להדפסת ספר המתכונים

‫עוגיות סבתא‬
‫‪ .5‬עוגיות גבינה טבורוג של סבתא‬
‫מאת אינה פיינרמן‬
‫‪ .6‬פלודן וופל של סבתא דבורה‬
‫מאת ענבר עטייה‬
‫‪ .7‬עוגיות קוקוס וקינמון של סבתא צופיה‬
‫מאת דנה מגרה‬
‫‪ .8‬עוגיות שקדים של סבתא פלורה‬
‫מאת איריס פישיהוף‬
‫‪ .9‬פרח ריבה של סבתא‬
‫מאת לירון שחר‬
‫‪ .10‬עוגיות קוזומברוייט של סבתא‬
‫מאת הגר גילברט‬
‫‪ .11‬עוגיות חלבה של סבתא מרי‬
‫מאת הגר שבבו‬
‫‪ .12‬צנצנת עוגיות התמרים של סבתא‬
‫מאת לילך רייחן‬
‫עוגיות מזרחיות‬
‫‪ .14‬יויו מדובשות‬
‫מאת יהודית אביב‬
‫‪ .15‬עוגיות מרוקאיות מקמח מלא‬
‫מאת ענת אבני‬
‫‪ .16‬מעמול תמרים ואגוזים‬
‫מאת סמדר חלב‬
‫‪ .17‬עוגיות סולת מקרוט‬
‫מאת מתן פנחס‬
‫‪ .18‬בעבע של סבא נזם‬
‫מאת מאי יעקב‬
‫‪ .19‬פישפישטיל‬
‫מאת סמדר חמד‬
‫‪ .20‬רייבות‬
‫מאת יעל בן ארוש‬
‫‪ .21‬חג'בידה עוגיות הל‬
‫מאת דנה מגרה‬
‫‪ .22‬עוגיות במילוי אגוזים תמרים וגבינה‬
‫מאת עדי דבי‬
‫עוגיות שוקולד‬
‫‪ .24‬שוקולד טופי אגוזים‬
‫מאת איבון אבוחצרה‬
‫‪ .25‬מושלגות‬
‫מאת מושקה הורוביץ‬
‫‪ .26‬ניו יורק סופר פאדג גאנק‬
‫מאת לימור ברוט‬
‫‪ .27‬מקרון שוקולד‬
‫מאת יעל פנחסי‬
‫עוגיות צנצנת‬
‫‪ .29‬עוגיות פאי אגוזים‬
‫מאת הודיה הדר‬
‫‪ .30‬רולדת תפוע ושקדים‬
‫מאת סיגל ברמר‬
‫‪ .31‬עוגיות ירח‬
‫מאת שני שלום‬
‫‪ .32‬עוגיות שושנים‬
‫מאת דליה עובדת‬
‫‪ .33‬עוגיות קוואקר ושוקוציפס‬
‫מאת מיכל אנגלנדר‬
‫‪ .34‬חיתוכיות אגוזים מקורמלים‬
‫מאת חיה אילונה דר‬
‫‪ .35‬עוגיות מאמא לחנוכה באהבה‬
‫מאת דויד דנזר‬
‫‪ .36‬כדורי חמאה פקאן‬
‫מאת מלינה סוייט‬
‫‪ .37‬עוגיות אגוזי לוז‬
‫מאת גולדנברג גור אריה‬
‫עוגיות בריאות‬
‫‪ .39‬מפצחת האגוזים‬
‫מאת טלי בירן‬
‫‪ .40‬טחינה קמח מלא‬
‫מאת שרון קונפורטי‬
‫‪ .41‬עוגיות כבוד הנשיא‬
‫מאת מורגן שטרן יעקב‬
‫עוגיות מהעולם‬
‫‪ .43‬עוגיות הולנדיות מתובלות ספקולוס ברוקן‬
‫מאת טלי קב‬
‫‪ .44‬עוגיות אמראטי של תקווה‬
‫מאת תקווה ציוני‬
‫‪ .45‬עוגיות גרמניות‬
‫מאת ניצה ארגוב‬
‫‪ .46‬אלפחורס‬
‫מאת אורלי לוי‬
‫עוגיות מלוחות‬
‫‪ .48‬עוגיות פרג בשבבי בצל‬
‫מאת דינה אלפסי‬
‫‪ .49‬עוגיות מלוחות של אמא חנינה‬
‫מאת רות פוזדירקה‬
‫‪ .50‬ביסקוצוס של נונה(סבתא) מרים‬
‫מאת איריס שאול‬
‫עוגיות סבתא‬
‫עוגיות עם גבינת‬
‫טבורוג של סבתא‬
‫מאת אינה פיינרמן‬
‫בילדותי הייתי שורצת המון במטבח של סבתא‪ .‬זאת הסבתא הבשלנית‪ ,‬שקמה ב‪ 4-‬בבוקר לפני כולם ומבשלת את הכל עד שכולם קמים‪ .‬היא כמובן ידעה לבשל ולאפות‬
‫עוגות יוצאות מהכלל‪ .‬את רוב המתכונים סבתא שלי היתה מכינה מהראש‪ ,‬לפי עין ועם כמויות שקשה לשחזר‪ .‬לכן‪ ,‬כדי שלא לאבד את המתכונים שלה‪ ,‬אמא שלי החליטה‬
‫לתעד אותה בזמן אפייה ולרשום בדיוק מה היא עושה‪.‬‬
‫יום אחד לקחה אמא את סבתא שלי ועשתה איתה את כל התהליך של הכנת המתכון הטעים והקל של עוגיות עם גבינת טבורוג‪ .‬היום אנחנו אופים את העוגיות בהצלחה‬
‫לא מבוטלת והן מתחסלות במהירות‪ .‬חשוב לציין שגם את הגבינה סבתא שלי היתה מכינה בעצמה מחלב טרי‪ .‬היא חיממה אותו בסיר גדול הוסיפה לו פרוסת לחם‪ ,‬כיסתה‬
‫היטב והשאירה אותו כך בטמפרטורת החדר למשך הלילה‪ .‬כשהחלב הפך לגושים גושים‪ ,‬העבירה אותו לבד גזה לטפטוף של כמה שעות‪ ,‬בהתאם למרקם הרצוי‪.‬‬
‫אגוזים טחונים‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫לבצק‬
‫גבינת טבורוג‬
‫‪ 400‬גרם‬
‫צימוקים‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫חמאה קוביות בטמפרטורת החדר‬
‫‪ 400‬גרם‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערת מיקסר‪ ,‬עם וו גיטרה‪ ,‬מעבדים‬
‫חמאה‪ ,‬סוכר וחלמון עד קבלת תערובת קרמית‬
‫ואחידה‪ .‬עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את‬
‫החמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית‪ .‬מוסיפים את‬
‫הקמח וגבינת הטבורוג ומעבדים רק עד לקבלת בצק‬
‫אחיד‪ .‬עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים‬
‫למקרר לחצי שעה‪.‬‬
‫חלמון‬
‫‪1‬‬
‫סוכר‬
‫‪ 50‬גרם‬
‫קמח‬
‫‪ 600‬גרם‬
‫למריחה‬
‫ריבה או קונפיטורה תות‬
‫‪ 400-500‬גרם‬
‫מרדדים‪ ,‬ממלאים‪ ,‬חותכים ואופים‪ :‬מחממים את‬
‫התנור ל‪ 180-‬מעלות‪ .‬מקמחים קלות את משטח‬
‫העבודה‪ .‬מחלקים את הבצק לארבעה חלקים‪.‬‬
‫מרדדים כל חלק למלבן ומורחים שכבה דקה של‬
‫הריבה‪ ,‬מעל מפזרים את האגוזים והצימוקים‬
‫ומגלגלים לגלילה‪ .‬פורסים את הגלילה לפרוסות‪,‬‬
‫בערך בעובי ‪ 3-4‬מ"מ‪ ,‬ומניחים על תבנית מרופדת‬
‫בנייר אפייה‪ .‬אופים ‪ 20-30‬דקות‪ ,‬עד שהמאפים‬
‫מזהיבים‪ .‬בתאבון!‬
‫עוגיות סבתא‬
‫פלודן ‪ -‬ופל דבש‬
‫ואגוזים של סבתא דבורה‬
‫מאת ענבר עטיה‬
‫בכל שנה לקראת פורים היינו מחכים בקוצר רוח למשלוח המנות שיגיע בדואר ובו מכל טוב מעשי ידיה של סבתא דבורה‪ .‬גולת הכותרת עליה היינו רבים היה הפלודן של‬
‫סבתא‪ .‬מתוק‪ ,‬טעים ובלתי אפשרי להפסיק לאכול‪ .‬פעם כדי שהמתכון יצליח צריך היה גם את סבא זאב היקר‪ ,‬לו היה תפקיד חשוב בתוצרת הטעימה הזו ‪ -‬איסוף‪ ,‬פיצוח‬
‫וחיתוך האגוזים וכמובן כבישת הופלים תחת ספרים עבי כרס… אוספים של עיתון ”דבר”‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫חמאה‬
‫דבש‬
‫‪ 450‬גרם (‪ 1/4 1‬כוס)‬
‫סוכר‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס)‬
‫אגוזים קצוצים‬
‫‪ 200‬גרם (‪ 2‬כוסות)‬
‫פירורי ביסקוויט‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1‬כוס)‬
‫נס קפה‬
‫‪ 3‬גרם (‪ 1‬כפית)‬
‫קקאו‬
‫‪ 6‬גרם (‪ 1‬כפית)‬
‫תמצית וניל‬
‫מעט‬
‫עלי ופל מלבניים‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫חבילה‬
‫הוראות‬
‫ממיסים בסיר על אש בינונית את הדבש והסוכר‪,‬‬
‫כשמתחיל לרתוח מוסיפים את שאר החומרים‪,‬‬
‫למעט החמאה‪ ,‬תוך כדי ערבוב‪ ,‬במשך ‪ 10‬דקות‬
‫מעל האש‪ .‬מורידים מהאש‪ ,‬מוסיפים חמאה‬
‫ומערבבים היטב עד להמסה מלאה‪ .‬מורחים על עלי‬
‫הוופל‪ 3 ,‬שכבות ופל וביניהם ‪ 2‬שכבות מילוי‪.‬‬
‫מהדקים ועוטפים בנייר אפייה‪ ,‬שמים מעל ערימת‬
‫ספרים כבדה ללילה שלם‪ .‬למחרת חותכים‬
‫למעוינים‪ ,‬ושומרים בקופסא סגורה‪.‬‬
‫טיפים‬
‫הוופל מיועד למשלוח מנות בפורים‪ ,‬אבל טעים‬
‫בכל ימות השנה! אם בכל זאת מכינים אותו בקיץ‪,‬‬
‫יש לשמור במקרר בקופסא אטומה‪.‬‬
‫עוגיות סבתא‬
‫עוגיות קוקוס וקינמון‬
‫של סבתא צופיה‬
‫מאת דנה מגרה‬
‫צופיה הנפלאה עובדת כבר כ‪ 30-‬שנה בגן ילדים‪ .‬כיום היא מנהלת את הגנים ומכינה‬
‫עוגיות אלו לילדים בגן ולנכדים‪ .‬בכל יום שישי אותו ריח ואווירה‪ .‬בכל יום שישי‬
‫הילדים בגן מחכים ומצפים לעוגיות של סבתא צופיה ‪ ):‬אישה נפלאה ועוגיות טעימות‬
‫ומעולות לימי החורף לטבילה בכוס התה‪ .‬כמה פשוט ככה טעים‪.‬‬
‫לבצק‬
‫מרגרינה חתוכה לקוביות‬
‫קינמון‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫ביצים‬
‫‪2‬‬
‫סוכר‬
‫‪ 100‬גרם (חצי כוס)‬
‫תמצית וניל איכותית‬
‫מעט (‪ 1/4‬כפית)‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 10‬גרם (‪ 1‬שקית)‬
‫קוקוס‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫קמח‬
‫‪ 4‬גרם (‪ 1‬כפית גדושה)‬
‫‪ 420‬גרם (‪ 3‬כוסות)‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת‬
‫אפיה‪ ,‬מוסיפים קוקוס וקינמון ומערבבים‪.‬‬
‫בקערת המיקסר‪ ,‬עם וו גיטרה‪ ,‬מעבדים מרגרינה‪,‬‬
‫סוכר ווניל לתערובת קרמית ואחידה‪ .‬עוצרים את‬
‫פעולת המיקסר ומורידים את המרגרינה מדפנות‬
‫הקערה‪ ,‬בעזרת מרית‪ .‬מפעילים שוב ומוסיפיםביצה‪,‬‬
‫ביצה עד שהן נבלעות והתערובת אחידה‪.‬‬
‫עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת‬
‫הקמח‪ ,‬מעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך‪.‬‬
‫מרדדים וקורצים עוגיות‪:‬‬
‫מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט‪.‬‬
‫קורצים הצורות בעזרת קורצני עוגיות שאוהבים‬
‫ואופים ב‪ 170-‬מעלות כ‪ 10-‬דקות עד להזהבה‬
‫קלה‪ .‬מצננים ובתיאבון ‪):‬‬
‫טיפ לחמי‬
‫ניתן להמיר את המרגרינה בכמות זהה של חמאה‪.‬‬
‫עוגיות סבתא‬
‫עוגיות שקדים של‬
‫סבתא פלורה‬
‫מאת איריס פישיהוף‬
‫עוגיות אלה עוברות אצלנו במשפחה כבר כמה דורות ואהובות עלי במיוחד ועל כל בני משפחתי‪ .‬כילדה‪ ,‬בכל שישי כשהייתי הולכת לסבתי ז"ל היא היתה אופה את‬
‫העוגיות‪ ,‬והן היו ממלאות את הבית בניחוחות נהדרים‪ .‬כך גם אימי ז"ל הייתה אופה את העוגיות וכיום אני מכינה אותם וגם בנותיי‪.‬‬
‫לקישוט‬
‫שקדים פרוסים‬
‫אבקת סוכר‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫לבצק‬
‫שקדים טחונים‬
‫מלח‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫‪ 2‬גרם (רבע כפית)‬
‫חלבונים‬
‫‪ 120‬גרם (כוס)‬
‫‪4‬‬
‫קמח תופח‬
‫‪ 70‬גרם (‪ 1/2‬כוס)‬
‫תמצית וניל‬
‫כפית‬
‫הוראות‬
‫מקציפים‪ ,‬מעצבים ואופים‪ :‬מקציפים את החלבונים‬
‫עם המלח‪ .‬מקפלים את השקדים הטחונים‪ ,‬אבקת‬
‫הסוכר‪,‬הקמח והווניל‪ .‬בעזרת כף יוצרים תלוליות‬
‫מהתערובת ומקשטים בשקדים כל עוגייה‪.‬‬
‫אופים ‪ -‬מעלות כ ‪ 15-20‬דקות עד להזהבה‬
‫עוגיות סבתא‬
‫עוגיות פרח ריבה‬
‫של סבתא שלי‬
‫מאת לירון שחר‬
‫בתור ילדים גדלנו אצל סבתא‪ .‬כל הנכדים היו מגיעים אחרי בית הספר והגן לסבא‬
‫וסבתא לארוחת צהריים חמה וטעימה‪ .‬סבתא הייתה מכינה לנו מטעמים מכל הלב ורק‬
‫מי שסיים לאכול זכה לקבל עוגייה נפלאה‪ ,‬נימוחה וטעימה מאין כמוה‪ .‬העוגיות האלו‬
‫מזכירות מאוד את אלה של סבתא שלי‪ .‬הן טעימות‪ ,‬מיוחדות בפשטותן ומשרות אווירה‬
‫של בית חם שעוטף באהבה‪.‬‬
‫לקישוט‬
‫לבצק‬
‫קמח‬
‫‪ 350‬גרם‬
‫אבקת סוכר‬
‫חמאה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫סוכר‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערת המיקסר עם וו גיטרה מעבדים‬
‫חמאה‪ ,‬סוכר‪ ,‬מלח וסוכר ווניל לתערובת קרמית‬
‫ואחידה‪ .‬מוסיפים ביצה וחלמון ומעבדים עד שהן‬
‫נטמעות היטב בתערובת‪ .‬מדי פעם עוצרים את פעוע‬
‫לת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה‪,‬‬
‫בעזרת מרית‪ .‬עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים‬
‫את הקמח‪ .‬מעבדים עד לקבלת בצק אחיד‪ .‬עוטפים‬
‫את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעה‪.‬‬
‫מרדדים וקורצים עוגיות‪ :‬מחלקים את הבצק לשני‬
‫חלקים‪ .‬מרדדים לעלה וקורצים בעזרת קורצן פרח‪,‬‬
‫במחצית הצורות שקרצנו‪ ,‬יש לקרוץ גם עיגול קטן‬
‫במרכז‪ .‬מניחים בתבניות נפרדות (מרופדות בנייר‬
‫ביצה שלמה‬
‫‪1‬‬
‫חלמון‬
‫‪1‬‬
‫שקית סוכר וניל‬
‫‪1‬‬
‫מלח‬
‫למילוי‬
‫ריבת תות ‪ /‬משמש‬
‫קורט‬
‫אפייה) עוגיות פרח שלמות ועוגיות פרח עם חור‬
‫במרכז (זמן האפייה של אלה עם החור קצר מעט)‪.‬‬
‫אופים ומרכיבים‪ :‬אופים ב‪ 170-‬מעלות כ ‪8-10‬‬
‫דקות עד ששולי העוגיות מזהיבים‪ .‬מקררים לחלוע‬
‫טין‪ .‬מפזרים אבקת סוכר מעל העוגיות שקרצנו בהן‬
‫חור‪ .‬מזלפים ריבה במרכז העוגיות השלמות ומניחים‬
‫עליהן עוגייה עם חור‪ .‬לוחצים בעדינות‪ .‬מאחסנים‬
‫בכלי אטום ונהנים‪.‬‬
‫טיפים‬
‫ניתן למלא בכל מילוי שאוהבים‪ :‬שוקולדים מסוגים‬
