je,
tule pa je še finta, kako se ga temeljito zmehča. Nikar ga ne dajajmo v mesoreznico ali
bognedaj v multipraktik. Mesu bi odvzeli vso prožnost in sočnost in dobili bi v pašteto
zmleto maso, kakršno prodajajo v supermarketih. Meso je treba na fino narezati, potem pa stolči. In nazadnje še nova francoska moda: tartare poêlé. V nekaterih bistrojih tatarca, potem ko ga oblikujejo, na hitro popečejo na razbeljeni ponvi. Tako dobijo
lep, zaokrožen dimljen okus. Privoščimo si ga še mi, kot na rue de Rivoli.
Za 4 osebe
500 g govejega stegna, ki ga temeljito
obrežemo vseh kit
šilce konjaka ali viskija (po želji)
1 šalotka (ali mlada čebulica)
2 mali kisli kumarici
1 žlička odcejenih kaper
1 žlička dijonske gorčice
1 žlička majoneze
1 žlička kečapa
brizg tabaska
brizg worcestrske omake
1 žlica vinskega kisa
3 žlice dobrega oljčnega olja
sol in sveže zmlet črn poper
Tartare poêlé, kot na rue de Rivoli
36 | (Allô allô)
Meso z ostrim nožem narežemo kolikor mogoče
na tanko, tako rekoč nastrgamo ga, da dobimo
fine trakce. Te trakce potem narežemo na čim
manjše koščke, nakar vzamemo v roke kladivo.
Meso začnemo tolči vsepoprek, pri čemer ga
pogosto obračamo in premetavamo, spet tolčemo
in spet obračamo. Vmes ga malo posolimo in
popopramo. Tako obdelano meso imenujejo
Toskanci battuta, torej stolčeno meso, ki ga
potem v Chiantiju začinijo s precej oljčnega olja,
limonine ali pomarančne lupinice ter soli in
popra. Ampak mi gremo tukaj po francosko, zato
bomo dodali malo več zadev.
Kot vidite, sam ne uporabljam jajc. Mislim, da
dodajo nepotrebno sluzast okus, poleg tega se tatarec prav lepo drži pokonci tudi brez njih. Skratka, takole stolčeno meso damo v veliko keramično
skledo in ga še malo posolimo in popramo. Zdaj,
če ga imamo, dodamo šilce konjaka ali viskija, da
meso malo zakrkne. Dobro premešamo z vilicami.
Šalotko, kumarici in kapre drobno nasekljamo
in jih dodamo k mesu. Krepko premešamo, da se
vse lepo razporedi, nakar dodamo gorčico (po
okusu in občutku lahko tudi malo več), majonezo,
(Allô allô) |
37
kečap, tabasko in worcester. Spet temeljito premešamo, da se vse
lepo prepoji, nazadnje pa dolijemo še žlico vinskega kisa in vse skupaj povežemo z dobrim oljčnim oljem. Pokusimo. Videli bomo, kako
svilnat tatarski biftek smo dobili in kako mehko nam spolzi po grlu.
Če je treba, dodamo še malo tega ali onega, najsi bo kisa, zenfa ali
tabaska, predvsem pa soli ali popra. Tatarec mora imeti izrazit okus
po pikantnem, ne sme pa peči, nekje zadaj pa moramo čutiti intenzivno aromo oljčnega olja.
Postrežemo ga tako, da vzamemo model za izrezovanje krofov,
takšen okrogel višine približno 5 cm, in vanj nabašemo tatarca. Položimo ga na lep krožnik, nakar modelček dvignemo. Dobili bomo
krasno mesno tortico.
Če se želimo ukloniti modi in dodati poseben okus, oblikovanega tatarca položimo na razbeljeno ponev, v katero smo kanili žlico
olja. Na vsaki strani ga popekamo 30 do 45 sekund in nič več, sicer
bomo dobili burger, to pa ni naš namen. To je tartare poêlé, oponvani tatarec.
Zraven paše čvrsta zelena solata, morda s polivko iz roqueforta
(str. 35) in pa vsekakor krompirček à la Maxim (str. 45). Ali pa tudi
kar klasičen pomfri, bog pomagaj, je pač dober, sploh k tatarcu.
38 | (Allô allô)
|
39
Pikantne oljke
Zelena solata z gorčično polivko
Pikantne oljke so taka osnovna zadeva, ki jo je fino vedno imeti v hladilniku. Krasne
so kot antipasto, namesto solatke ali pa kar tako za prigrizek ob pijači. Zato je težko
reči, za koliko oseb je tale recept – morda jih boste na kak družaben večer mimogrede
pozobali v četvero, lahko pa vam bodo zdržale tudi ves teden, če jih boste po malem
postregli kot droben uvod v obed.