‫שונים‪ ,‬ממרח לוטוס‪ ,‬ריבת חלב ‪ -‬ככל העולה על‬
‫דמיונכם‪ .‬יש להמתין לצינון מלא של העוגיות בטרם‬
‫ממלאים אותן‪ .‬שלבי ההמתנה של הבצק והעוגיות‬
‫במקרר חשובים‪ .‬לא כדאי לדלג עליהם‪.‬‬
‫עוגיות סבתא‬
‫עוגיות קומזברויט‬
‫של סבתא‬
‫מאת הגר גילברט‬
‫לכבוד חתונתו של אחי הבכור‪ ,‬בגלל האהבה הגדולה שלו ושל אשתו לבישול‪ ,‬החלטנו במשך ‪ 4‬חודשים לאסוף מתכונים מכל המשפחה והחברים‪ .‬את הספר ערכנו ועיצבנו‬
‫בעצמנו‪ .‬לכל מתכון הוספנו גם סיפור מדוע הוא נמצא בספר‪ .‬המתכון שהכי קרוב אליי והכי נוגע לליבי‪ ,‬בתור אחותו‪ ,‬הוא מתכון העוגיות קומזברויט שלצערי כתבתי בשם‬
‫סבתי כי לחתונה היא לא זכתה להגיע‪ .‬בכל פעם שאנחנו מכינים את העוגיות בבית עולים תמיד סיפורים חדשים ומעניינים על סבתי שהייתה אופה מדהימה!‬
‫מצרכים‬
‫שקדים מולבנים קצוצים‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫קמח‬
‫‪ 500‬גרם (חצי קילו)‬
‫פיסטוקים קצוצים גס‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫סוכר‬
‫‪ 200‬גרם (כוס אחת)‬
‫ביצים‬
‫‪2‬‬
‫הוראות‬
‫מכינים את הבצק‪ :‬לתוך קערה מנפים קמח‪,‬‬
‫אבקת אפייה וסודה לשתייה‪ .‬מקציפים במערבל‬
‫את הביצים‪ ,‬הסוכר והווניל כ‪ 9-‬דקות במהירות‬
‫גבוהה לקצף סמיך‪ .‬מפסיקים את פעולת ההקצפה‬
‫ומקפלים בהדרגה את תערובת הקמח‪ ,‬השקדים‬
‫הפיסטוקים והשמן‪.‬‬
‫מעצבים ואופים פעמיים‪ :‬בעזרת ידיים משומנות‬
‫כוס שמן‬
‫‪ 180‬מ"ל (‪ 3/4‬כוס)‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 10‬גרם (שקית אחת)‬
‫אבקת סודה לשתייה‬
‫וניל‬
‫‪ 4‬גרם (כפית אחת)‬
‫כפית‬
‫יוצרים ‪ 3‬נקניקים ומניחים על נייר האפייה במרחק של‬
‫כ‪ 5-‬ס"מ אחד מהשני‪ .‬אופים כ‪ 20-25-‬דק' ומוציאים‬
‫מהתנור‪ .‬מצננים מעט ופורסים לפרוסות צרות‪.‬‬
‫מניחים על תבנית אפיה את הפרוסות עם הפנים כלפי‬
‫מעלה ומייבשים בתנור בחום נמוך (‪ 150‬מעלות)‬
‫כחצי שעה או עד שהעוגיות יבשות‪ .‬שומרים את‬
‫העוגיות בקופסה אחרי שהצטננו לגמרי‪.‬‬
‫טיפים‬
‫מומלץ לשמור את העוגיות אחרי צינון בקופסא אטוע‬
‫מה‪ .‬וכמובן שהכי טעים לטבול בקפה‪ .‬ניתן להוסיף‬
‫גם חמוציות או אגוזים שונים‪.‬‬
‫עוגיות סבתא‬
‫עוגיות החלבה של‬
‫סבתא מרי‬
‫מאת הגר שבבו‬
‫חלבה זה הממתק האהוב על סבא שלי ובכלל על כל המשפחה‪ .‬בגלל הביקוש הרב סבתי‬
‫היקרה מכינה לנו תמיד עוגיות חלבה כדי להרגיע את כולם‪ .‬באחת הפעמים שבהן החי‬
‫ליטה לאפות את העוגיות‪ ,‬קפצה לסופר וקנתה את המצרכים‪ .‬והודיעה לסבי‪” -‬אברהם‬
‫מחר אכין לך עוגיות חלבה”‪ .‬באמצע אותו לילה סבי התעורר והתחשק לו משהו מתוק‪.‬‬
‫בשקט בשקט נכנס למטבח‪ ,‬פתח את המקרר ומצא קובייה של חלבה עטופה בנייר‬
‫מבריק‪ .‬בלי לחשוב פעמיים‪ ,‬הסיר את העטיפה והכניס את כל הקובייה לפיו‪.‬‬
‫לחלבה היה טעם מוזר‪ .‬היא בכלל לא הייתה מתוקה! אפילו מגעילה! מה זה?! הוא רץ‬
‫בחזרה למטבח‪ ,‬הדליק אור‪ ,‬הוציא את האריזה מהפח וקרא את הכיתוב ‪” -‬קוביית‬
‫שמרים טריים”‪...‬‬
‫לבצק‬
‫קמח תופח‬
‫‪ 350‬גרם‬
‫סוכר לבן‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫חמאה רכה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫טחינה‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫תמצית וניל‬
‫כפית‬
‫הוראות‬
‫במיקסר מעבדים בעזרת וו גיטרה חמאה רכה וסוכר‬
‫עד לתערובת קרמית ואחידה‪.‬‬
‫מוסיפים את הטחינה ותמצית הווניל וממשיכים‬
‫לעבד עד שנטמעות בתערובת‪ .‬עוצרים את פעולת‬
‫המיקסר ומורידים את התערובת מדפנות הקערה‪,‬‬
‫בעזרת מרית‪ .‬מוסיפים את הקמח ומעבדים עד‬
‫לקבלת בצק‪.‬‬
‫מגלגלים ואופים‪ :‬מכדררים פיסות בצק קטנות‬
‫(במשקל ‪ 12‬גרם) לכדורים קטנים‪ .‬אופים ב‪170-‬‬
‫מעלות כ ‪ 12-15‬דקות או עד להזהבה‪.‬‬
‫טיפים‬
‫חשוב שהחמאה תהיה רכה‪ ,‬מומלץ לא לאכול‬
‫קוביית שמרים‪ .‬בתיאבון‬
‫עוגיות סבתא‬
‫צנצנת עוגיות התמרים‬
‫של סבתא‬
‫מאת לילך ריחן‬
‫בכל פעם שהיינו מבקרים בילדות את סבתא ז"ל‪ ,‬על השיש עמדה צנצנת עוגיות ותוך‬
‫כדי שהיינו אומרים "שלום סבתא‪ ,‬מה שלומך?" היינו פותחים את הצנצנת ושולפים‬
‫עוגייה‪ .‬מעולם לא זכור לי שהצנצנת הייתה ריקה‪ .‬היום גם לי יש באופן קבוע על השיש‬
‫צנצנת עם עוגיות‪ .‬בכל שבוע עוגיות חדשות‪ .‬אבל העוגיות הכי טעימות ופופולריות‬
‫אצלנו בצנצנת הן העוגיות תמרים של סבתא‪ ,‬שהיו נאפות כרולדה ארוכה ולאחר‬
‫האפייה נחתכות לעוגיות פריכות מהממות!‬
‫לבצק‬
‫קמח לבן‬
‫קינמון‬
‫‪ 330‬גר' (‪ 2 1/3‬כוסות)‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 7‬גרם (‪ 3/4‬שקית)‬
‫‪ 4‬גרם (‪ 1‬כפית)‬
‫לפיזור מעל המלית‬
‫אגוזי מלך קצוצים‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1‬כוס)‬
‫סוכר וניל‬
‫‪ 1‬שקית‬
‫אבקת סוכר להגשה‬
‫חמאה רכה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 200‬גר'‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים‬
‫מחמאה וסוכר וניל לתערובת קרמית ואחידה‪.‬‬
‫עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את המחמאה‬
‫מדפנות הקערה‪,‬בעזרת מרית‪ .‬מוסיפים קמח‪ ,‬אבקת‬
‫אפייה ומים ומעבדים עד לבצק אחיד ורך‪.‬‬
‫מים פושרים‬
‫‪ 1/4‬כוס (‪ 75-80‬מ"ל)‬
‫למלית‬
‫ממרח תמרים‬
‫‪ 1‬חבילה‬
‫מכינים מלית‪ :‬מערבבים את ממרח התמרים עם‬
‫הקינמון לתערובת אחידה‪ .‬מרדדים‪ ,‬ממלאים‬
‫ואופים‪ :‬מרדדים את הבצק לעלה דק‪ ,‬מורחים על‬
‫כל העלה‪ ,‬באופן שווה‪ ,‬מלית תמרים ומפזרים‬
‫אגוזים קצוצים‪ .‬מגלגלים תוך כדי הידוק לרולדה‪.‬‬
‫מעבירים את הרולדה לתבנית האפייה ומסמנים עם‬
‫סכין חיתוך חתכים ברוחב כ‪ 2.5-‬ס"מ (לא לחתוך‬
‫עד הסוף)‪ .‬אופים כ‪ 25-30 -‬דקות ב‪ 170-‬מעלות‪.‬‬
‫מקררים היטב וחותכים לעוגיות‪ .‬מפזרים אבקת‬
‫סוכר‪ .‬מאחסנים בצנצנת על השיש‪ .‬זהירות‪ ,‬נחטף‬
‫במהירות!‬
‫עוגיות מזרחיות‬
‫עוגיות יויו מדובשות‬
‫מאת יהודית אביב‬
‫המתכון הזה הולך איתי יותר מעשרים שנה‪ .‬הכנתי אותו לראשונה כשהייתי ב ת ‪ .16‬כל מי שטעם התלהב וזה מה שגרם לי לאהוב את תחום האפייה והבישול ונתן לי מוט�י‬
‫בציה להמשיך ולנסות לאפות ובהמשך כשהתחתנתי גם לבשל‪ .‬מאז למדתי והשתדרגתי מאוד‪ .‬גם את המתכון שדרגתי במהלך השנים עד שהגעתי למתכון המושלם בעיני‪.‬‬
‫את העוגיות האלו אני מכינה באופן קבוע בחגים ואירועים מיוחדים כי המשפחה לא מוותרת עליהן‪ .‬כבר שלוש שנים יש לי בלוג אוכל שנקרא "הלוחשת לאוכל" ויש לי‬
‫את העונג להעביר הלאה את המתכון המעולה הזה‪ .‬כמות הכניסות לעוגיות האלו בבלוג וכמות האנשים שהכינו את העוגיות וחזרו לספר שאהבו רק מוכיחה שהן אכן הכי‬
‫טעימות בעולם!‬
‫לבצק‬
‫מים‬
‫ביצים‬
‫‪4‬‬
‫סוכר‬
‫‪ 120‬גרם (‪ 10‬כפות)‬
‫שמן‬
‫‪ 150‬מ"ל (‪ 10‬כפות)‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 20‬גרם (‪ 2‬שקיות)‬
‫גרידת לימון‬
‫מחצי לימון‬
‫מיץ תפוזים‬
‫‪ 80‬מ"ל (‪ 1/4‬כוס)‬
‫קמח‬
‫‪ 700‬גרם (כ‪ 5 -‬כוסות)‬
‫לטיגון‬
‫שמן‬
‫‪ 1‬ליטר‬
‫לציפוי‬
‫קוקוס‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1‬כוס)‬
‫לסירופ‬
‫סוכר‬
‫‪ 600‬גרם ( ‪ 3‬כוסות)‬
‫גרידת תפוז‬
‫‪ 240‬מ"ל (‪ 1‬כוס)‬
‫מחצי תפוז‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת‬
‫המיקסר ומכינים בצק רך מאוד ודביק‪ .‬לא להתפתות‬
‫להוסיף קמח מעבר למה שצריך כדי לא לייבש את‬
‫הבצק‪ .‬עוטפים בניילון נצמד את הקערה ושמים את‬
‫בצק למנוחה בין ‪ 1/2‬שעה לשעה (כמה זמן שיש)‬
‫כדי שיהיה נוח לעבוד איתו‪.‬כיוון שיש בבצק אבקת‬
‫אפייה אז בזמן המנוחה הוא עובר תהליך של כמו‬
‫התפחה ובטיגון הוא מקבל מרקם אוורירי‪.‬‬
‫לסירופ סוכר‪ :‬מקרמלים כף סוכר בסיר עד לקבלת‬
‫קרמל בהיר‪ .‬מוסיפים ‪ 1‬כוס מים ו ‪ 3 -‬כוסות סוכר‬
‫‪ +‬גרידת תפוז‪ .‬מרתיחים כ‪ 20 -‬דקות עד לקבלת‬
‫סירופ סמיך‪ .‬מוסיפים את מיץ הלימון‪.‬‬
‫מגלגלים ומטגנים‪ :‬משמנים עם מעט שמן משטח‬
‫עבודה ומחלקים את הבצק ל ‪ 30 -‬יחידות‪.‬‬
‫בידיים משומנות יוצרים מעין נחשים וסוגרים לחיע‬
‫שוקים‪ .‬ניתן להשאיר את העוגיות למנוחה למשך‬
‫ ‪ 30‬דקות‪ -‬שעתיים (לפי הזמן שיש ואפשר גם‬‫לטגן מייד)‪ .‬מטגנים‪ :‬מטגנים בשמן עמוק ‪4-5‬‬
‫יחידות כל פעם רק עד להזהבה‪,‬מוצאים ומניחים‬
‫על נייר סופג‪ .‬טובלים בסירופ‪ :‬טובלים את העוגיות‬
‫בסירופ כאשר הסירופ חם והעוגיות קרות למשך‬
‫כמה שניות עד שהעוגיות ספוגות בסירופ‪.‬‬
‫מקשטים‪ :‬מפזרים מעל קוקוס ומגישים‪.‬‬
‫טיפ לחמי‬
‫דרך נוספת להכנת טבעות הבצק‪ :‬מחלקים את‬
‫הבצק לשני חלקים‪ .‬מרדדים כל חלק על משטח‬
‫מקומח קלות לעלה בעובי חצי ס"מ‪ .‬קורצים‬
‫בעזרת חותכן עוגיות עיגול בקוטר ‪ 5‬ס"מ‪ .‬בעזרת‬
‫חותכן קטן יותר קורצים חור במרכז כל עיגול‬
‫ויוצרים מעין טבעת‪.‬‬
‫עוגיות מזרחית‬
‫עוגיות מרוקאיות‬
‫מקמח מלא‬
‫מאת ענת אבני‬
‫כשהייתי ילדה קטנה לאמי הייתה מטחנת בשר ישנה שאבא היה מרכיב על השולחן‬
‫ומחבר אליה מכשיר קטן של הכנת עוגיות מרוקאיות בצורות שונות‪ .‬אמא שלי הייתה‬
‫מכינה את הבצק של העוגיות המרוקאיות והבית היה מתמלא בניחוח אפיית העוגיות‪.‬‬
‫לפני כחצי שנה‪ ,‬בעלי החליט לאכול בריא ולעבור לקמח מלא‪ .‬ניסינו אין ספור ניסיונות‬
‫של סוגי עוגיות משיבולת שועל אולם זה לא סיפק אותו ואז הוא גילה את העוגיות‬
‫המרוקאיות‪ .‬ביקשתי מאמא שלי את המתכון אבל לא הייתה לי מטחנת בשר כמו שלה‪,‬‬
‫לכן בכל יום שישי (בו אני מתארחת אצל אמי) הייתי מכינה את הבצק שלה‪ .‬השתמי‬
‫שתי בקמח מלא ובעלי ואבי היו מכינים את העוגיות המיוחדות האלה‪ ,‬עד שהמכונה‬
‫של הוריי שבקה חיים‪ .‬בעלי התעקש להמשיך ולהכין את העוגיות האלה‪ .‬מצאנו שיש‬
‫מטחנת בשר שניתן להוסיף למיקסר בבית וכך יצא שמאז בכל פעם אני מכינה את‬
‫הבצק ובעלי מכין עם המכשיר את העוגיות‪ .‬בתחילה הכנתי שני סוגי בצקים‪ ,‬מקמח‬
‫מלא ומקמח לבן אולם‪ ,‬אבל כולם כולל הילדים העדיפו את העוגיות מקמח מלא‪ .‬כך אני‬
‫גם משחזרת את ניחוח הילדות וגם שומרת על בריאות הבית‪ .‬זאת העוגייה האהובה על‬
‫בני הבית ליד הקפה או התה‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫קמח מלא‬
‫חמאה חתוכה לקוביות‬
‫שומשום‬
‫‪ 1‬קילו‬
‫‪ 400‬גרם‬
‫ביצים‬
‫‪4‬‬
‫סוכר‬
‫‪ 300‬גרם (‪ 1.5‬כוסות)‬
‫סוכר וניל‬
‫קליפת לימון מגוררת‬
‫קוקוס‬
‫‪ 20‬גרם (‪ 2‬שקיות)‬
‫‪1‬‬
‫‪ 50‬גרם (חצי כוס)‬
‫‪ 70‬גרם (חצי כוס)‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערת מי קסר‪ ,‬עם וו גיטרה‪ ,‬מעבדים‬
‫חמאה‪ ,‬סוכר‪ ,‬סוכר וניל וגרידת לימון לתערובת‬
‫קרמית ואחידה‪ .‬מדי פעם עוצרים את פעולת המיע‬
‫קסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה‪,‬בעזרת‬
‫מרית‪ .‬מוסיפים ביצים בהדרגה עד שהן נבלעות‬
‫בתערובת‪ .‬עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים‬
‫את הקמח‪ ,‬הקוקוס והשומשום‪ .‬מעבדים במהירות‬
‫איטית עד לקבלת בצק אחיד‪.‬‬
‫עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעה לפחות‪.‬‬
‫הכנת העוגיות ואפייה‪ :‬מחברים מטחנת בשר עם‬
‫מכשיר להכנת עוגיות מרוקאיות ויוצרים עוגיות‪.‬‬
‫מסדרים במרווחים על גבי תבנית עם נייר אפייה‪.‬‬
‫אופים בתנור בחום של ‪ 180‬מעלות ‪ 12‬דקות‬
‫בתאבון לכולם‬
‫עוגיות מזרחיות‬
‫מעמול תמרים ואגוזים‬
‫מאת סמדר חלב‬
‫לאחר שסבתי נפטרה כשהייתי בת חמש נאלצנו להסתפק בשלושה סוגי עוגות בחושות שאמי אפתה בסיר פלא‪ :‬עוגת מיץ תפוזים‪ ,‬עוגת שוקולד ועוגת פרג‪ .‬עוגות ועוגיות‬
‫אחרות קנינו בקונדיטוריה‪ ,‬עד שבגיל מוקדם יחסית גיליתי את כישורי האפייה שלי‪.‬‬
‫את "מסורת" העוגיות שלי שאבתי מדודות שנידבו מתכונים‪ ,‬שכנות‪ ,‬חברות וכו'‪ .‬יש מתכונים שהולכים אתי מאז בדיוק מירבי כמו שקיבלתי אותם ויש כאלה ששיניתי‬
‫ושדרגתי לפי טעמי ואפילו כאלה שהמצאתי‪ .‬את מתכון המעמול קיבלתי משכנה עוד בנעורי והוא עבר שינויים קלים בלבד מאז‪.‬‬
‫לבצק‬
‫אגוזים קצוצים גס‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫מחמאה‬
‫בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות‬
‫קמח תופח‬
‫קמח רגיל‬
‫‪ 70‬גרם (חצי כוס)‬
‫סולת‬
‫‪ 300‬גרם (כוס וחצי)‬
‫מים‬
‫‪ 120‬מ"ל (חצי כוס)‬
‫שמן‬
‫‪ 120‬מ"ל (חצי כוס)‬
‫תמצית וניל‬
‫כפית‬
‫מי ורדים‬
‫כפית‬
‫למלית‬
‫תמרים בואקום‬
‫שמן‬
‫לקישוט‬
‫אבקת סוכר‬
‫‪ 350‬גרם‬
‫חבילה של ‪ 500‬גרם‬
‫‪ 30‬מ"ל (‪ 2‬כפות)‬
‫קינמון‬
‫‪ 4‬גרם (כפית)‬
‫מי זהר‬
‫חצי כפית‬
‫‪ 100‬גרם (כוס)‬
‫‪ 20-30‬גר' (‪ 2‬כפות גדושות)‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערת מיקסר‪ ,‬עם וו גיטרה‪ ,‬מעבדים‬
‫מחמאה עד שהיא הופכת לקרמית‪ ,‬עוצרים את‬
‫פעולות המיקסר ומורידים את המחמאה מדפנות‬
‫הקערה בעזרת מרית‪ ,‬מוסיפים את יתר חומרי הבצק‬
‫ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד וחלק‪ .‬הבצק מאוד‬
‫נח לעבודה (ניתן גם ללוש ידנית)‪ .‬עוטפים בניילון‬
‫נצמד ומכניסים למקרר לשעה וחצי בערך‪ .‬להכנת‬
‫המלית‪ :‬מערבבים ולשים ביד את כל חומרי המלית‬
‫לתערובת אחידה‪ .‬יוצרים מהמלית כדורים קטנים‬
‫במשקל ‪ 9‬גרם‪ .‬יוצרים כדורים‪ ,‬ממלאים וצובטים‪:‬‬
‫מחלקים את הבצק ל ‪ 38-40‬כדורים קטנים במשקל‬
‫‪ 18-20‬גרם‪ .‬בעזרת האצבע יוצרים גומה בכדור‬
‫ומרחיבים אותה‪ ,‬שמים בגומה כדור מלית תמרים‬
‫סוגרים ומגלגלים לכדור‪ .‬יוצרים כדור פחוס מעט‬
‫ומקשטים בעזרת מצבט עוגיות‪.‬‬
‫מניחים את העוגיות במרווחים על תבנית מרופדות‬
‫בניר אפיה‪ .‬אופים‪ :‬ב‪ 180-‬מעלות כ ‪ 10-12‬דקות‪.‬‬
‫העוגיות מוכנות כאשר צבען משתנה מעט לזהוב‬
‫בהיר מאוד ותחתית העוגייה זהובה‪.‬‬
‫מוציאים מהתנור‪ ,‬מקררים ומפזרים דרך מסננת‬
‫קטנה את אבקת הסוכר‪.‬‬
‫טיפ לחמי‬
‫אם מלית התמרים רכה אפשר להשמיט את ‪2‬‬
‫כפות השמן‪ .‬ניתן להשתמש בתמרים מסוג מג'הול‬
‫לגלען אותם ולערבב עם התבלינים והאגוזים‪.‬‬
‫תמצית מי זהר משובחת ניתן לרכוש בחנויות‬
‫תבלינים בשוק לוינסקי בתל אביב או באזור הצפון‬
‫בחנויות בנצרת‪ ,‬עכו וחיפה באזור הדר‪ .‬לגיוון‪ :‬את‬
‫עוגיות המעמול ניתן למלא גם בתערובת אגוזים‪,‬‬
‫פיסטוקים או שקדים קצוצים גס‪ .‬לכל סוג של‬
‫אגוזים‪ ,‬כ‪ 200-‬גרם‪ ,‬מוסיפים ‪ 50‬גרם סוכר (כ‪3-‬‬
‫כפות) ומעט תמצית מי זהר‪.‬‬
‫עוגיות מזרחית‬
‫עוגיות סולת מקרוד‬
‫מאת מתן פנחס‬
‫עוגיות מקרוד הן עוגיות סולת תוניסאיות מדהימות במילוי תמרים‪ ,‬על פי מתכון מקורי‬
‫של סבי וסבתי‪ ,‬שעלו ארצה מתוניס‪ .‬מאז ילדותי‪ ,‬קפצתי על כל הזדמנות להכין אותן‬
‫יחד עם סביי כדי ללמוד את הסודות שבהכנתן‪ ,‬וכמובן כדי ליהנות מהליך ההכנה‬
‫החווייתי שטמן בחובו סיפורים מרתקים‪ ,‬מרגשים‪ ,‬משמחים ומצחיקים מהעבר בתוניי‬
‫סיה‪ .‬חוויות ההכנה המשותפות מלוות אותי‪ ,‬ונמשכות עד היום בהמון כיף ואהבה‪ .‬ללא‬
‫ספק‪ ,‬הן אלה אשר עוררו בי את אהבתי החזקה לעולם האפייה והקונדיטוריה‪ ,‬שקיימת‬
‫אצלי עד היום‪ .‬אחרי שנים רבות‪ ,‬לבסוף גיליתי שהמרכיב הסודי בהכנת העוגיות‬
‫המיוחדות הללו‪ ,‬כמו גם עוגיות רבות נוספות‪ ,‬הוא לא אחר מאשר המון אהבה עם טעם‬
‫של פעם (או כמו שסבתי נוהגת לומר “הכל זה מהאצבעות!”)‪ .‬מומלץ!‬
‫לבצק‬
‫‪ 500‬גרם‬
‫סולת‬
‫‪ 300‬גרם (‪ 1.5‬כוס)‬
‫סוכר‬
‫‪ 0.5‬תפוז (או לפי הטעם)‬
‫קליפת תפוז מגורדת‬
‫‪ 720‬מ"ל (‪ 3‬כוסות)‬
‫מים רותחים‬
‫‪ 120‬מ"ל (חצי כוס)‬
‫שמן‬
‫‪ 2‬גרם (חצי כפית)‬
‫אבקת אפייה‬
‫למלית‬
‫‪ 1‬חבילה‬
‫תמרים קלופים ומגולענים‬
‫‪ 4‬גרם (חצי כפית)‬
‫קינמון‬
‫לטיגון‬
‫‪ 1‬ליטר (‪ 1‬בקבוק)‬
‫שמן‬
‫לסירוף סוכר‬
‫‪ 2‬טיפות (רק אם אוהבים)‬
‫מי ורדים‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬מערבבים בקערה סולת‪ ,‬חצי כוס‬
‫סוכר‪ ,‬אבקת אפייה‪ ,‬גרידה מקליפת תפוז‪ ,‬חצי כוס‬
‫שמן וכוס מים רותחים‪ .‬לשים היטב עד לקבלת תעע‬
‫רובת אחידה‪ .‬אם התערובת לא נוחה לעיבוד (דביקה‬
‫מדי)‪ ,‬כדאי להוסיף מעט סולת (בהדרגה)‪ .‬לבסוף‬
‫אמורה להתקבל תערובת בצקית נוחה לעיבוד‪.‬‬
‫מכינים מלית‪ :‬מכניסים לתוך סיר כוס מים רותחים‬
‫ומוסיפים את חבילת התמרים‪ ,‬שמים על הגז על‬
‫אש נמוכה ומערבבים היטב תוך מעיכת התמרים‬
‫עד לקבלת תערובת אחידה‪ .‬ניתן להוסיף קינמון לפי‬
‫הטעם ומעט גרידת תפוז‪ .‬מסירים מהאש ומניחים‬
‫לתערובת להתקרר לחלוטין‪ .‬רידוד הבצק והכנת‬
‫המקרוד‪ :‬מרדדים את הבצק למלבן‪ ,‬בעובי של כ‪3-‬‬
‫מ״מ‪ .‬מורחים בעדינות את מלית התמרים‪ ,‬מבלי‬
‫לפגוע באחידות הבצק‪ .‬מגלגלים בעדינות לרולדה‬
‫יפה‪ .‬את הרולדה יש לחתוך עם סכין לחה בצורה‬
‫אלכסונית ואחידה‪ ,‬כל פרוסה בעובי של כ‪ 2-‬ס״מ‪.‬‬
‫מטגנים‪ :‬מרתיחים שמן בסיר לטיגון‪ .‬גובה השמן‬
‫אמור לכסות את העוגיות בשלמותן‪ .‬רק כאשר‬
‫השמן רותח מאוד‪ ,‬ניתן להתחיל לטגן‪ .‬יש לטגן‬
‫את המקרוד מבלי ששכבת המילוי תיגע בתחתית‬
‫הסיר‪ .‬מטגנים את כל העוגיות עד להשחמה‪.‬‬
‫מכינים סירופ ויוצקים על העוגיות‪ :‬מכינים סירופ‬
‫מ‪ 1 :‬כוס סוכר‪ 1 ,‬כוס מים‪ ,‬מי ורדים‪ ,‬וניתן‬
‫אפילו מעט לימון‪ .‬מרתיחים את הסירופ כ‪2 -‬‬
‫דקות‪ .‬בעוד העוגיות מתקררות‪ ,‬יוצקים עליהן את‬
‫הסירופ‪.‬‬
‫טיפים‬
‫כדאי להקפיד על כל אחד מהשלבים לפי המפורט‪,‬‬
‫כדי לא לפספס‪ .‬שימו לב שבעת יציקת המלית‬
‫על הבצק יש להיזהר לא לפגוע בבצק‪ .‬מי שלא‬
‫מעוניין בהכנת הסירופ ליציקה מעל‪ ,‬ניתן לחמם‬
‫מעט דבש מוכן במיקרו ולהשתמש בו כסירופ‪.‬‬
‫בתיאבון!‬
‫עוגיות מזרחיות‬
‫בעבע של סבא נזם‬
‫מאת מאי יעקב‬
‫אנחנו ארבעה נכדים לסבא נזם‪ .‬סבא בן ‪ ,77‬נולד בעירק וגר בקרית אונו‪ .‬אנחנו זוכרים אותו בתקופת הילדות עובד קשה בנגריה שלו בשביל לפנק אותנו‪.‬‬
‫מאז שיצא לפנסיה הוא מצא תחביב חדש ‪ -‬בישול‪ .‬הוא מחכה כל יום לסדרת הבישול שלו בערוץ לבנוני ומנסה להכין את המתכונים‪ .‬בכל שבוע הוא מזמין אותנו לטעום‬
‫את הבישולים‪ .‬בשנה שעברה הוא גילה שאני אוהבת תמרים ובאותו רגע הבטיח לי בעבע תמר ‪ -‬עוגייה עירקית‪ .‬הוא סיפר לנו שאמא שלו נהגה להכין לו אותה‪.‬‬
‫מאותו שבוע סבא מכין לקינוח את העוגיות האלה‪ .‬וכשאני לא מספיקה להגיע לארוחה הוא שולח לי אותן הביתה‪ .‬מאז לא עובר שבוע בלי טעם העוגיות של סבא וקינוחים‬
‫נוספים כשנשאר לו מהבצק‪ .‬לפני מספר שבועות הוא ביקש ממני להעלות לפייסבוק את התמונות ומיד העליתי לקבוצת אמהות מבשלות‪ .‬הוא קיבל מהבנות פרגון – ‪4,770‬‬
‫לייקים! מאותו רגע סבא מכין עוגיות ומבקש ממני לצלם ולעלות אותם ורק מחכה ללייקים‪ .‬הייתי שמחה שסבא יזכה בפרס ויטוס כי מגיע לו‪.‬‬
‫למלית‬
‫לבצק‬
‫קילו‬
‫קמח‬
‫‪ 20‬גרם‬
‫שמרים יבשים‬
‫מלח‬
‫קורט‬
‫סוכר‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫מרגרינה רכה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫שמן‬
‫מים פושרים‬
‫‪ 60‬מ"ל (‪ 1/4‬כוס)‬
‫‪ 440-480‬מ"ל מים (כ‪ 2 -‬כוסות)‬
‫תמרים בוואקום‬
‫‪ 1‬חבילה‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬שמים את הקמח בקערת המיקסר‬
‫ומערבבים את השמרים היבשים פנימה‪ ,‬מוסיפים‬
‫את כל חומרי הבצק ולשים בעזרת וו לישה לבצק‬
‫אחיד ורך‪ .‬עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים‬
‫לשעה‪ .‬להכנת המלית‪ :‬יוצרים מהתמרים כדורים‬
‫קטנים במשקל ‪ 12‬גרם‪.‬‬
‫יוצרים כדורים וממלאים‪ :‬מחלקים את הבצקלכדורים‬
‫במשקל ‪ 30‬גרם‪ ,‬פוחסים כל כדור למעין פיתה‬
‫וממלאים במרכז עם מלית תמרים‪ ,‬סוגרים את‬
‫הבצק סביב המלית ומהדקים היטב‪ .‬בעזרת מערוך‬
‫מרדדים כל כדור למעין פיתות קטנות ודוקרים את‬
‫פניהם במזלג (כדי שלא יתפחו במהלך האפייה)‪.‬‬
‫אופים‪ :‬מסדרים את העוגיות בתבנית על נייר‬
‫אפייה במרווחים של ‪ 2‬ס"מ‪ .‬מורחים בביצה‬
‫ומפזרים מעט שומשום על העוגייה‪ .‬אופים כ‪20 -‬‬
‫דקות ב ‪ 180‬מעלות עד להזהבה‪ .‬מצננים ושומרים‬
‫בכלי אטום‪.‬‬
‫טיפ לחמי‬
‫ניתן להמיר את המרגרינה בכמות זהה של חמאה‪.‬‬
‫לגיוון‪ :‬ניתן להוסיף למלית התמרים ‪ 1/2‬כפית‬
‫קינמון טחון או כל תבלין אחר שאוהבים‪.‬‬
‫עוגיות מזרחית‬
‫פישפישטיל‪ ,‬חיתוכיות‬
‫סולת ובוטנים‬
‫מאת סמדר חמד‬
‫כנראה שאין תחליף לטעמי ילדות‪ .‬הפישפשטיל היה מאפה הדגל של דודה קלרה ז“ל‪,‬‬
‫הדודה הכי אהובה עלי וזו היתה מסורת לאכול את העוגה הזו בפורים‪.‬‬
‫אני יודעת שיש שקוראים לה קצת אחרת‪ ,‬ושלרוב מכינים אותה עם אגוזים או שקדים‬
‫אבל אצלנו זה תמיד היה עם בוטנים ‪ -‬אינני יודעת אם מטעמי חיסכון או מטעמים‬
‫אחרים אבל לי זה לא משנה‪ ,‬ככה הכי טעים לי‪.‬‬
‫לבצק‬
‫מרגרינה‬
‫מים‬
‫‪ 400‬גרם‬
‫‪ 840‬מ"ל (‪ 3‬וחצי כוסות)‬
‫לשימון התבנית‬
‫שמן‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 20‬גרם (‪ 2‬שקיות)‬
‫למריחה וקישוט מעל העוגה‬
‫סולת‬
‫‪ 400‬גרם (‪ 2‬כוסות)‬
‫שמן‬
‫קמח‬
‫‪ 420‬גרם (‪ 3‬כוסות)‬
‫שומשום‬
‫‪ 120‬מ"ל (חצי כוס)‬
‫‪ 50‬גרם‬
‫חצאי בוטנים קלופים‬
‫למלית‬
‫בוטנים גרוסים‬
‫‪ 120‬מ"ל (חצי כוס)‬
‫‪ 500‬גרם‬
‫לסירופ‬
‫מים‬
‫‪ 240‬מ"ל (‪ 1‬כוס)‬
‫סוכר‬
‫‪ 600‬גרם (‪ 3‬כוסות)‬
‫סוכר‬
‫‪ 200‬גרם (‪ 1‬כוס)‬
‫מים‬
‫‪ 480‬מ"ל (‪ 2‬כוסות)‬
‫קינמון‬
‫‪ 8‬גרם (‪ 2‬כפיות)‬
‫מיץ לימון‬
‫שומשום‬
‫תמצית וניל‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫‪ 1‬כף‬
‫מלימון אחד‬
‫הוראות‬
‫להכנת הבצק‪ :‬בסיר גדול מרתיחים את המים עם‬
‫המרגרינה‪ ,‬מנמיכים את הלהבה‪ ,‬מוסיפים את אבקת‬
‫האפייה ובוחשים‪ .‬מוסיפים את הסולת תוך בחישה‪,‬‬
‫כשהעיסה מסמיכה מורידים מהאש ומוסיפים בהדרגה‬
‫את הקמח‪ .‬בוחשים בכף לבצק רך‪ .‬משמנים תבנית‬
‫גדולה בחצי כוס שמן ושוטחים בה מחצית מהבצק‪.‬‬
‫מכינים את המלית‪ :‬מרטיבים את הבוטנים עם המים‬
‫ומערבבים היטב‪ ,‬מוסיפים את כל שאר חומרי המלית‬
‫ומערבבים לתערובת אחידה‪ .‬מסדרים את המלית‬
‫על הבצק שבתבנית ומהדקים בעדינות‪ .‬מכסים את‬
‫המלית בשכבת בצק נוספת אותה מסדרים ומהדקים‬
‫בעזרת האצבעות‪ .‬מורחים את העוגה בחצי כוס‬
‫שמן‪ ,‬מפזרים שומשום וחותכים למעוינים‪ .‬מקשטים‬
‫כל מעוין בחצי בוטן ולוחצים אותו מעט פנימה לתוך‬
‫הבצק‪ .‬אופים בתנור שחומם ל‪ 180-‬מעלות במשך‬
‫שעתיים לערך‪ .‬בעזרת סכין מרימים את קצה העוגה‬