Polivka je tista, ki naredi to solato tako žametasto in še boljšo. Uporabite ledenko, mehko solato, motovilec ali pa kar mešano glavnato solato. Zelo nežni lističi berivke pa se
ne bi obnesli, saj je preliv močan in bi zatrl svežino mladih lističev.
200 g oljk kalamata, vloženih v olju in odcejenih
200 g velikih zelenih oljk, vloženih v olju in odcejenih
1 žlička posušenega čilija, zdrobljenega
1 žlička janeževih semen
1 žlička koriandrovih semen
1 žlička črnega popra v zrnju
dobro oljčno olje
50 | Solate in lahke predjedi
Oboje oljke stresemo v skledo. V
možnarju zdrobimo vse začimbe
in jih stresemo na oljke ter dobro
pomešamo. Prelijemo z res dobrim
oljčnim oljem, še malo pomešamo
in postrežamo. Kar ostane – če
sploh kaj – pa v steklenem kozarcu z
navojnim pokrovčkom shranimo v
hladilniku.
Za 4 osebe
1–2 glavi solate
Za polivko:
3 žice oljčnega olja
2 žlici vinskega kisa
1 žlička balzamičnega kisa
1 žlička gorčice
1 žlička odcejenih kaper
sol
Solato otrebimo in jo operemo v toliko vodah, kot je potrebno. Na koncu jo res temeljito osušimo. Najbolje se obnesejo
tiste plastične sklede z vstavljenim cedilom in pokrovom, ki
jih nato z ročico centrifugiramo. Če imamo samo navadno
cedilo, oprano solato stresemo na cedilo in jo parkrat pretresemo, da res odkaplja vsa odvečna voda. Prav kapljice vode,
ki se skrivajo v vijugah in gubah solatnih listov, povzročijo,
da je solata vodena in nima pravega okusa, zato kar skrbno.
Sestavine za solatno polivko razžvrkljamo v skledici, nato pa
s to polivko prelijemo solato. Temeljito premešamo. Ponudimo v skledicah.
Solate in lahke predjedi |
51
Pikantne oljke
Zelena solata z gorčično polivko
Pikantne oljke so taka osnovna zadeva, ki jo je fino vedno imeti v hladilniku. Krasne
so kot antipasto, namesto solatke ali pa kar tako za prigrizek ob pijači. Zato je težko
reči, za koliko oseb je tale recept – morda jih boste na kak družaben večer mimogrede
pozobali v četvero, lahko pa vam bodo zdržale tudi ves teden, če jih boste po malem
postregli kot droben uvod v obed.
Polivka je tista, ki naredi to solato tako žametasto in še boljšo. Uporabite ledenko, mehko solato, motovilec ali pa kar mešano glavnato solato. Zelo nežni lističi berivke pa se
ne bi obnesli, saj je preliv močan in bi zatrl svežino mladih lističev.
200 g oljk kalamata, vloženih v olju in odcejenih
200 g velikih zelenih oljk, vloženih v olju in odcejenih
1 žlička posušenega čilija, zdrobljenega
1 žlička janeževih semen
1 žlička koriandrovih semen
1 žlička črnega popra v zrnju
dobro oljčno olje
50 | Solate in lahke predjedi
Oboje oljke stresemo v skledo. V
možnarju zdrobimo vse začimbe
in jih stresemo na oljke ter dobro
pomešamo. Prelijemo z res dobrim
oljčnim oljem, še malo pomešamo
in postrežamo. Kar ostane – če
sploh kaj – pa v steklenem kozarcu z
navojnim pokrovčkom shranimo v
hladilniku.
Za 4 osebe
1–2 glavi solate
Za polivko:
3 žice oljčnega olja
2 žlici vinskega kisa
1 žlička balzamičnega kisa
1 žlička gorčice
1 žlička odcejenih kaper
sol
Solato otrebimo in jo operemo v toliko vodah, kot je potrebno. Na koncu jo res temeljito osušimo. Najbolje se obnesejo
tiste plastične sklede z vstavljenim cedilom in pokrovom, ki
jih nato z ročico centrifugiramo. Če imamo samo navadno
cedilo, oprano solato stresemo na cedilo in jo parkrat pretresemo, da res odkaplja vsa odvečna voda. Prav kapljice vode,
ki se skrivajo v vijugah in gubah solatnih listov, povzročijo,
da je solata vodena in nima pravega okusa, zato kar skrbno.
Sestavine za solatno polivko razžvrkljamo v skledici, nato pa
s to polivko prelijemo solato. Temeljito premešamo. Ponudimo v skledicah.