‫ובודקים היא שחומה מלמטה‪ .‬כשהעוגה מוכנה מכינים‬
‫את הסירופ‪ :‬מרתיחים סוכר עם מים‪ ,‬מוסיפים את מיץ‬
‫הלימון ומבשלים ברתיחה כעשר דקות‪ .‬יוצקים את‬
‫הסירופ בעדינות בעזרת מצקת על העוגה ומחכים עד‬
‫שהעוגה תצטנן לחלוטין והסירופ ייספג‪.‬‬
‫טיפ לחמי‬
‫ניתן להמיר את המרגרינה בכמות זהה של חמאה‪..‬‬
‫עוגיות מזרחיות‬
‫חג'יבדה עוגיות הל‬
‫מאת כרמלה שמואל‬
‫אמי ז"ל נהגה להכינן לאורך כל השנה‪ .‬העוגיות הללו נהדרות לצד כוס תה או קפה מהבילים מהמטבח העיראקי‪.‬‬
‫נהוג היה לאפותן ליום הכיפורים לפתיחת הצום מאחר והעוגיות מכילות הל‪ .‬הילדים והנכדים קוראים להן עד עצם היום הזה עוגיות של כיפור‪.‬‬
‫אחרי כ‪ 10 -‬דקות אפייה מתפשט באוויר ניחוח נפלא של אפייה מעורבב בבושם תבלין ההל‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫קמח מנופה‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 1‬קילו‬
‫‪ 20‬גרם (‪ 2‬שקיות)‬
‫‪ 1‬כף גדושה‬
‫הל טחון‬
‫חמאה או מרגרינה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 450‬גרם‬
‫סוכר‬
‫‪ 300‬גרם (‪ 1‬וחצי כוס)‬
‫ביצים‬
‫‪5‬‬
‫מיץ תפוזים‬
‫‪ 360‬גרם (‪ 1‬וחצי כוס)‬
‫לטבילה‬
‫סוכר‬
‫‪ 200‬גרם (‪ 1‬כוס)‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬שמים בקערה רחבה את הקמח‪ ,‬אבקת‬
‫האפייה וההל ומערבבים‪ .‬בקערת מיקסר‪ ,‬עם וו‬
‫גיטרה‪ ,‬מעבדים מרגרינה וסוכר לתערובת אחידה‬
‫וקרמית‪ .‬מוסיפים את הביצים בהדרגה ומעבדים‬
‫עד לקבלת תערובת אחידה‪ .‬מדי פעם עוצרים את‬
‫פעולת המיקסר ומורידים מדפנות הקערה את‬
‫המרגרינה‪ ,‬בעזרת מרית‪ .‬עוצרים את פעולת‬
‫המיקסר‪ ,‬מוסיפים את תערובת הקמח‪ ,‬מיץ התפוזים‬
‫ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך‪.‬‬
‫מרדדים ‪,‬קורצים ואופים‪:‬‬
‫מחלקים את הבצק לשניים‪ .‬מקמחים משטח עבודה‬
‫ומרדדים עליו את הבצק לעלה בעובי ‪ 1/2‬ס"מ‪.‬‬
‫קורצים עוגיות בעזרת חותכנים בדוגמאות שונות‪.‬‬
‫מניחים בקערית את הסוכר‪ .‬נוטלים כל עוגייה וטוע‬
‫בלים תוך לחיצת הידוק בסוכר‪ .‬עורכים את העוגיות‬
‫עם הסוכר על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה‬
‫(או משומנת)‪ ,‬מסדרים את העוגיות במרווחים‬
‫אחת מהשנייה‪.‬‬
‫אופים ב ‪ -170‬מעלות במשך כ‪ 15-20-‬דקות‪,‬‬
‫או עד שהבצק מזהיב‪ .‬מצננים שומרים בכלי סגור‬
‫היטב‪ .‬החומרים לכ‪ 60-70-‬עוגיות‪ ,‬תלוי בצורת‬
‫חותכני העוגיות ובגודלן‪.‬‬
‫טיפ לחמי‬
‫ניתן להמיר את המרגרינה בכמות זהה של חמאה‪.‬‬
‫לגיוון‪ :‬ניתן להחליף את ההל בזרעי שומר או בכל‬
‫תבלין אחר שאוהבים‪.‬‬
‫אפשר להשמיט את טבילת הסוכר בסוף ההכנה‬
‫ולהוסיף לבצ ק ‪ 50‬גרם שומשום או קוקוס לה�ע‬
‫שרת הבצק‪.‬‬
‫‪.‬‬
‫עוגיות מזרחית‬
‫רייבות‬
‫מאת יעל בן ארוש‬
‫מתכון שעובר מדור לדור‪ .‬העוגיות הן מהבית של אמי‪ .‬בילדותי הייתי מכינה אותן‪ .‬הן‬
‫קלות מאוד להכנה ונגמרות במהירות‪ .‬היום אני בעצמי אמא ועדיין אופה את אותן‬
‫עוגיות‪ .‬ילדיי נהנים מכל ביס וגם הם מכינים לבד את אותן עוגיות‪.‬‬
‫לבצק‬
‫אבקת סוכר‬
‫‪ 120‬גרם (‪ 1‬כוס)‬
‫אגוזי מלך טחונים‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1‬כוס)‬
‫שמן קנולה‬
‫‪ 240‬מ"ל (‪ 1‬כוס)‬
‫קמח רגיל‬
‫‪ 290‬גרם (‪ 2‬כוסות)‬
‫לקישוט‬
‫אגוזי מלך שבורים‬
‫אבקת סוכר‬
‫כמספר העוגיות‬
‫‪ 100‬גרם (שקית ‪)1‬‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל‬
‫החומרים יחד לבצק רך‪.‬‬
‫יוצרים כדורים ואופים‪:‬‬
‫לוקחים פיסות קטנות מהבצק (במשקל ‪ 20‬גר')‬
‫ומגלגלים לכדורים קטנים‪ ,‬נועצים במרכז כל כדור‬
‫אגוז מלך שבור‪ .‬מניחים בתבנית על גבי נייר אפייה‬
‫במרווחים שווים‪ .‬אופים ב‪ 180 -‬מעלות כ‪12-15 -‬‬
‫דקות‪ ,‬עד להזהבה קלה‪ .‬כשהעוגיות מתקררות‬
‫בוזקים אבקת סוכר‪.‬‬
‫טיפים‬
‫להניח את העוגיות בתנור במרווחים לא צפוף‪.‬‬
‫לא לאפות יותר מידי‪ .‬העוגיות מתקשות מחוץ‬
‫לתנור‪ .‬המרקם צריך להיות מתפורר בפה‪.‬‬
‫עוגיות מזרחית‬
‫עוגיות במילוי אגוזים‬
‫ותמרים‬
‫מאת עדי דבי‬
‫הכל התחיל מסבתא וסבא של אבא שלי בעיראק‪ ,‬שם היה להם מאפיה מצליחה ומתכון‬
‫לעוגיות במילוי תמרים‪ ,‬גבינות‪ ,‬אגוזים טחונים וקוקוס‪ .‬הם היו מכינים גם בורקסים‬
‫ו”באבא” (עוגייה עגולה)‪ .‬האפייה נעשתה עם מלוא האהבה ועם המון עזרה מהילדים‪.‬‬
‫לאחר שנפטרו‪ ,‬המתכונים עברו לסבתא שלי ולשאר האחים שלה‪ .‬היא המשיכה לנהל‬
‫יחד עם סבא והאחים שלה את המקום עד שהתגברה האנטישמיות‪ .‬הם נאלצו לוותר על‬
‫מקומם בעצב רב ועלו לישראל‪ .‬בישראל הם הגיעו למעברות ובכל הזדמנות הכינו את‬
‫העוגיות במילוי על מנת לשמור על המסורת שלהם‪ .‬בישראל הם נאלצו להתחיל הכל‬
‫מהתחלה בתור עסק קטן של מאפיה ובישול ביתי‪ ,‬והמאכל המייצג היה תמיד עוגיות‬
‫במילוי‪ .‬לאחר שסבתא וסבא שלי נפטרו המתכון עבר בירושה לאחים ותמיד נשמר‬
‫בסוד‪ .‬העסק נסגר אבל כל אחד מהילדים המשיך לאפות בבית את העוגיות במילוי‪.‬‬
‫בילדותי‪ ,‬כשעשיתי עבודת שורשים‪ ,‬פתחתי באחד הארונות תמונות על מנת להוסיף‬
‫לעבודה והמתכון נפל‪ .‬הוא היה כתוב בעיראקית ואבא שלי תירגם לי אותו‪ .‬ניסיתי לאי‬
‫פות את העוגיות‪ ,‬תוך כדי שהתייעצתי עם סבתא שלי שתהיי בריאה מצד אימי‪ .‬שתינו‬
‫ביחד ניסינו לאפות את העוגיות ולקלוע לטעם המקורי‪ .‬בניסיונות הראשונים אבי אמר‬
‫לי "עדי את קרובה מאוד" ואז זה קרה ‪ -‬בניסיון השלישי ירדו לו דמעות מהתרגשות‪,‬‬
‫הוא חיבק אותי‪ ,‬חייך ואמר לי "עדי הצלחת"‪ .‬מאז בכל סוף שבוע אני נפגשת עם סבתא‬
‫שלי ושתינו מכינות עוגיות במילוי אגוזים‪ ,‬תמרים‪ ,‬קוקוס‪ ,‬גבינות ”באבא” ומחלקות‬
‫לשכנים‪ ,‬לאירועים ובעבודה‪ .‬מבחינתי זו סגירת מעגל ושימור של המסורת המשפחתית‪.‬‬
‫לבצק‬
‫קמח‬
‫שמן (מומולץ קנולה)‬
‫מלח‬
‫סוכר‬
‫ביצה‬
‫שמרים‬
‫מים פושרים‬
‫למלית אגוזים‬
‫‪ 400‬גרם‬
‫אגוזים טחונים‬
‫(‪ 4‬כוסות טחונים‪ ,‬טיפה להרטיב במעט מים)‬
‫‪1‬‬
‫חלבון‬
‫‪ 150‬גר'‬
‫סוכר‬
‫‪ 1‬ק"ג‬
‫‪ 240‬מ"ל (‪ 1‬כוס)‬
‫קורט‬
‫‪ 150‬גרם (‪ 3/4‬כוס)‬
‫‪2‬‬
‫‪ 10‬גרם (‪ 1‬כף)‬
‫‪ 480‬מ"ל (‪ 2‬כוסות)‬
‫למלית גבינה‬
‫צפתית‬
‫בולגרית‬
‫צהובה מגורדת‬
‫ביצה‬
‫למלית תמרים‬
‫‪ 1‬חבילה‬
‫תמרים בוואקום‬
‫קינמון ‪/‬חוויאג'‪/‬הל או כל תבלין שאוהבים למלית‬
‫‪ 3-4‬גרם (‪ 1‬כפית)‬
‫תמרים או אגוזים‬
‫לציפוי‬
‫‪ 50‬גרם‬
‫שומשום‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬לקערת המיקסר מכניסים קמח‪ ,‬שמרים‬
‫יבשים ומערבבים מעט‪ ,‬מוסיפים את יתר חומרי‬
‫‪ 250‬גר'‬
‫‪ 250‬גר'‬
‫‪ 100‬גר'‬
‫‪1‬‬
‫הבצק ובעזרת וו לישה לשים את הבצק‪ ,‬עד‬
‫לקבלת בצק אחיד ורך‪ .‬מכינים מליות‪ ,‬למלית‬
‫אגוזים‪ :‬מערבבים יחד את האגוזים עם הסוכר‬
‫הקינמון או כל תבלין שתרצו‪ ,‬עם מעט מים וחלע‬
‫בון‪ .‬למלית תמרים‪ :‬מערבבים את ממרח התמרים‬
‫עם מעט קינמון‪ ,‬ניתן להוסיף אגוזי מלך קצוצים‪.‬‬
‫למלית גבינה‪ :‬מערבבים את כל הגבינות עם‬
‫הביצה לתערובת אחידה‪.‬‬
‫מרדדים קורצים ואופים‪ :‬מרדדים את הבצק‬
‫וקורצים עיגולים בעזרת קורצן‪ .‬ממלאים במרכז את‬
‫המילוי הרצוי וסוגרים לחצי ירח‪ .‬מהדקים היטב‬
‫את הקצוות בעזרת מזלג‪.‬מורחים ביצה ומפזרים‬
‫שומשום‪ .‬מסדרים בתבנית על גבי נייר אפייה‬
‫במרווחים‪ .‬אופים ב‪ 170 -‬מעלות עד לקבלת צבע‬
‫חום כהה כ – ‪ 20-25‬דקות‪.‬‬
‫עוגיות שוקולד‬
‫עוגיות שוקולד קרמל‬
‫אגוזים‬
‫מאת איבון אבוחצירה‬
‫העוגיות האלו מורכבות להכנה ודורשות הרבה השקעה‪ .‬הן העוגיות הרשמיות בבית שלי‪ ,‬העוגיות שאני מכינה לאירועים משפחתיים ולחגים‪ .‬העוגיות האלו מדגישות בעיני‬
‫כמה אפייה ובישול מחברות את המשפחה!‬
‫חלבון ביצה‬
‫לבצק‬
‫קמח‬
‫‪ 140‬גרם (כוס)‬
‫קקאו‬
‫‪ 45‬גרם (שליש כוס)‬
‫חמאה רכה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 110‬גרם‬
‫למילוי‬
‫סוכריות טופי חלב‬
‫חלב‬
‫סוכר‬
‫‪ 135‬גרם (שני שליש כוס)‬
‫מלח‬
‫קורט‬
‫שוקולד מריר‬
‫חלמון ביצה‬
‫אחד‬
‫שקד שלם קלוי‬
‫חלב‬
‫‪ 30‬מ"ל (‪ 2‬כפות)‬
‫וניל‬
‫כפית‬
‫לציפוי‬
‫אגוזי מלך קצוצים דק‬
‫‪ 100‬גרם (כוס)‬
‫אחד‬
‫כ‪ 14 -‬סוכריות‬
‫‪ 45‬מ"ל (‪ 3‬כפות)‬
‫לקישוט‬
‫‪ 50‬גרם (חצי טבלת שוקולד)‬
‫ככמות העוגיות‬
‫הוראות‬
‫מכינים את הבצק‪ :‬בקערה קטנה מנפים את הקמח‬
‫עם הקקאו‪ .‬בקערת מיקסר‪ ,‬עם וו גיטרה‪ ,‬מעבדים‬
‫חמאה‪ ,‬סוכר ומלח לתערובת קרמית ואחידה‪ .‬מדי‬
‫פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את‬
‫החמאה מדפנות הקערה‪ ,‬בעזרת מרית‪.‬‬
‫מוסיפים את החלמון והווניל וממשיכים לעבד עד‬
‫שהתערובת אחידה‪ .‬עוצרים את פעולת המיקסר‬
‫ומוסיפים את תערובת הקמח‪ ,‬החלב ומעבדים‬
‫במהירות איטית‪ ,‬רק עד לקבלת בצק‪ .‬עוטפים את‬
‫הבצק בניילון נצמד ומקררים כשעה‪.‬‬
‫יוצרים עוגיות ואופים‪ :‬חותכים פיסות מהבצק‬
‫ויוצרים עיגולים בקוטר של כ‪ 2-‬סנטימטר‪.‬‬
‫מטביעים את הבוהן במרכז כל כדור ויוצרים שקע‪.‬‬
‫שמים בקערה קטנה את החלבון‪ ,‬ובקערה נוספת‬
‫את האגוזים הקצוצים‪ .‬טובלים את דפנות כל כדור‬
‫בצק‪ ,‬קודם בחלבון ואז באגוזים‪.‬‬
‫מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים‬
‫ב‪ 170-‬מעלות כ‪ 10-‬דקות‪.‬‬
‫מיד כאשר העוגיות יוצאות מהתנור לוקחים כף‬
‫מעץ‪ ,‬כדי לשקע שוב את העוגיות כך שייווצר חור‬
‫עבור המילוי‪ .‬מקררים את העוגיות‪.‬‬
‫עוגיות שוקולד‬
‫עוגיות שוקולד‬
‫מושלגות‬
‫מאת מושקא הורביץ‬
‫בילדותי אמא שלי נהגה לאפות מעת לעת את עוגיות השוקולד המושלגות‪ .‬בכל פעם שהיא הייתה מכינה אותן הייתי מאושרת‪ .‬כשהתחתנתי נורא התחשק לי לאכול את‬
‫העוגיות האלה‪ .‬לצערי ההורים שלי גרים בחו”ל כך שאמא שלי לא יכלה לשלוח לי קופסה של עוגיות אז הייתי צריכה להכין לבד‪.‬‬
‫הכנתי ופישלתי ‪(:‬‬
‫אבל לא התייאשתי ובפעם השנייה שהכנתי הם יצאו מושלמות ונימוחות בפה‪ .‬אלה העוגיות הכי טעימות בעולם‪.‬‬
‫לבצק‬
‫שוקולד מריר‬
‫‪ 350‬גרם‬
‫חמאה‬
‫‪ 50‬גרם‬
‫ביצים‬
‫‪3‬‬
‫סוכר‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫קמח מנופה‬
‫‪ 160‬גרם‬
‫אבקת שקדים‬
‫אבקת אפיה‬
‫‪ 60‬גרם‬
‫‪ 3‬גרם (כפית מחוקה)‬
‫לציפוי‬
‫סוכר‬
‫אבקת סוכר‬
‫‪ 100‬גרם (חצי כוס)‬
‫‪ 100‬גרם (חבילה שלמה)‬
‫הוראות‬
‫מכינים את תערובת השוקולד‪ :‬ממיסים יחד את‬
‫השוקולד והחמאה (בקערה על סיר עם מים‬
‫רותחים או במיקרוגל בפולסים קצרים)‪.‬‬
‫מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה ומוסיפים‬
‫אבקת שקדים‪ .‬מקציפים את הביצים והסוכר‬
‫לתערובת תפוחה ובהירה בקערת המיקסר‪.‬‬
‫מקפלים פנימה לתערובת הביצים המוקצפות את‬
‫תערובת השוקולד המומס ומוסיפים את תערובת‬
‫הקמח‪ .‬מקפלים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה‪.‬‬
‫מעבירים את התערובת לקערה עוטפים בניילון‬
‫נצמד ומצננים את הבלילה לפחות ל ‪ 4 -‬שעות‬
‫במקרר‪ ,‬עד שהיא מתקשה‪ .‬מגלגלים לכדורים‪,‬‬
‫מצפים בסוכר ואבקת סוכר ואופים‪:‬‬
‫יוצרים כדורים קטנים במשקל ‪ 15‬גרם‪ .‬מצפים את‬
‫הכדורים בסוכר‪ ,‬ולאחר מכן מצפים פעמיים באע‬
‫בקת הסוכר‪ .‬העוגיות צריכות להיות מצופות היטב‬
‫ומכל כיוון באבקת סוכר‪ .‬מניחים את הכדורים על‬
‫נייר אפיה במרווחים של ‪ 3‬ס"מ‪.‬‬
‫אופים בחום של ‪ 170‬מעלות למשך ‪ 10-12‬דקות‪.‬‬
‫העוגיות יתנפחו וייווצרו בהם סדקים ושבילים‬
‫של שוקולד בין כל הלבן המתוק והמושלג הזה‪,‬‬
‫העוגיות מתייצבות לאחר אפייה ‪.‬‬
‫מקררים טיפה ואז אוכלים‪.‬‬
‫טיפים‬
‫חשוב שהבלילה תהיה ממש קרה וקצת קשה בכדי‬
‫לעבוד איתה‪ ,‬אחרת זה יהיה דביק מאוד‪ .‬באפייה‬
‫צריך להקפיד מאוד על זמן האפייה על מנת‬
‫שהעוגיות לא יתייבשו‪.‬‬
‫טיפ לחמי‬
‫למושלגות שוקולד בניחוח תפוז‪ :‬ניתן להוסיף‬
‫גרידת תפוז לתערובת העוגיות ולהוסיף ‪ 5‬מ"ל (‪1‬‬
‫כפית) של ליקר תפוזים משובח כמו קוואנטרו‬
‫או גרנד מרנייה‪ .‬למושלגות שוקולד קפה ואייריש‬
‫קרים‪ :‬מוסיפים לשוקולד המומס תמצית קפה‬
‫נמס (‪ 1‬כף קפה נמס מומסת‪ 1 ,‬כף מים רותחים)‬
‫ותערובת של ‪ 5‬מ"ל (‪ 1‬כפית) ליקר איירש קרים‪.‬‬
‫‪.‬‬
‫עוגיות שוקולד‬
‫עוגיות ניו‪-‬יורק סופר‬
‫פאדג' ג'אנק‬
‫מאת לימור בורוט‬
‫הכל מתחיל מחברת ילדות אחת‪ .‬טליה‪ .‬הכרנו בכיתה ב'‪ .‬טליה עלתה מצרפת והמורה‬
‫הושיבה אותה על ידי‪ ,‬כנראה מתוך חוש שישי בלתי מוסבר‪ .‬באותו היום חזרנו יחד‬
‫הביתה וטליה נדהמה לגלות שמעולם לא שמעתי על שוקולד ‪ ,M&M's‬או על גלידת‬
‫האגן דאז וניל‪ .‬מרגע זה החלה חברות אמיצה‪ ,‬רצופה בשבילים של אגוזי וגבעות‬
‫קינדר בואנו‪ .‬חגגנו את השמחות של חיינו על פיינטים של בן אנד ג'ריס צ'אבי‪ -‬האבי‪,‬‬
‫ותנינו את יגוננו על הקרמל הממולח של האגן דאז‪ .‬מאז ועד היום‪ ,‬אנחנו מעניקות אחת‬
‫לשנייה חבילה של ‪ M&M's‬בוטנים בכל אירוע משמעותי בחיינו‪ ,‬כסמל למקומות שבהם‬
‫הצלחנו ביחד לערבב בין המתוק למלוח‪ ,‬בכל שלב ושלב בחיים‪ .‬העוגיות האלה נקראות‬
‫על שם אחד הטעמים הקטלניים של בן אנד ג'ריס‪ .‬מה שנקרא‪" ,‬נשק יום הדין" לכל צרה‬
‫ומצוקה‪ .‬העוגיות האלה תמיד מצליחות‪ .‬תמיד נותנות את מנת הניחומים שלהן‪ ,‬ב‪20-‬‬
‫דקות של הכנה קלילה‪ .‬קצר ובטוח יותר מלקפוץ למכולת לקנות פינט של בן אנד ג'ריס‬
‫‪):‬‬
‫מצרכים‬
‫ביצים‬
‫שוקולד מריר קצוץ גס‬
‫‪3‬‬
‫‪M&M's / Reese's Pieces /‬‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫סוכר‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס)‬
‫אגוזים‪ /‬בוטנים קצוצים גס (אופציונאלי)‬
‫חמאה‬
‫‪ 50‬גרם‬
‫‪ 75‬גרם (‪ 3/4‬כוס)‬
‫קמח‬
‫אבקת אפייה‬
‫מלח‬
‫שוקולד מריר‬
‫‪ 40‬גרם (‪ 4‬כפות)‬
‫‪ 2‬גרם (חצי כפית)‬
‫‪ 2‬גרם (‪ 1/4‬כפית)‬
‫‪ 300‬גרם‬
‫הוראות‬
‫מכינים את תערובת העוגיות‪ :‬במיקרוגל ממיסים יחד‬
‫שוקולד וחמאה‪ ,‬בפולסים קצרים‪ ,‬כדי שהשוקולד‬
‫לא יישרף‪ .‬טורפים את הביצים והסוכר במשך דקה‪-‬‬
‫שתיים‪ ,‬עד שמקבלים תערובת תפוחה‬
‫ואוורירית‪ .‬מוסיפים לביצים את תערובת השוקולד‬
‫ומערבבים היטב‪ .‬מוסיפים את הקמח‪ ,‬אבקת‬
‫האפייה והמלח וטורפים רק עד שהקמח נטמע‬
‫היטב‪ .‬מוסיפים את התוספות המושחתות שבחרנו‬
‫ השוקולד (הקצוץ גס!) והאגוזים‪.‬‬‫מעצבים ואופים‪ :‬יוצקים בעזרת כף על תבנית‬
‫מרופדת בנייר אפייה תלוליות נדיבות במרווחים‬
‫גדולים‪ .‬אופים ב‪ 180-‬מעלות‪ .‬במשך ‪10-12‬‬
‫דקות‪ ,‬עד שהעוגיות סדוקות ומבריקות‪ .‬מוציאים‬
‫מהתנור כשהן עדיין רכות‪ .‬רק כשהעוגיות קרות‬
‫לגמרי משחררים בעדינות מנייר האפייה ומגישים‪.‬‬
‫עוגיות שוקולד‬
‫עוגיות מקרון‬
‫צרפתיות‬
‫מאת יעל פנחס‬
‫"היא מפורסמת‪ ,‬מדהימה‪ ,‬מושלמת‪ ,‬מתוקה‪ ,‬נימוחה‪ ,‬תאווה לעיניים" – אלה המלים שעברו לי בראש כאשר הכרתי לראשונה את העוגייה הצרפתית המושלמת ‪ -‬המקרון‪.‬‬
‫מיד נקראתי לאתגר הגדול מכולם‪ :‬הכנה מוצלחת של העוגייה המפורסמת‪ .‬אחרי אינספור ניסיונות‪ ,‬הצלחתי להגיע למתכון המוצלח ביותר להכנתה‪ .‬העוגייה הזו משלבת‬
‫נימוחות בפה‪ ,‬לצד קריספיות עדינה של שקדים וקרם חמאה מושחת לעידון‪ .‬המתכון המיוחד שלי מייצג את הצבעוניות והיופי האלגנטי שלה‪ ,‬ואת הדרך שנסללה בפני‬
‫לעולם האפייה והקונדיטוריה האישי שלי‪ ,‬אותו אני כל כך אוהבת‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫חלבונים‬
‫‪ 110‬גרם (‪ 3‬חלבונים)‬
‫אבקת סוכר‬
‫‪ 210‬גרם‬
‫אבקת שקדים קלופים‬
‫‪ 125‬גרם‬
‫סוכר לבן‬
‫שוקולד חלב‬
‫‪ 30‬גרם‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫קקאו‬
‫‪ 12‬גרם (‪ 2‬כפיות)‬
‫חמאה‬
‫‪ 50‬גרם‬
‫שמנת מתוקה‬
‫צבע מאכל‬
‫‪ 125‬מ"ל (חצי מיכל)‬
‫לפי בחירה‬
‫הוראות‬
‫להכנת המקרונים‪ :‬מנפים יחד את השקדים‬
‫הטחונים ואבקת הסוכר‪ .‬יש להקפיד שלא יישארו‬
‫גושים‪ .‬בשלב זה אמור להתקבל מרקם אבקתי‬
‫ונעים למראה‪ .‬ניתן להוסיף בשלב זה קקאו אם‬
‫מעוניינים במקרון חום‪ .‬מקציפים את החלבון תוך‬
‫כדי הוספת הסוכר הלבן בהדרגה‪ ,‬עד לקבלת‬
‫מרנג יציב (אם רוצים מקרון צבעוני יש להוסיף‬
‫צבע מאכל למרנג)‪ .‬מקפלים שליש מתערובת‬
‫השקדים אל החלבונים‪ ,‬תוך כדי קיפול עדין (אסור‬
‫לערבב בחוזקה!)‪ .‬מוסיפים את שני שלישי האבקה‬
‫הנותרים‪ .‬שימו לב‪ ,‬הערבוב הוא שלב קריטי‪ .‬יש‬
‫לבצע ערבוב עדין מאוד תוך כדי תנועות קיפול‪,‬‬
‫ולעצור ברגע שהעיסה דמויית "לבה"‪ -‬לא נוזלית‬
‫מדי‪ ,‬ולא מוצקה מדי‪.‬מזלפים את המקרונים בעזרת‬
‫צנטר חלק בקוטר ‪ 8‬על נייר אפייה‪ ,‬במרווחים של‬
‫‪ 3‬ס"מ‪ .‬מניחים למקרונים להתייבש כ ‪ 25-30‬דקות‬
‫בטמפרטורת החדר‪ ,‬עד שנוצר קרום יבש‪.‬‬
‫אופים ב ‪ 160‬מעלות כ ‪ 10-12‬דקות‪ ,‬עד לקבלת‬
‫"רגליים"‪.‬‬
‫מכינים מילוי גנאש‪ :‬מרתיחים שמנת מתוקה‬
‫ושופכים על השוקולד‪ ,‬מערבבים היטב במטרפה‬
‫ידנית לקרם אחיד‪ ,‬מוסיפים חמאה רכה ומערבבים‬
‫עד שהחמאה נטמעת בקרם והקרם אחיד‪ .‬מניחים‬
‫במקרר כשעתיים להתייצבות‪.‬‬
‫מרכיבים את המקרונים‪ :‬הופכים את המקרונים‬
‫ומזלפים מהמלית במרכז המקרון‪ ,‬מחברים זוגות‪-‬‬
‫זוגות לקבלת העוגייה המושלמת‬
‫טיפ לחמי‬
‫לגיוון עם מילוי שוקולד חלב וקפה‪ :‬מוסיפים‬
‫לשמנת הרותחת ‪ 1‬כפית קפה נמס‪ ,‬מערבבים‬
‫היטב ושופכים על השוקולד‪.‬‬
‫‪.‬‬
‫עוגיות צנצנת‬
‫עוגיות פאי אגוזים‬
‫מאת הודיה הדר מרקוביץ‬
‫יש לי חברה טובה שגרה בגרמניה‪ .‬תמיד כשהיא מגיעה לארץ לביקור אנחנו נהנות לבשל ולאפות יחדיו‪ .‬את הרעיון למתכון הזה העלנו יחד‪ .‬כך יצא שהעוגייה הזו תמיד‬
‫מזכירה לי אותה ובמובן מסוים היא מסמלת את החברות שלנו ‪):‬‬
‫סוכריות טופי חלב (או טופי ביתי)‬
‫לבצק‬
‫‪ 225‬גרם‬
‫חמאה רכה חתוכה לקוביות‬
‫סוכר לבן‬
‫‪ 50‬גרם (רבע כוס)‬
‫קמח לבן‬
‫‪ 280‬גרם (‪ 2‬כוס)‬
‫מלח‬
‫קורט‬
‫חלב‬
‫‪ 30‬מ"ל (‪ 2‬כפות)‬
‫וניל‬
‫חצי כפית‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 2‬גרם (רבע כפית)‬
‫לתערובת האגוזים‪:‬‬
‫קוקוס קלוי‬
‫‪ 100‬גרם (כוס אחת)‬
‫אגוזים ושקדים‬
‫(‪ 2‬כוסות מעורבבות של סוגים שונים)‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫מלח‬
‫‪ 450‬גרם‬
‫‪ 2‬גרם (רבע כפית)‬
‫לקישוט‬
‫שוקולד מריר‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת‬
‫אפייה‪ .‬מוסיפים מלח‪ .‬בקערת מיקסר מעבדים יחד‬
‫את החמאה עם הסוכר והווניל בעזרת וו גיטרה‪ ,‬עד‬
‫לקבלת תערובת קרמית ואחידה‪ .‬עוצרים את פעולת‬
‫המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה‪,‬‬
‫בעזרת מרית‪ .‬מוסיפים את תערובת הקמח‪ ,‬החלב‬
‫ומעבדים רק עד קבלת בצק אחיד‪ .‬עוטפים את‬
‫הבצק בניילון נצמד ומקררים חצי שעה עד שעה‪.‬‬
‫מרדדים‪ ,‬קורצים ואופים‪:‬‬
‫מרדדים את הבצק לעובי ‪ 1/2‬ס"מ וקורצים בעזרת‬
‫חותכן עוגיות עגולות בקוטר ‪ 4-5‬ס"מ‪.‬‬
‫מניחים בתבנית מכוסה בנייר אפייה במרווחים‬
‫שווים‪ .‬אופים ‪-‬ב‪ 170-‬מעלות כ‪ 10-‬דקות‪ ,‬עד ש�ה‬
‫עוגיות מזהיבות מעט‪ .‬מקררים את העוגיות לחלוטין‪.‬‬
‫לציפוי תערובת האגוזים‪ :‬ממיסים בסיר כפול (עם‬
‫מים רותחים בסיר התחתון) את סוכריות הטופי יחד‬
‫עם החלב והמלח‪ .‬מערבבים בקערה ‪ 3/4‬מהטופי‬
‫המומס עם הקוקוס והאגוזים בשארית הטופי‬
‫משתמשים בשביל להדביק את תערובת האגוזים אל‬
‫העוגיות ‪ -‬מורחים כל עוגייה במעט טופי ומניחים‬
‫מעל גבעה‪ ,‬בעזרת כפית‪ ,‬מתערובת האגוזים‪ .‬עושים‬
‫זאת עם כל העוגיות‪ ,‬ומקררים לחלוטין‪.‬‬
‫לציפוי וקישוט‪ :‬ממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים‪,‬‬
‫תוך ערבוב מדי פעם‪ ,‬את השוקולד‪ .‬טובלים את‬
‫תחתית העוגייה בשכבה דקה של שוקולד ומקשטים‬
‫את העוגיות מלמעלה בשוקולד גם כן‪.‬‬
‫עוגיות מזרחיות‬
‫רולדת תפוחים מבצק‬
‫פריך בציפוי שקדים‬
‫מאת סיגל ברמר‬
‫את הרולדה הכנתי לראשונה כשקיבלתי טלפון מאורחים ספונטניים‪ .‬תוך שעה קיבלו את פני האורחים ריח של מאפה תפוחים וקינמון בתוך בצק פריך ונימוח‪ ,‬עם ציפוי‬
‫שקדים קריספי‪ ,‬קינוח מושלם לצד הקפה שהגשתי‪ .‬כל הצדדים היו מרוצים‪ .‬מאז המתכון מככב אצלנו וגם אצל האורחים ‪):‬‬
‫מיץ לימון‬
‫לבצק‬
‫חמאה חתוכה לקוביות‬
‫קמח‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫‪ 210‬גרם (כוס וחצי)‬
‫ביצה (מופרדת לחלמון וחלבון)‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪1‬‬
‫‪ 3‬גרם (כפית)‬
‫סוכר‬
‫‪ 24‬גרם (‪ 2‬כפות)‬
‫חלב‬
‫‪ 30‬מ"ל (‪ 2‬כפות)‬
‫תמצית וניל‬
‫‪ 1‬כפית‬
‫למלית‬
‫תפוחי עץ‬
‫סוכר‬
‫‪ 3‬יחידות גדולים‬
‫‪ 40‬גרם (‪ 3‬כפות)‬
‫קינמון‬
‫‪ 30‬מ"ל (‪ 2‬כפות)‬
‫‪ 4‬גרם (‪ 1‬כפית)‬
‫לקישוט‬
‫מקלות שקדים‬
‫‪ 50‬גרם (חצי כוס)‬
‫אבקת סוכר‬
‫‪ 25‬גרם (‪ 3‬כפות)‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת‬
‫אפייה‪ .‬בקערת המיקסר שמים חמאה חתוכה לקוע‬
‫ביות‪ ,‬חלמון‪ ,‬ביצה וסוכר‪ .‬מעבדים עם וו גיטרה לתע‬
‫ערובת קרמית ואחידה‪ .‬מדי פעם עוצרים את פעולת‬
‫המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה‬
‫בעזרת מרית‪ .‬עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים‬
‫לקערה את תערובת הקמח‪ ,‬חלב ותמצית‬
‫וניל‪ ,‬ממשיכים לעבד רק עד לקבלת בצק אחיד‪.‬‬
‫מכסים בניילון נצמד ומקררים עד הכנת המלית‪.‬‬
‫מכינים מלית תפוחים‪ :‬מקלפים את התפוחים‬
‫ומגרדים על מגרדת בצד הגס‪ .‬סוחטים היטב ושמים‬
‫בקערה (את המיץ שנשאר מהתפוחים אפשר‬
‫לשתות‪ .‬מאוד בריא)‪ .‬מוסיפים קינמון‪ ,‬סוכר ולימון‪,‬‬
‫ומערבבים עד לפיזור הסוכר והקינמון באופן אחיד‪.‬‬
‫מרדדים‪ ,‬ממלאים מגלגלים ואופים‪ :‬מרדדים את‬
‫הבצק למלבן בעובי ‪ 1/2‬ס״מ‪ ,‬מפזרים את מלית‬
‫התפוחים על כל מלבן בצק ומגלגלים לרולדה‪.‬‬
‫מניחים בתבנית על נייר אפייה‪ .‬מורחים את החלבון‬
‫ששמרנו על פני הרולדה ומפזרים מעל את השקדים‬
‫‪ .‬אופים ב‪ 180-‬מעלות כ‪ 30-‬דקות או עד שהמאפה‬
‫משחים‪ .‬מקררים היטב‪ .‬לפני ההגשה מפזרים אבקת‬
‫סוכר וחותכים לפרוסות‪ .‬רצוי לשמור במקרר‪.‬‬
‫עוגיות צנצנת‬
‫עוגיות ירח‬
‫מאת שני שלום‬
‫תמיד התחברתי לעולם האפייה‪ ,‬להכנת מתוקים‪ ,‬קינוחים‪ ,‬עוגות משפחתיות ואישיות‪.‬‬
‫כבר מילדות הייתי עוזרת לאמא שלי במטבח והכי חשוב ‪ -‬שיהיה מלכלך‪ ,‬כי בשביל‬
‫ילדה‪ ,‬כמה שיותר מלכלכך ‪ -‬יותר כיף‪.‬‬
‫העוגיות האלו עברו מסבתא שלי אל אמא שלי‪ ,‬וכשסוף סוף עברתי לדירה משלי‪,‬‬