Solate in lahke predjedi |
51
Hrenovke v testu
Glavne stranske igralke vseh družinskih veselic, ki vključujejo mlajše od osemnajst
let. Vsi jih z največjim veseljem pomakajo v kečap ali gorčico. Zmeraj kot po čudežu
zmanjkajo, v predžurovskem stresu pa so idealna jed: za pripravo lahko pooblastiš kogar koli, saj ni nobena umetnost tisto zavijanje v testo, spečejo se v dvajsetih minutah,
videti so pa »vauuu«!
Za 12 oseb
6 parov telečjih hrenovk (ali 24 mini koktajl hrenovk)
2 kroga listnatega testa s premerom 30 cm (ali pravokoto listnato
testo, ki ga razvaljamo v pravokotnik višine 25 cm, širine 35 cm in
debeline 3 mm)
1 jajce
gorčica ali kečap, ko postrežemo
Pečico nastavimo na 180 stopinj, rešetko pa postavimo v sredino. Velik plitev pekač po dnu obložimo s papirjem za peko.
Vsako hrenovko počez prerežemo na pol, tako da iz enega para
dobimo 4 enake kose. Mini hrenovke pustimo cele, samo ločimo jih
eno od druge.
Na pomokani površini vsak krog listnatega testa narežemo na 12
enakih trikotnikov: najprej na četrtine, nato vsako četrtino še na tri
enake dele. Če imamo pravokotno testo, ga razrežemo na 24 približno enakih trikotnikov ali trakcev.
Vsak kos hrenovke spiralasto ovijemo z listnatim testom tako, da
zgoraj in spodaj kuka ven konček hrenovke. Ovite hrenovke polagamo na pekač vsaj 3 cm vsaksebi, saj se bo listnato testo med peko
napihnilo.
Jajce razžvrkljamo in ga namažemo po testu. Potisnemo v pečico
in pečemo 15 do 20 minut, da se zlatorjavo zapečejo.
Ponudimo z lončkom gorčice ali kečapa.
82
(Piknik na Rožniku) |
83
Toast po ameriško
Za 1 krepak toast
2 kosa mehkega kvadratnega kruha za toast (vzemimo tistega s čim
manj umetnih dodatkov in predvsem naj bo čim večji)
maslo
2 rezini pečenega pršuta (bognedaj kake šunkarice!)
2 rezini brieja
2 rezini dobrega mehkega francoskega kozjega sira
Ta toast imam v bistvu že ves čas nekako v podzavesti, pa ga
nikoli nisem znal izreči, dokler se ni lepega dne pojavil v nekem
filmskem prizoru. Mislim, da ga potem poje Jennifer Aniston ali
nekaj takega, pripravi pa ji ga mladenič, ki je mlad newyorški
kuharski chef. Bistveno je, da vanj natlačimo velike količine
francoskih sirov in da ne šparamo z maslom. Zdrav ni, o tem ni
dvoma, je pa dober ko kruh. Dobesedno.
100 | Lahka kosila (ali krepki zajtrki)
Oba kosa kruha tanko premažemo z maslom. Potem na enega položimo rezini pečenega pršuta in oba sira. Pokrijemo.
Zdaj na srednje močnem ognju segrejemo teflonko in vanjo
damo žlico masla. Ko se stopi, nanj položimo toast. Trideset sekund
ga pustimo samega, zatem pa ga pritisnemo s kovinsko lopatko.
Zdaj ga pritiskamo ves čas, kar malo ga tlačimo ob dno teflonke,
da se začne sir lepo raztapljati in postaja homogen. Vsake toliko
preverimo, da se ne zažge. Če se nam ga ne da ves čas tlačiti, imam
jaz finto: lopatko položimo na toast, ročaj pa na rob ponve. Zatem
lopatko samo obtežimo s kakim težkim loncem in počakamo, da
se toast spodaj lepo zapeče. Vse skupaj bo trajalo kake 4 minute po
eni strani, odvisno tudi od debeline teflonke. Potem ga obrnemo in
postopek ponovimo, vendar pa bo na drugi strani trajalo bistveno
manj časa, morda kako minuto in pol.
Toast položimo na leseno površino in ga diagonalno razrežemo na 4 kose. Ven se bo začel cediti masten in mehak stopljen sir.
Potem bodo prišli otroci in niti toliko časa ne boste imeli, da bi si
zraven dali še malo kečapa in morda list zelene solate. Izginil bo v
trenutku. Najbrž se boste potem lotili še enega.
Lahka kosila (ali krepki zajtrki) |
101
`