‫המתכון עבר גם אליי ובתקווה הוא ימשיך לעוד ועוד דורות‪ .‬כמובן שמאז הבאתי גם‬
‫מתכונים משלי וחידשתי קצת את סגנונות הקינוחים‪ ,‬אבל תמיד כיף לחזור למקורות‪,‬‬
‫לעוגיות הפשוטות שכולם אוהבים‪.‬‬
‫את העוגיות האלו אני מכינה כשפתאום בא לי משהו טעים ליד התה או הקפה‪ .‬אבל‬
‫זהירות – הן מתוקות וממכרות בטירוף!‬
‫לבצק‬
‫מיץ תפוזים טבעי‬
‫‪ 120‬מ"ל (חצי כוס)‬
‫מרגרינה ‪ /‬חמאה חתוכה לקוביות‬
‫קמח‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫‪ 420‬גרם (‪ 3‬כוסות)‬
‫אבקת אפיה‬
‫‪ 10‬גרם (שקית אחת)‬
‫סוכר וניל‬
‫‪ 10‬גרם (שקית אחת)‬
‫לקישוט‬
‫אבקת סוכר‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1‬שקית)‬
‫הוראות‬
‫בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת אפייה‪.‬‬
‫בקערת מיקסר‪ ,‬עם וו גיטרה‪ ,‬מעבדים מרגרינה‬
‫וסוכר וניל לתערובת קרמית ואחידה‪ .‬עוצרים את‬
‫פעולת המיקסר ומורידים‪ ,‬בעזרת מרית‪ ,‬את‬
‫המרגרינה מדפנות הקערה‪ .‬מוסיפים את תערובת‬
‫הקמח ומיץ התפוזים ומעבדים עד לקבלת בצק‬
‫אחיד‪.‬‬
‫יוצרים עוגיות ואופים‪ :‬לוקחים פיסות בצק ומגלגלים‬
‫למעין נקניק דקוארוך‪ ,‬חותכים ל"צינורות" קטנים‬
‫ויוצרים צורת ירח‪ .‬מניחים על תבנית מרופדת בנייר‬
‫אפייה במרווחים של ‪ 2‬ס"מ ואופים ב ‪ 170‬מעלות‬
‫כ ‪ 15‬דקות‪ .‬עד להזהבה קלה‪ .‬מצננים ומפזרים‬
‫אבקת סוכר‪.‬‬
‫טיפ לחמי‬
‫ניתן להמיר את המרגרינה בכמות זהה של חמאה‪.‬‬
‫עוגיות צנצנת‬
‫עוגיות שושנים‬
‫בניחוח וניל‬
‫מאת דליה עבדת‬
‫אמי ז”ל‪ ,‬אסתר‪ ,‬היתה מלכה‪ .‬אמי ידעה לתפור‪ ,‬לא סתם כיסויים לכריות‪ ,‬אלא חליפות מחויטות‪.‬‬
‫אמי ידעה לסרוג‪ ,‬לא צעיף מלבני שורה ימין שורה שמאל‪ ,‬אלא סוודרים עם צמות‪ .‬אמי ידעה לבשל‪ ,‬לא מספרים‪ ,‬אלא מהראש‪ .‬כל יום העמידה סירים עם אוכל טרי‪ .‬לא‬
‫היה מיקרו‪ ,‬ולא הכרנו את המושג “לחמם אוכל”‪ .‬אמי ידעה לאפות‪ :‬עוגות שמרים‪ ,‬עוגות גבינה‪ ,‬עוגות בחושות‪ ,‬עוגות פרי‪ ,‬עוגות טורט‪ ,‬מה לא?‬
‫אחד מסוגי העוגיות שאמי נהגה להכין היו עוגיות השושנים‪ .‬בצק פריך מגולגל לרולדה המרוחה קצף ביצים בניחוח וניל ואז נפרש לפרוסות‪ ,‬אותן מעמידים על התבנית עם‬
‫הפתח למעלה‪ .‬בזמן האפייה הקצף מתנפח ומתפשט‪ ,‬מה שהופך את העוגייה לאוורירית ונימוחה במיוחד‪ .‬לאחרונה החלטתי לעשות מעשה ולנסות להכינן בעצמי‪ .‬בדקתי‬
‫לא מעט מתכונים ונתקלתי באחד שגרם לי לדז’ה‪-‬וו‪ .‬זהו המתכון המנצח אותו הכנתי כבר מספר פעמים‪ .‬זהו המתכון שהזכיר לי את בית אמא והנה הוא מוגש לפניכם‬
‫במלוא הדרו‪.‬‬
‫לקישוט‬
‫לבצק‬
‫חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות‬
‫אבקת סוכר‬
‫ביצה‬
‫שמנת חמוצה‬
‫קמח‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫‪ 16‬גרם (‪ 2‬כפות)‬
‫‪1‬‬
‫‪ 200‬מ״ל‬
‫‪ 420‬גרם (‪ 3‬כוסות)‬
‫שקית (‪ 10‬גרם)‬
‫למרנג‬
‫חלבון‬
‫‪3‬‬
‫סוכר‬
‫‪ 150‬גרם (‪ 3/4‬כוס)‬
‫פודינג וניל (אינסטנט)‬
‫‪ 80‬גרם (‪ 1‬חבילה)‬
‫אבקת סוכר‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת‬
‫אפייה‪ .‬בקערת מיקסר‪ ,‬עם וו גיטרה‪ ,‬מעבדים יחד‬
‫חמאה ואבקת סוכר לתערובת קרמית ואחידה‪.‬‬
‫עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים‪ ,‬בעזרת מרית‪,‬‬
‫את החמאה מדפנות הקערה‪ .‬מוסיפים את הביצה‬
‫ומעבדים עד שהביצה נטמעת בתערובת‪.‬‬
‫עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת‬
‫הקמח‪,‬שמנת חמוצה ומעבדים עד לקבלת בצק‬
‫אחיד‪ .‬עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקע‬
‫רריםכשעה‪ .‬מכינים מרנג‪ :‬מקציפים חלבונים עם‬
‫סוכר לקצף יציב‪ .‬מקפלים את הפודינג לתוך הקצף‪.‬‬
‫מרדדים‪ ,‬מכינים שושנים ואופים‪ :‬מחלקים את הבצק‬
‫לשניים‪ .‬מרדדים כל חלק לעלה מלבני דק‪.‬‬
‫מורחים שכבה של קצף על הבצק‪ .‬מגלגלים לרולדה‬
‫בזהירות ופורסים לפרוסות כל ‪ 3-2‬מ״מ‪ .‬מניחים‬
‫את העוגיות במרחק של ‪ 2-3‬ס״מ זו מזו בתבנית‬
‫מרופדת בנייר אפייה‪ .‬אופים ב‪ 180-‬מעלות כ‪20-‬‬
‫דקות‪ ,‬עד להזהבה קלה‪ .‬מצננים היטב ומפזרים‬
‫אבקת סוכר מעל לפני ההגשה‪.‬‬
‫טיפים‬
‫על מנת לחתוך עיגולים מושלמים מבלי שהמלית‬
‫״תברח״ החוצה בעת החיתוך‪ ,‬כדאי להקפיא את‬
‫הרולדות לחצי שעה‪.‬‬
‫טיפ לחמי‬
‫מומלץ להוסיף לבצק גרידה מ ‪ 1/2‬לימון‪.‬‬
‫לגיוון‪ :‬לקבלת שושנים בטעם מרנג שוקולד במקום‬
‫מרנג וניל‪ ,‬ניתן להמיר את האינסטנט פודינג למריחה‬
‫וניל באינסטנט פודינג בטעם שוקולד‪.‬‬
‫עוגיות צנצנת‬
‫עוגיות קוואקר‬
‫ושוקולד צ׳יפס‬
‫מאת מיכל אנגלנדר‬
‫את המתכון הבא למדתי מברברה‪ ,‬אמריקאית דרומית אותנטית מאיידהו‪ ,‬ארה”ב‪ .‬הסיי‬
‫פור התחיל לפני ‪ 15‬שנים‪ .‬אני הייתי בת ‪ ,19‬בסוף השירות הצבאי‪ .‬אחותי הגדולה שרון‬
‫העריצה את קווין והצטרפה למועדון מעריצים של הלהקה באינטרנט‪ .‬שם היא פגשה‬
‫את בעלה ב‪ 15-‬השנים האחרונות – אמריקאי בשם דוויין‪ .‬הוא הגיע לארץ לפגוש‬
‫אותה והם התאהבו‪ .‬כעבור כמה חודשים היא נסעה אליו לארצות הברית וקיבלנו הזמנה‬
‫לחתונה שלהם‪ .‬בני המשפחה של דוויין הם אנשים חמים ומקסימים‪ .‬הם גרים בבית מעץ‬
‫עם מטבח פשוט‪ ,‬קטנטן ומקסים‪ .‬את המתכון למדתי מאמא של דוויין‪ ,‬ברברה‪ ,‬אישה‬
‫חמה להפליא שמבשלת בסגנון דרומי‪ .‬טעמתי את העוגייה במסיבה שברברה ערכה לכי‬
‫בוד הנישואין של אחותי והבן שלה‪ ,‬בה קובצו כל קרובי המשפחה מרחבי ארה”ב והוריי‬
‫ואחותי מישראל‪ .‬במסיבה היו מטעמים אמריקאיים שלא נתקלנו בהם לפני כן‪ ,‬וביניהם‬
‫העוגיות הללו שהוגשו לצד כדור גלידת וניל תוצרת בית‪ .‬בסוף המסיבה שנוררתי את‬
‫המתכון מברברה וכמובן שלא עזבתי בלי שקית טייק‪-‬אוויי‪.‬‬
‫מלח‬
‫מצרכים‬
‫חמאה חתוכה לקוביות‬
‫סוכר חום‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫‪ 120‬גרם (חצי כוס)‬
‫‪2‬‬
‫ביצים‬
‫שוקולד מריר קצוץ גס או שוקוציפס‬
‫אגוזי מלך קצוצים גס‬
‫קמח‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫‪ 75‬גרם (‪ 3/4‬כוס)‬
‫‪ 140‬גרם (‪ 1‬כוס)‬
‫‪ 3‬גרם (‪ 1‬כפית)‬
‫שיבולת שועל – קוואקר‬
‫‪ 125‬גרם (כוס ורבע)‬
‫חמוציות מיובשות קצוצות‬
‫(אופציה) (‪ 1/2‬כוס)‬
‫קורט‬
‫לאוהבים לחטוא ניתן לשדרג עם צ׳יפים של‬
‫חמאת בוטנים‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת‬
‫אפייה‪ .‬מוסיפים שוקולד מריר קצוץ גס או‬
‫שוקוצ'יפס‪ ,‬אגוזי מלך‪ ,‬שיבולת שועל‪ ,‬חמוציות‬
‫וקורט מלח‪ .‬בקערת מיקסר‪ ,‬עם וו גיטרה‪ ,‬מעבדים‬
‫חמאה וסוכר לתערובת קרמית ואחידה‪ .‬מוסיפים‬
‫ביצה‪-‬ביצה עד שהביצים נבלעות בתערובת‪ .‬עוצרים‬
‫את פעולת המיקסר‪ ,‬מדי פעם ומורידים את החמאה‬
‫מדפנות הקערה‪ ,‬בעזרת מרית‪ .‬מוסיפים את תערובת‬
‫הקמח ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד‪.‬‬
‫יוצרים כדורים ואופים‪ :‬בעזרת ידיים רטובות מעט‬
‫יוצרים כדורים מהבצק (במשקל ‪ 15‬גרם)‬
‫ומניחים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה‪.‬‬
‫משטחים מעט את כדורי הבצק‪ .‬אופים ב‪175-‬‬
‫מעלות כ‪ 15-17-‬דקות עד להזהבה‪ .‬מקררים‬
‫לחלוטין‪ .‬לאחר הקירור מאחסנים בקופסא סגורה‪,‬‬
‫לא שהעוגיות ישרדו יותר מיום! ‪):‬‬
‫טיפים‬
‫ניתן גם להקפיא וכשבאים אורחים לא צפויים רק‬
‫להפשיר ולהגיש‪ .‬בימים חמים טעים גם קפוא‪.‬‬
‫להשלמת הפינוק כדאי להגיש בלוויית כוס קפה‬
‫חמה ולטבול בה את העוגייה‪.‬‬
‫עוגיות צנצנת‬
‫חיתוכיות עם אגוזים‬
‫מקורמלים‬
‫מאת חיה אילונה דר (חיהל'ה)‬
‫אני אוהבת להכין מטעמים ולפנק את בני משפחתי ואת חבריי לעבודה‪ .‬את המתכון הזה המצאתי והייתי חייבת לנסות להכין‪ .‬יש כאן שילובים של עוגיות אותן אנו מכינים‬
‫בבית עם טוויסטים שיוצרים עוגייה מושלמת‪ .‬והנה הגיע היום‪ ,‬הכנתי את המתכון‪ .‬והתגובות? ממש כפי שדמיינתי ואולי אף יותר‪ .‬מדהימות!‬
‫לבצק‬
‫קמח‬
‫שמנת מתוקה‬
‫‪ 175‬גרם (‪ 1‬ו‪ 1/4-‬כוסות)‬
‫חמאה‬
‫לימון קטן מגורר‬
‫סוכר לבן‬
‫מלח‬
‫חלמון‬
‫תמצית וניל‬
‫‪ 125‬גרם‬
‫‪1‬‬
‫‪ 25‬גרם (‪ 2‬כפות)‬
‫קורט‬
‫‪1‬‬
‫‪ 1/4‬כפית‬
‫למלית האגוזים המקורמלים‬
‫סוכר חום‬
‫חמאה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס)‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫אגוזי מלך ופקאן‬
‫קינמון‬
‫לימון מגורר קטן‬
‫‪ 80‬מ"ל (‪ 1/3‬כוס)‬
‫‪ 200‬גרם (‪ 2‬כוסות)‬
‫‪ 4‬גרם (כפית)‬
‫‪1‬‬
‫סירופ מייפל‬
‫‪ 90‬מ"ל (‪ 1/4‬כוס)‬
‫סילאן‬
‫‪ 90‬מ"ל (‪ 1/4‬כוס)‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק ואופים‪ :‬מכניסים את הקמח‪ ,‬סוכר לבן‪,‬‬
‫מלח וגרד הלימון למעבד מזון‪ ,‬מוסיפים את קוביות‬
‫החמאה ומעבדים בפולסים עד ליצירת פירורים‪.‬‬
‫מוסיפים את החלמון ומעבדים עד שהבצק מתאחד‪.‬‬
‫מרפדים תבנית בגודל ‪ 22*22‬בבצק ומהדקים‪.‬‬
‫אופים בחום של ‪ 180‬מעלות עד הזהבה כ‪15-‬‬
‫דקות‪ .‬מכינים מלית אגוזים מקורמלים וממשיכים‬
‫לאפות‪ :‬בסיר על אש בינונית ממיסים סוכר חום‪,‬‬
‫חמאה ושמנת מתוקה‪ ,‬מערבבים היטב כ‪2 -‬‬
‫דקות‪ .‬מסירים מהאש ומוסיפים את יתר החומרים‪,‬‬
‫מערבבים ויוצקים על הבצק האפוי‪.‬‬
‫ממשיכים באפייה עד שהמלית מבעבעת‪ .‬עוד כ‬
‫‪ 10-15‬דקות‪ .‬מצננים וחותכים לריבועים‪:‬‬
‫מוציאים‪ ,‬מצננים וחותכים לריבועים או אצבעות‪.‬‬
‫מעבירים לקופסא אטומה‪.‬‬
‫טיפים‬
‫אני אוהבת לאחסן את העוגיות במקרר‪ ,‬כדי‬
‫לשמור על הקראנצ'יות שלהן‪.‬‬
‫עוגיות צנצנת‬
‫עוגיות סוכר לחנוכה‬
‫מאימא באהבה‬
‫מאת דויד דנזר‬
‫יש עוגיות שלעולם לא שוכחים‪ ,‬כמו עוגיות סוכר לחנוכה של אימא‪ .‬מאז שהייתי ילד‬
‫קטן בקליפורניה שבארה”ב‪ ,‬אני זוכר את אימא שלי (שתהיה בריאה!) מיד לאחר הדלקת‬
‫החנוכייה נכנסת למטבח ומכינה לנו עוגיות מתוקות בצורות סביבון‪ ,‬חנוכייה ומגן דוד‪.‬‬
‫היא נתנה לנו לעזור לה עם השבלונות המיוחדות וגם בקישוט העוגיות בסוכר צבעוני‬
‫כחול ולבן‪ .‬לא משנה באיזה מדינה אתם נמצאים‪ ,‬אם זה בצרפת‪ ,‬ארה”ב או כאן בארץ‪,‬‬
‫עוגיות סוכר לחנוכה יעלו חיוך על פניכם ויעוררו זיכרונות ילדות מתוקים‪.‬‬
‫לקישוט‬
‫לבצק‬
‫קמח לאפייה‬
‫‪ 560‬גרם (‪ 4‬כוסות)‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 6‬גרם (‪ 2‬כפיות)‬
‫סוכר לבן‬
‫‪ 150‬גרם (‪ 3/4‬כוס)‬
‫שמן קנולה‬
‫‪ 180‬מ"ל (‪ 3/4‬כוס)‬
‫מיץ תפוזים סחוט‬
‫‪ 120‬מ"ל (‪ 1/2‬כוס)‬
‫ביצים גדולות‪ ,‬טרופות‬
‫תמצית וניל אמיתית‬
‫‪2‬‬
‫‪ 1‬כפית‬
‫סוכר צבעוני כחול‪-‬לבן‬
‫‪ 24‬גרם (‪ 2‬כפות)‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערה בינונית‪ ,‬מנפים קמח ואבקת‬
‫אפייה‪ .‬בתוך קערת המיקסר שמים את כל חומרי‬
‫הבצק ומעבדים עם וו גיטרה לבצק אחיד ורך‪.‬‬
‫מכסים בניילון נצמד ומקררים כשעה‪.‬‬
‫מרדדים קורצים ואופים‪ :‬מרדדים את הבצק לעובי‬
‫של כ‪ 6-‬מ"מ‪ ,‬קורצים לצורות הרצויות (עדיף עם‬
‫שבלונה) ומניחים במרווחים של כ‪ 2-‬ס"מ זה מזה‬
‫בתבנית מרופדת בנייר אפייה‪ .‬מפזרים את הסוכר‬
‫הצבעוני על העוגיות ואופים למשך ‪ 15-20‬עד לצבע‬
‫מוזהב קל בקצוות‪ .‬מקררים ונהנים‪.‬‬
‫טיפים‬
‫‪ .1‬לשתף את הילדים כמה שיותר‪ ,‬במיוחד בחתיכת‬
‫הבצק לצורות ובקישוט עם הסוכר הצבעוני‪.‬‬
‫‪ .2‬לא לאכול את כל העוגיות בפעם אחת‪.‬‬
‫‪ .3‬לאחל לכולם חנוכה שמח‪Happy ,‬‬
‫‪Chanukah, Joyeux Hannoukka‬‬
‫עוגיות צנצנת‬
‫עוגיות חמאה פקאן‬
‫מאת מלינה סואט‬
‫כשבתי היתה קטנה אפיתי לה עוגיית חמאה עם פקאן קצוץ מפודרת באבקת סוכר‪ .‬מהביס הראשון היא אהבה את העוגייה ומאז בכל הזדמנות היא מבקשת שאני אכין לה‪.‬‬
‫כיום שהיא כבר גדולה היא אופה אותה לבד‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫חמאה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫קמח‬
‫‪ 280‬גרם‬
‫אבקת סוכר‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫פקאן טחון דק‬
‫פקאן קלוי וקצוץ‬
‫תמצית וניל‬
‫אבקת סוכר לפידור העוגיות‬
‫‪ 50‬גרם‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫כפית‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערת מיקסר עם וו גיטרה‪ ,‬מעבדים‬
‫חמאה ואבקת סוכר לתערובת קרמית ואחידה‪.‬‬
‫עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה‬
‫מדפנות הקערה בעזרת מרית‪ .‬מוסיפים קמח‪ ,‬פקאן‬
‫טחון‪ ,‬פקאן קצוץ ותמצית וניל ומעבדים עד לקבלת‬
‫בצק אחיד‪ .‬עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה‪.‬‬
‫יוצרים כדורים ואופים‪ :‬יוצרים כדורים קטנים מהבצק‪,‬‬
‫במשקל ‪ 12‬גרם‪ .‬מניחים בתבנית עם נייר אפיה‬
‫במרווחים שווים ואופים ב ‪ 170‬מעלות כ ‪10-15‬‬
‫דקות‪ ,‬עד שהעוגיות מזהיבות קלות‪ .‬מקררים את‬
‫העוגיות‪ .‬מפדרים באבקת סוכר לפני הגשה‪.‬‬
‫טיפים‬
‫לשמור בקופסא אטומה עד שבוע ימים‪ .‬זה בטוח‬
‫יגמר לפני ‪):‬‬
‫עוגיות צנצנת‬
‫עוגיות לוז‬
‫מאת נעה גולדנברג גור אריה‬
‫בקיץ האחרון נסעתי לחודשיים לפריז לשם סטאז’ בקונדיטוריה‪ .‬זה היה במהלך מבצע‬
‫”צוק איתן” והפרידה מחבר שלי הייתה קשה לי מאוד בגלל שהוא קצין במודיעין ובחוי‬
‫דש שלפני נסיעתי כמעט ולא התראינו בכלל‪ .‬יום אחרי שהגעתי לדירה שלי הוא שלח‬
‫לי הודעה לחכות בצהריים למתנה שהוא שלח לי בהפתעה‪ ,‬מאחר וידע שאני לבד ועצוב‬
‫לי‪ .‬חיכיתי בדירה כמו שביקש‪ ,‬ואכן הגיעה המתנה המופלאה בעולם‪ :‬הוא בעצמו!‬
‫כשנכנס לדירה הוא ירד על ברך‪ ,‬פתח קופסא וביקש את ידי ‪ ):‬הוא נשאר איתי עוד‬
‫‪ 4‬ימים‪ ,‬שהיו הימים היפים ביותר בחיי‪ .‬אחרי שנסע נותרתי לבדי‪ ,‬בפריז המהממת‪,‬‬
‫אבל לבדי‪ .‬מעבר לכך שהייתי לבד‪ ,‬הדירה גם הייתה פצפונת ונטולת אמצעים‪ ,‬ונאלצתי‬
‫לאלתר מתכונים שישמחו אותי‪ .‬הכנתי את הקרפ (בלינצ’ס) של סבתי‪ ,‬וכמו כן עוגיות‬
‫מיוחדות שרקחתי במטבח הפריזאי שלי‪ :‬עוגיות לוז‪ .‬עכשיו אנחנו שוקלים אם לנסוע‬
‫לירח דבש או לחכות בשל המצב הכלכלי… ואני חושבת‪ ,‬מה יהיה יותר מושלם מירח‬
‫דבש במקום בו הוא הציע לי נישואים? ‪):‬‬
‫מצרכים‬
‫קמח‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 420‬גרם‬
‫‪ 5‬גרם‬
‫סוכר‬
‫‪ 120‬גרם‬
‫מחית אגוזי לוז איכותית‬
‫‪ 250‬גרם‬
‫חמאה רכה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫אגוזי לוז קצוצים‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת‬
‫אפייה‪ .‬מוסיפים את אגוזי הלוז הקצוצים‪.‬‬
‫בקערת מיקסר‪ ,‬בעזרת וו גיטרה‪ ,‬מעבדים את החע‬
‫מאה הרכה עם הסוכר לתערובת קרמית ואחידה‪.‬‬
‫מוסיפים את מחית האגוזים ומעבדים לתערובת‬
‫אחידה‪ .‬עוצרים את פעולת המיקסר‪ ,‬מורידים את‬
‫תערובת החמאה מדפנות הקערה‪ ,‬מוסיפים את‬
‫תערובת הקמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק‪.‬‬
‫יוצרים כדורים ואופים‪ :‬לוקחים פיסות בצק קטנות‬
‫ומכדררים לכדורים (במשקל ‪ 12‬גרם)‪ .‬מניחים על‬
‫נייר אפייה עם מרווחים של כ‪ 2-‬ס"מ בין עוגייה‬
‫לעוגייה‪ .‬אופים ב‪ 175-‬מעלות כ ‪ 12-15‬דקות‪.‬‬
‫מקררים ושומרים בכלי אטום‪.‬‬
‫טיפים‬
‫אם המסה רכה מדי‪ ,‬ניתן לשמור אותה במקרר כשעה‬
‫ואז לעבוד איתה‪.‬‬
‫עוגיות בריאות‬
‫מפצחת האגוזים‬
‫מאת טלי בירון‬
‫זהו מתכון של סבתא שלי‪ .‬אני זוכרת את עצמי כילדה קטנה מגיעה לסבתי לדירה‪ ,‬מכינה איתה את העוגיות‪ ,‬ובעיקר מסתכלת עליה‪ .‬העוגיות החמות היו יוצאות מן התנור‬
‫וממלאות את הבית בריח טוב שעושה חשק לאכול את כל המגש‪ .‬היינו מסדרות את העוגיות בצלחת ומגישות אותן לסבי ז"ל‪ ,‬שהיה אוכל אותן בהנאה רבה‪.‬‬
‫לפי דעתי זהו מתכון מנצח בגלל שהוא שימח כל כך הרבה אנשים‪ .‬היום כשכבר התבגרתי אני בעצמי אופה עוגות‪ ,‬עוגיות‪ ,‬פאי ומקרונים‪ .‬רק את העוגיות האלה אני לא‬
‫אופה לבד‪ ,‬אלא רק עם סבתי‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫גרעיני שומשום‬
‫‪ 70‬גרם‬
‫גרעיני דלעת‬
‫‪ 50‬גרם‬
‫גרעיני חמניות‬
‫‪ 80‬גרם‬
‫שקדים פרוסים‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫אגוזים שבורים‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫(כל סוג של אגוז שמתאים)‬
‫חלבונים (לא מוקצפים)‬
‫סוכר‬
‫‪2‬‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס)‬
‫הוראות‬
‫כל האגוזים יחד צריכים לשקול ‪ 400‬גרם (ניתן‬
‫לגוון)‪ .‬מערבבים את כל החומרים יחדיו בקערה‬
‫בעזרת מרית‪ .‬על תבנית מרופדת בנייר אפיה‪,‬‬
‫מניחים כפית גדושה מהתערובת במרווחים של ‪2‬‬
‫ס"מ אופים ב‪ 170-‬מעלות כ‪ 10-‬דק עד שהעוגיות‬
‫משחימות ומקבלות גוון זהוב‪ .‬מצננים היטב‬
‫ושומרים בכלי אטום‪ .‬ניתן לאפות בתוך סיליקון‬
‫מיני קאפקייקס לקבלת צורה מעוצבת‪.‬‬
‫עוגיות בריאות‬
‫עוגיות כבוד הנשיא‬
‫מאת מורגנשטרן יעקב‬
‫מספר ימים לפני שמר שמעון פרס הושבע לתפקיד נשיא המדינה‪ ,‬הגעתי לביתו במסגרת עבודתי‪ .‬מר פרס עמד על כך שלפני שאתחיל לעבוד‪ ,‬אצטרף אליו לכוס תה‪ .‬את‬
‫התה הכין והגיש במו ידיו בליווי עוגיות טעימות מאד‪ .‬הייתי המום מהאירוח וכשסיפרתי לאשתי על כך היא שאלה אם יש לי את המתכון‪.‬‬
‫לא היה לי את המתכון אבל זכרתי שאלה היו עוגיות משיבולת שועל‪ .‬תיארתי לה את הטעם ולשמחתי היא הצליחה לשחזר את טעמן‪ .‬מאז הן נקראות בביתנו ”עוגיות כבוד‬
‫הנשיא”‪.‬‬
‫קמח מלא‬
‫‪ 70‬גרם (חצי כוס)‬
‫מצרכים‬
‫סוכר‬
‫‪ 50‬גרם (רבע כוס)‬
‫סודה לשתייה‬
‫‪ 2‬גרם (חצי כפית)‬
‫סירופ מייפל‬
‫‪ 90‬מ"ל (רבע כוס)‬
‫קינמון‬
‫‪ 2‬גרם (חצי כפית)‬
‫דבש‬
‫‪ 90‬מ"ל (רבע כוס)‬
‫שיבולת שועל‬
‫‪ 60‬גרם (שתי כפות)‬
‫פצפוצי אורז‬
‫‪ 60‬גרם (כוס וחצי)‬
‫חלבון ביצה‬
‫אחד‬
‫חמוציות מיובשות‬
‫‪ 35‬גרם (רבע כוס)‬
‫תמצית וניל‬
‫כפית אחת‬
‫אגוזי מלך קצוצים‬
‫‪ 50‬גרם (רבע כוס)‬
‫חלב‬
‫‪ 15‬מ"ל (כף אחת)‬
‫שוקולד מריר קצוץ‬
‫‪ 50‬גרם (שליש כוס)‬
‫קמח רגיל‬
‫‪ 70‬גרם (חצי כוס)‬
‫חמאת בוטנים‬
‫‪ 200‬גרם (שתי כוסות)‬
‫הוראות‬
‫בקערה מערבבים את שבעת המרכיבים הראשונים‪.‬‬
‫בקערה נפרדת מערבבים את יתר המרכיבים‪.‬‬
‫מאחדים את שתי התערובות ומערבבים היטב‪.‬‬
‫אופים‪ :‬מעבירים לתבנית בגודל ‪ 25X33‬אופים‬
‫ב‪ 170-‬מעלות כ‪ 35-40-‬דקות עד שמשחים מעט‪.‬‬
‫מצננים לחלוטין וחותכים לריבועים או מלבנים‪.‬‬
‫טיפים‬
‫מומלץ להשתמש בנייר אפיה על מנת לחלץ בקלות‬
‫את החיתוכיות מהתבנית לאחר אפייה‪.‬‬
‫עוגיות בריאות‬
‫עוגיות טחינה‬
‫מאת שרון קונפורטי‬
‫כשמתארחים אצלי חברים טבעוניים או שומרי כשרות אני שולפת את המתכון המנצח‬
‫הזה וכולם מרוצים‪.‬‬
‫לקישוט‬
‫לבצק‬
‫קמח מלא‬
‫‪ 375‬גרם ( ‪ 3‬כוסות)‬
‫סוכר חום‬
‫‪ 120‬גרם (חצי כוס)‬
‫שמן קוקוס‬
‫‪ 120‬מ"ל (חצי כוס)‬
‫מקל וניל‬
‫‪1‬‬
‫טחינה מלאה‬
‫‪ 120‬גרם (חצי כוס)‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 10‬גרם (‪ 1‬שקית)‬
‫שומשום‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫אבקת סוכר‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ ,‬מגלגלים ואופים‪ :‬בקערת מיקסר‬
‫שמים את כל חומרי הבצק ומעבדים עם וו גיטרה‪,‬‬
‫עד לקבלת בצק אחיד‪ .‬לוקחים פיסות קטנות מהע‬
‫בצק‪ ,‬במשקל ‪ 15‬גרם‪ ,‬ומכדררים לכדורים קטנים‪.‬‬
‫מגלגלים בשומשום‪ .‬אופים ב‪ 170-‬מעלות כ ‪12-‬‬
‫‪ 15‬דקות‪ ,‬עד להזהבה קלה‪ .‬מצננים ונהנים‪.‬‬
‫ניתן לבזוק מעל אבקת סוכר לקישוט או להסיר‬
‫את השומשום למי שלא אוהב‪.‬‬
‫עוגיות מהעולם‬
‫עוגיות הולנדיות‬
‫מתובלות ‪Speculaas‬‬
‫‪broken‬‬
‫מאת טלי קב‬
‫יש לי בת דודה מדרגה שניה בהולנד שמאוד דומה לי‪ .‬אנחנו אוהבות את אותם הדברים‬
‫ושונאות את אותם הדברים‪ .‬כמו אחיות‪ .‬לפני שנה הייתי בביתה במסגרת טיול שורשים‬
‫שאבי עשה לי וטעמנו את העוגיות‪ .‬אלו עוגיות הולנדיות מסורתיות‪ ,‬מתובלות בכל‬
‫טוב של תבלינים‪ .‬הן נאפות כיחידה אחת ואז שוברים אותן ידנית‪ .‬מרגע שטעמתי אותן‬
‫הרגשתי טעם של בית‪ ,‬כאילו משהו מן העבר והמסורת שלי נמצא בטעם העוגיות‪.‬‬
‫מסתבר ששתינו חובבות בישול ואפייה והיא אפילו הפכה זאת למקצוע‪ .‬כעת בפייסבוק‬
‫אנחנו משוות תמונות‪ ,‬ומשתפות בריח הלא יאומן שעולה במטבח בזמן האפייה‪.‬‬
‫בהולנד אופים את העוגיות עם תערובת תבלינים מוכנה‪ ,‬שכעת אני מזמינה מכל מי‬
‫שנוסע לביקור בהולנד‪.‬‬
‫מלח‬
‫לבצק‬
‫קמח תופח‬
‫‪ 300‬גרם‬
‫סוכר חום‬
‫חמאה רכה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫למריחה‬
‫קינמון טחון‬
‫‪ 16‬גרם (‪ 2‬כפות)‬
‫חלב‬
‫‪ 6‬גרם (כפית)‬
‫‪ 150‬גרם‬
‫‪ 15‬מ"ל (כף)‬
‫‪1‬‬
‫אגוז מוסקט טחון‬
‫‪ 4‬גרם (חצי כף)‬
‫חלמון ביצה‬
‫ג׳ינג׳ר טחון‬
‫‪ 2‬גרם (רבע כף)‬
‫הל טחון‬
‫‪ 2‬גרם (רבע כף)‬
‫ציפורן טחון‬
‫‪ 2‬גרם (רבע כף)‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק מרדדים ואופים‪ :‬מחממים תנור ל‪150-‬‬
‫מעלות צלזיוס‪ .‬בקערת מיקסר‪ ,‬עם וו גיטרה‪ ,‬מעבע‬
‫דים חמאה רכה וסוכר לתערובת קרמית ואחידה‪.‬‬
‫עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה‬
‫מדפנות הקערה‪ ,‬בעזרת מרית‪ .‬מוסיפים את כל‬
‫הרכיבים למעט החלב והחלמון‪ ,‬ומעבדים עד לקבלת‬
‫בצק אחיד‪ .‬אם הבצק יבש מדי‪ ,‬ניתן להוסיף מעט‬
‫חלב‪ .‬אם דביק מדי ניתן להוסיף קמח‪.‬‬
‫מרדדים את הבצק לעובי סנטימטר ומשטחים‬
‫בתבנית מרופדת בנייר אפייה‪ .‬מערבבים את החלב‬
‫והחלמון ומורחים באופן אחיד על הבצק‪ .‬אופים‬
‫כשעה‪ .‬לאחר קירור שוברים את הבצק לחתיכות‬
‫חתיכות קטנות‪.‬‬
‫עוגיות מהעולם‬
‫עוגיות אמרטי (שקדים)‬
‫מאת תקווה ציוני‬
‫הכרתי את בעלי לפני ‪ 27‬שנים‪ 5 .‬שנים קודם הגעתי לארה”ב‪ ,‬נערה צעירה ממשפחה קשת יום שהגיעה לאמריקה על מנת לעזור למשפחה בארץ‪ .‬חיינו שם צעירים רבים‬
‫ממקומות דומים‪ ,‬שנסעו לעבוד וקשה בתפוח הגדול כדי להגשים את חלומותיהם‪ .‬ויתרנו על ארוחות השישי‪ ,‬החגים והמשפחתיות המחבקת‪ .‬אהבתי נורא לבשל ולאפות‬
‫וכשיכולתי הייתי משמחת את הישראלים שהתגוררו בקרבתי עם כל מיני מאכלים מהבית‪ .‬האוכל ניחם אותנו ונתן לנו בוסט של אנרגיות להמשיך ולעבוד קשה‪.‬‬
‫בהמשך הכרתי בחור ישראלי‪ .‬הכרנו תוך כדי עבודה ובשיחות שלנו הוא סיפר לי עד כמה הוא מתגעגע לעוגיות האמרטי של אימו שנפטרה שנים קודם לכן‪ .‬הוא חזר ואמר‬
‫שהיה משלם את כל משכורתו רק בשביל לטעום עוגייה אחת שלה‪ ,‬ואני שכל כך רציתי לכבוש את ליבו מהרגע הראשון יצאתי למבצע שחזור עוגייה‪ .‬בין כל הישראלים‬
‫שם מצאתי בחורה ממוצא טריפולטאי והתחננתי שתתקשר לאמה בארץ ותשיג לי את המתכון‪ .‬לא הרפיתי עד שעשתה זאת‪ .‬רכשתי את המצרכים‪ ,‬אפיתי את העוגיות‬
‫(פעמיים! כי בפעם הראשונה לא כל כך הצליח)‪ ,‬וקבעתי להיפגש איתו בערב בכיכר העיר אחרי העבודה‪ .‬כל היום חיכיתי לראותו ולתת לו את העוגייה שחלם עליה‪ .‬כך‬
‫עשיתי וכך גם כבשתי את ליבו‪.‬‬
‫לקישוט‬
‫לבצק‬
‫שקדים קלופים טחונים‪/‬אבקת שקדים‬
‫‪ 500‬גרם‬
‫שקדים שלמים מולבנים קלופים‬
‫סוכר‬
‫‪ 400‬גרם‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק ‪ :‬טוחנים בכמה פולסים במעבד מזון‬
‫את השקדים הטחונים והסוכר רק כדי לאחד את‬
‫החומרים‪ .‬מוסיפים את הווניל והתמציות ולאחר‬
‫מכן את החלבונים אחד‪ ,‬אחד עד למרקם של בצק‬
‫מרציפן‪ .‬מניחים במקרר עטוף בניילון לשעה בערך‬
‫למנוחה‪ .‬מגלגלים מקשטים ואופים‪ :‬מחממים תנור‬
‫סוכר וניל‬
‫‪ 10‬גרם (‪ 1‬שקית)‬
‫חלבונים‬
‫‪2-3‬‬
‫תמצית שקדים‪/‬ליקר אמרטו‬
‫‪ 5‬טיפות‬
‫תמצית מי פריחת הדרים (מי זהר)‬
‫‪ 4‬טיפות‬
‫‪ 1‬לכל עוגייה‬
‫ל‪ 170-‬מעלות‪ .‬בידיים מעט רטובות יוצרים כדורים‬
‫קטנים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה‪,‬‬
‫במרווחים אחידים‪ .‬נועצים שקד בכל עוגייה ואופים‬
‫בין ‪ 15-20‬דקות עד להזהבה קלה‪ .‬מצננים היטב‬
‫ומגישים ‪ -‬רצוי עם כוס תה עם נענע בצד‪.‬‬
‫עוגיות מהעולם‬
‫עוגיות גרמניות‬
‫מאת ניצה ארגוב‬
‫קבלתי את המתכון הזה מאימא של חבר טוב שכיום נמצאת בבית חולים לחולי‬
‫אלצהיימר‪ .‬זהו מתכון מסורתי גרמני בן למעלה ממאה שנה‪ .‬בזכות המתכון נפתחה לי‬
‫הדלת לפני ‪ 20‬שנה לרשת גרג‪ ,‬שם התחלתי את דרכי בקונדיטוריה והעוגייה הזו סופקה‬
‫להם החל מהסניף הראשון‪.‬‬
‫לבצק‬
‫קמח‬
‫חמאה רכה‬
‫סוכר‬
‫אבקת אפייה‬
‫חומץ רגיל‬
‫מים‬
‫‪ 840‬גרם (‪ 6‬כוסות)‬
‫‪ 400‬גרם‬
‫‪ 400‬גרם (‪ 2‬כוסות)‬
‫‪ 10‬גרם (‪ 1‬שקית)‬
‫‪ 30‬מ"ל (‪ 2‬כפות)‬
‫קינמון‬
‫‪ 4‬גרם (‪ 1‬כפית)‬
‫קוניאק‬
‫‪ 30‬מ"ל (‪ 2‬כפות)‬
‫‪ 80‬מ"ל (‪ 1/3‬כוס)‬
‫לפיזור‬
‫סוכר וקינמון‬
‫קינמון‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס ו ‪ 2 -‬כפות)‬
‫‪ 16‬גרם‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערת מיקסר‪ ,‬עם וו גיטרה‪ ,‬מעבדים‬
‫את הסוכר והחמאה עד לקבלת תערובת קרמית‪.‬‬
‫עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה‬
‫מדפנות הקערה בעזרת מרית‪ .‬מוסיפים את שאר‬
‫החומרים וממשיכים לעבד במהירות בינונית עד‬
‫לקבלת בצק אחיד‪.‬‬
‫מעצבים עוגיות ואופים‪ :‬מוציאים את הבצק מהע‬
‫קערה ועם מכשיר צורות של פעם‪ ,‬יוצרים עוגיות‬
‫בצורות שונות בתבנית מרופדת בנייר אפייה‪.‬‬
‫מפזרים את הסוכר והקינמון על העוגיות ‪.‬‬
‫אופים בחום של ‪ 170‬מעלות כ ‪ 12-15‬דקות עד‬
‫שהעוגיות זהובות‪.‬‬
‫עוגיות מהעולם‬
‫אלפחורס‬
‫מאת אורלי לוי‬
‫כשהצטרפתי לכיתה בשנה השנייה באוניברסיטה הגעתי באיחור קל‪ .‬הייתה הרגשה ממש קרה ולא נעימה בכיתה‪ .‬הכיתה הייתה מפוצלת לשתי קבוצות‪ .‬לא ידעתי באיזה‬
‫צד לבחור‪ .‬הבנתי שהיה סכסוך ביניהן אבל לא נכנסתי לעומק העניין‪ .‬ליבי נקרע לראות כיצד אנשים מעבירים ימים שלמים באנרגיה לא נעימה‪ .‬החלטתי לקחת יוזמה‬
‫והצעתי לכולן שפעם בחודש נתכנס אחרי הלימודים כל פעם אצל מישהי אחרת‪ ,‬נכין עוגיות‪ ,‬נבלה‪ ,‬נבנה קצת אווירה מלוכדת ושמחה‪ .‬בפגישה הראשונה הייתה קצת‬
‫אכזבה אבל עם הזמן הבנות למדו להיות יותר רכות‪ .‬בפגישה השלישית כולן באו לביתי‪ .‬קישטתי את הבית בבלונים ורודים בצורת לבבות ובמפיות ורודות‪ .‬קניתי קופסאות‬
‫אדומות בצורת לב ענק וכשהבנות הגיעו הוצאתי את מתכון האלפחורס ההורס של סבתא שלי ושבולונות בצורת לבבות‪ .‬הבנות נכנסו לאווירה ומאותו הרגע התבניות החלו‬
‫להתמלא בעוגיות והבית באנרגיה מדהימה‪ .‬כשהעוגיות היו מוכנות הגענו לשלב ההרכבה‪ .‬לכל זוג היה תפקיד‪ .‬ככה בעבודת צוות הכנו לאט לאט את כל השלבים עד שלכל‬
‫אחת היתה קופסה מלאה באלפחורס לבבות‪ .‬כך השנה הפכה כיפית ושמחה‪ .‬בכיתה הייתה אנרגיה מדליקה כי היינו כבר מצפות למפגש העוגיות הבא‪ .‬אני ממליצה לכל‬
‫אחד לתפוס יוזמה ולשנות אוירה עכורה כי תראו מה לנו זה עשה ;) המתכון עבר במשפחה ולחברים טובים‪ .‬לא תמצאו אותו בשום ספר או אתר או חוברת של מתכונים‪.‬‬
‫אני שמחה שניתנה לי ההזדמנות לשתף את אוהבי הקונדיטוריה וחובבי האפייה‪.‬‬
‫לבצק‬
‫חלמונים‬
‫אבקת סוכר‬
‫קמח‬
‫קורנפלור‬
‫חמאה חתוכה לקוביות‬
‫לקישוט‬
‫‪ 6‬חלמונים‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫‪ 210‬גרם (‪ 1.5‬כוסות קמח)‬
‫‪ 210‬גרם (‪ 1.5‬כוסות)‬
‫‪ 150‬גרם‬
‫סודה לשתייה‬
‫‪ 4‬גרם (‪ 1‬כפית שטוחה)‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 4‬גרם (‪ 1‬כפית)‬
‫למילוי‬
‫ריבת חלב‬
‫‪ 1‬צנצנת‬
‫קוקוס‬
‫‪ 50‬גר קוקוס טחון לייבש מעט על מחבת‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערה מנפים קמח קורנפלור אבקת‬
‫אפייה ואבקת סודה לשתייה‪ .‬בקערת המיקסר עם‬
‫וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר לתערובת‬
‫קרמית‪ .‬עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את‬
‫החמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית‪ .‬מוסיפים‬
‫חלמונים ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה‪.‬‬
‫עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת‬
‫הקמח‪ ,‬מעבדים עד לקבלת בצק אחיד‪.‬‬
‫עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לחצי‬
‫שעה למקרר‪ .‬מרדדים קורצים ואופים‪ :‬מרדדים‬
‫לעלה בעובי חצי ס"מ‪ ,‬קורצים בעזרת חותכן עוגיות‬
‫עיגולי בצק או לבבות‪ .‬מניחים במרווחים של ‪2‬‬
‫ס"מ על נייר האפייה‪ ,‬כי העוגיות תופחות מעט‪.‬‬
‫אופים ‪ 10-12‬דקות בחום של ‪ 150‬מעלות צלסיוס‪.‬‬
‫העוגייה צריכה להישאר בהירה‪ .‬לא נוגעים עד‬
‫שהעוגיות מתקררות לחלוטין‪ .‬מרכיבים ומצפים‪:‬‬
‫במרכז כל עוגייה מזלפים ריבת חלב‪ ,‬מכסים בחצי‬
‫העוגייה השנייה ולוחצים בעדינות עד שריבת חלב‬
‫מציצה‪ ,‬מצפים את כל דפנות העוגייה בקוקוס‪.‬‬
‫וכמו שבעלי נוהג לומר "אלפחורס כזה הורס שאני‬
‫כמעט קורס ‪")-:‬‬
‫טיפים‬
‫חשוב מאוד לתת לבצק לנוח חצי שעה במקרר‪.‬‬
‫זה עושה פלאים‪ ,‬במיוחד כשמדובר במתכון עם‬
‫חמאה‪.‬‬
‫עוגיות מלוחות‬
‫עוגיות פרג‬
‫ושבבי בצל‬
‫מאת דינה אלפסי‬
‫המתכון המצורף הוא מהבית הפולני של משפחת אבא‪ .‬היה מקובל להכין את העוגיות הללו כשהם חיו בפולין‪ ,‬אלו מרכיבים שהיו זמינים בבית והעוגיות היו נשמרות לאורך‬
‫זמן ומתאימות במיוחד לחורף הקר בפולין‪ .‬טעמן אינו כשל כל עוגייה‪ ,‬אך מי שמעז לטעום ‪ -‬מופתע ומתמכר! אבא מספר שכשהיה ילד היה מטייל בשדות‪ ,‬קוטף פקעת‬
‫יבשה של פרג‪ ,‬פותח אותה ושופך את הפרג לפה ואוכל בהנאה‪ .‬עד היום הוא אוהב במיוחד פרג ומתגעגע לטעם של פרג טרי ‪):‬‬
‫מצרכים‬
‫קמח‬
‫שמן קנולה‬
‫‪ 350‬גרם‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 3‬גרם (כפית)‬
‫פרג טחון טרי‬
‫‪ 40‬גרם (‪ 1/4‬כוס)‬
‫מלח שולחן‬
‫פלפל שחור טחון‬
‫שבבי בצל יבש מפוררים‬
‫‪ 6‬גרם (כפית)‬
‫מעט‬
‫‪ 15‬גרם (כף)‬
‫חמאה מומסת‬
‫מי סודה‬
‫ביצה טרופה‬
‫‪ 60‬מ"ל (‪ 1/4‬כוס)‬
‫‪ 50‬גרם‬
‫‪ 80‬מ"ל (שליש כוס)‬
‫‪1‬‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬לתוך קערת המיקסר מכניסים את כל‬
‫החומרים ולשים בעזרת וו לישה לבצק אחיד‪ .‬עוטפים‬
‫את הבצק בניילון נצמד ומקררים כשעה‪ .‬מרדדים‪,‬‬
‫חותכים ואופים‪ :‬מחלקים את הבצק לשניים‪ .‬מרדדים‬
‫כל חלק על נייר אפיה לבצק דק‪ .‬דוקרים את פני‬
‫הבצק במזלג‪ .‬חותכים למעוינים עם גלגלת‪/‬סכין‪.‬‬
‫אופים ב‪ 180-‬מעלות כ‪ 15-20 -‬דקות‪ ,‬עד שהעוגיות‬
‫מזהיבות ומתקשות‪ .‬שומרים בקופסא אטומה‪.‬‬
‫עוגיות מלוחות‬
‫עוגיות מלוחות של‬
‫אמא חנינה‬
‫מאת רות פוזדירקה‬
‫את העוגיות האלה אני זוכרת מילדות‪ .‬גדלתי עליהן‪ .‬מתכון שעובר שנים מסבתא‪ ,‬לאמא‬
‫לבת‪ .‬עוגיות עגולות‪ ,‬קטנות ומלוחות עם הרבה שומשום מעל‪ ,‬נמסות בפה‪ ,‬עם טעם של‬
‫עוד ועוד‪ .‬בכל פעם שאני רוצה להיזכר ברגעי הנוסטלגיה הטעימים‪ ,‬שהולכים ונשכחים‬
‫– אני הולכת לבית הוריי ז״ל‪ ,‬שם אחותי ואני מכינות את העוגיות האלה‪ .‬ממש כמו‬
‫הטעם מהידיים של אמא חנינה שלנו‬
‫לבצק‬
‫קמח‬
‫אבקת אפייה‬
‫מחמאה חתוכה לקוביות‬
‫לקישוט‬
‫‪ 1‬ק"ג‬
‫‪ 10‬גרם (שקית)‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫שמן‬
‫‪ 120‬מ"ל (חצי כוס)‬
‫מלח‬
‫‪ 20‬גרם (כף)‬
‫סוכר‬
‫‪ 12‬גרם (כף)‬
‫שומשום‬
‫ביצה טרופה‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫‪1‬‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערת מיקסר עם וו גיטרה‪ ,‬מעבדים‬
‫מחמאה‪ ,‬סוכר ומלח לתערובת קרמית ואחידה‪.‬‬
‫עוצרים את פעולת המיקסר ומגרדים את המחמאה‬
‫מדפנות הקערה‪ ,‬בעזרת מרית‪ .‬מוסיפים את הקמח‪,‬‬
‫אבקת האפייה והשמן ומעבדים עד לבצק אחיד ורך‪.‬‬
‫יוצרים חישוקים‪ ,‬טובלים ואופים‪ :‬מחלקים את הבצק‬
‫לפיסות קטנות‪ ,‬מגלגלים כל פיסת בצק לגליל קטן‪,‬‬
‫סוגרים את הקצוות ויוצרים חישוק‪ .‬טובלים כל‬
‫חישוק בביצה טרופה ואחר כך בשומשום‪ .‬מניחים‬
‫בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה‪ .‬אופים ב‪180 -‬‬
‫מעלות כ‪ 20-‬דקות‪ ,‬עד להזהבה יפה של העוגיות‪.‬‬
‫שומרים בכלי אטום‪.‬‬
‫עוגיות מלוחות‬
‫ביסקוצוס של נונה‬
‫(סבתא) מרים‬
‫מאת איריס שאול‬
‫סבתי תמיד נהגה לאפות את העוגיות האלה במיוחד לקראת ביקורים שלנו‪ .‬סבתי נפטרה בפתאומיות לפני ‪ 25‬שנה‪ .‬היינו אמורים לבקר אותה ביום שלמחרת וכשהגענו‬
‫לביתה לאחר מותה מצאנו קופסא עם העוגיות מחכה לנו‪ .‬בכל פעם שאנחנו נוגסים בעוגייה הזאת אנחנו מרגישים את סבתא‪.‬‬
‫השאלה הראשונה של כל מי שמגיע אלינו היא אם יש את העוגיות‪ ,‬ולכל מקום שאני הולכת אליו מבקשים שאגיע איתן‪.‬‬
‫לקישוט‬
‫מצרכים‬
‫שמן‬
‫‪ 240‬מ"ל (‪1‬כוס)‬
‫ביצה טרופה ושומשום לפיזור‬
‫מים‬
‫‪ 240‬מ"ל (‪1‬כוס)‬
‫הוראות‬
‫מכינים בצק‪ :‬בקערת מיקסר‪ ,‬עם וו גיטרה‪ ,‬מעבע‬
‫דים מרגרינה עד שהיא הופכת לקרמית‪ ,‬עוצרים‬
‫את פעולות המיקסר ומורידים את המרגרינה‬
‫מדפנות הקערה בעזרת מרית‪ ,‬מוסיפים את יתר‬
‫חומרי הבצק ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך‪.‬‬
‫מגלגלים‪ ,‬יוצרים כעכים ואופים‪ :‬מחלקים את‬
‫הבצק לפיסות קטנות‪ ,‬מגלגלים כל פיסת בצק‬
‫מרגרינה רכה‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬חבילה)‬
‫אבקת אפייה‬
‫‪ 10‬גרם (‪ 1‬שקית)‬
‫סוכר‬
‫‪ 300‬גרם (‪ 1.5‬כוסות)‬
‫קינמון‬
‫‪ 10‬גרם (כף גדושה)‬
‫קמח‬
‫‪ 800‬גרם (‪ 5‬כוסות ‪ 3/4 +‬כוס)‬
‫לגליל קטן‪ ,‬סוגרים את הקצוות ויוצרים חישוק‪.‬‬
‫מורחים כל חישוק בביצה טרופה ומפזרים מעט‬
‫שומשום‪ .‬מניחים בתבנית אפיה מרופדת בנייר‬
‫אפיה‪ .‬אופים ב‪ 180 -‬מעלות כ ‪ 20-25 -‬דקות‪,‬‬
‫עד להזהבה יפה של העוגיות‪.‬‬
‫טיפים‬
‫כדאי לאפות לגוון חום בהיר ולא להשאיר את‬
‫העוגיות בהירות‪.‬‬
`